鱼胶炸了还有营养吗

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有营养。  鱼胶也叫鱼鳔。鱼鳔含有的生物小分子胶原蛋白质,是人体补充合成蛋白质的原料。且易于吸收和利用。它是以水溶液的形式贮存于人体组织中,从而改善组织营养状况和加速新陈代谢。现已证明,富含胶原蛋白质的食物可通过胶原蛋白的结合水,去影响某些特定组织生理机能,从而促进生长发育增强抗病能力,起到延缓衰老和抵御癌症的效能。在中国的汉代即有药书有记载“鱼鳔”作为药用的功效;到了唐朝已作为贡品之一,中医理论为为:“鱼鳔”及具有滋补的功效;是女士养颜护肤美容保健佳品,医学研究发现,“鱼鳔”中含有海量的维生素族群,和多种微量元素,其中维生素A含量超过其他鱼类产品,对美容、补钙都很有好处。(引自:百度百科,“鱼鳔”词条。)  当鱼鳔被油炸之后,会使蛋白质被破坏一些,所以含有胶原蛋白量会相应减少。油炸用油为高能量的物质,所以油炸之后,鱼鳔可提供能量量会增加。由于维生素会被高温处理而失去活性,所以维生素含量会相应减少,又维生素A为脂溶性维生素,会溶解在油中,故判断也会流失。

大家好,我是鱼胶爱好者,很多人喜欢把鱼胶(花胶)泡一天甚至更久时间,这个做法到底对吗?

鱼胶泡发需要注意哪些细节呢?而泡发鱼胶是要讲究技术的,鱼胶泡发的方法也有很多种。不同的鱼胶泡发方法有什么区别,下面为大家详细的讲解一下。

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鱼胶水发法

鱼胶清洗一下,就直接用清水没过鱼胶,水中放入2片姜皮,浸泡24小时以上。如果天气热,可以放冰箱里,每日需换水

这种直接泡发的方法,比较适合体形较小、厚度一般的鱼胶。太厚身的鱼胶,如果直接放水里泡发,是没那么容易泡发开的。而且这个泡发需要的时间会比蒸发的时间长。

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鱼胶蒸发法

将干鱼胶表面进行清洗,放入蒸锅进行隔水干蒸。一般干蒸5分钟,时间视鱼胶厚薄而定,最长可干蒸10分钟,检验标准:蒸到鱼胶开始收缩、表面发黏就可以,时间过长胶质会蒸出来。蒸发时加入适量的葱姜段可以去腥


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蒸发好之后,用冷水没过鱼胶浸泡12小时以上,要求泡发效果可以泡发至24小时。夏天注意放冰箱内储存,每日需换水。

如果想让干鱼胶泡发的效果达到胶好状态,则建议采用先干蒸、后长时间泡发的方式,因为干蒸后会让鱼胶更好的涨发开。

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鱼胶清洗干净,沥干水,然后放入温油锅中炸(油温3成热即可)。待鱼胶软后,将鱼胶裁开再放油锅内,用勺压住,文火浸炸。见鱼胶起泡翻过来炸。如油温升高,可将锅端下,油温下降后,再端上火,反复顿火,直到鱼胶胀大为止。当鱼胶炸到手一折就断,断面如海绵状时,就可捞出


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要注意,鱼胶因厚薄不一,炸制时间的长短,可根据鱼胶的质量而定。质厚的炸制时间稍长,质薄的炸制时间较短。油要保持低温才能保证质量,炸的时候不要炸太焦发黄、外焦里不透。

这种方法油发的鱼胶不适合做甜品。一般油发的鱼胶,都是用来烹饪菜肴的,烹制时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬,以去除鱼胶腥味。


太大的鱼胶怎么泡?

太大的鱼胶很难泡得软的,得自己切或购买的时候叫卖家帮忙切条。按照实际情况,但尽量不要泡太久。以防营养流失。购买鱼胶一般都可以帮忙切的,切片了就直接炖煮就好。

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鱼胶泡发不是为了去除腥味吗?

这句话也没错,很多时候是为了去除腥味的,但是这是对于新胶来说的,而且市面上大部分都是新胶,所以我们看到的资料很多都是说要泡几个小时甚至一两天的。但是,如果你选的是老胶,就不用这么麻烦,老胶没什么腥味,越老越没腥味的。而且越老的鱼胶效果就越好。不像新胶没什么效果,还要去除腥味的。

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