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一：燕窝知识——基础篇

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1:燕窝是燕子的口水吗？

答：准确来说，燕窝是金丝燕喉咙下面的粘液腺分泌出来的胶状性液体，而口水是用来消化食物的，二者还是有着本质区别的。

2:吃燕窝会让燕子无家可归？

答：燕窝是金丝燕用来繁衍后代时哺育小燕子的，一旦小燕子羽翼丰满，他们便 会弃巢而去，再也不会回到旧窝，这个时候燕农才会去采摘，并不会导致燕子无家可归，如果燕农不顾燕窝里面是否有蛋或者小燕子存在便摘下来，燕子便再也不会回来这间燕屋做窝了，这样做燕农得不偿失。

3:洞燕是野生的，而屋燕是人工饲养的吗？

答：燕子是人工饲养不了的，人们搭建的燕屋只是为燕子提供优越的居住环境，燕子的食物全部来自野生环境的昆虫鱼虾等。燕子来去自如，早晨飞出燕窝到野外觅食，傍晚归来燕屋居住。山洞阴暗潮湿，卫生状况差；燕屋管理科学，经常打扫粪便，卫生有保障。

4:可以根据燕窝的颜色判断品质吗？

答：天然燕窝的颜色呈米白色、米黄色或者米灰色，间中有些色泽过渡，由于批次、燕子生活习性、饮食习惯的差异，燕窝的颜色有的白点、有的黄点、有的灰点，都是属于正常的现象的。每盏的颜色都不是一模一样的，就好比人有白人黑人黄人，而黄人里面各个人的肤色又不尽相同，有的白些有的偏黑。燕窝的颜色跟品质无关，但是有一点：所有的正品燕窝泡发后都是呈白色透明状。

5:有的底座很厚，是不是补碎了？

答：最原始的毛燕底座本来就很厚，因为那是燕窝承重部位。各家挑毛厂工艺手法不同，加工出来的燕窝底座也就不同。手法好的挑完毛后底座的囊丝能保持不变，保留了自然的厚底座。手法平平的，为了保持燕窝的卖相，干脆直接把囊丝修剪掉，就变成了薄底座或无底座燕窝。还有一种就是常说的补碎：将售价不高的燕碎糊上浆再补贴到底座上面去，变成厚底座。

6:那么怎么区分厚底座是自然底座还是补碎底座呢？

答：很简单：用手去按压底座，补碎底座由于有胶，按压的时候是硬邦邦的，而且显得很规整，密实无缝隙；自然的厚底座按压的时候是松软的，而且燕丝蓬松，有自然缝隙。

7:燕窝上有幼毛，是否代表品质有问题?

答：燕窝上有少量幼毛是正常的，因为燕窝是燕子的家，当燕子在巢中活动时，燕子毛会脱落留在巢中。一般程序中，工人会把燕子毛挑走，但因部分太幼细，深入燕肉内部融为一体，师傅无法挑走。纯天然的燕窝，不可能一点细毛都没有，如果你发现盏内全没幼毛，极有可能是经过漂白。因为只有经漂白才能把全部幼毛除清。

8:干燕窝的味道有的时候闻起来像蛋清味，有的时候像是霉味，怎么回事？

答：

1）新鲜的天然燕窝，会略带木屑味，类似霉味感觉。是因为燕窝本身是贴合在燕屋的木梁上筑的，木梁的分子会渗透到燕窝里面去。而且燕屋密闭，只有供燕子出入的小洞口通风，屋内经常用石灰水消毒，燕窝也会吸收石灰水散发的味道，两种味道结合在一起闻起来像霉味，导致很多菜鸟误以为是买到了发霉的燕窝，还有的亲以为是药水的味道O(∩_∩)O。将燕窝敞开后通风一段时间，那股味道就渐渐散去了。或者泡发的时候多换水几次，味道也会淡掉。

2）小燕子破蛋而出的时候，会有一股水从蛋壳里面流出，渗透在燕窝里，故而会闻到蛋清味。

3）木霉味跟蛋清味在较劲，谁更浓郁一点，燕窝闻起来就是谁的味道。

9:燕窝可以放冰箱保存吗？

答：对于足干的燕窝，敞开后放干燥阴凉通风处保存就可以了。但是由于天气经常变幻，这样的保存条件也不能一成不变，导致燕窝放着放着就受潮长霉了。所以可以放冰箱保存，放速冻层还是保鲜层？保鲜层能保证温度一直在5℃以下的话可以放保鲜层，拿不准的话就放速冻层，泡发的时候放水里直接解冻顺便泡发。放冰箱的要注意密封，以防串味，小心燕窝吃出个酸菜味哦O(∩_∩)O~燕窝的保质期为两年，不过为了保证燕窝的营养和新鲜，建议最好12个月内吃完。

10:为什么燕窝上会有渍印?

答：渍印是燕子蛋在巢内破烂了，蛋黄及蛋白留在燕盏上而形成的。虽然渍印不美观，但经浸发后会消失，不会影响燕窝之营养。

11:血燕为什么是红色呢?

答： 店里面看到的红褐色血燕基本上都是假的，是无良商家用白燕熏色出来，亚硝酸盐含量严重超标，劝大家不要购买。真的血燕是洞燕的一种，因燕子所采集的食物含矿物质和铁质，经氧化后便会成红色，其产量极为稀少，价格也比白燕高出不少。除了矿物质含量高些，并没有研究表明血燕窝其他方面的营养价值比一般的屋燕高。应该澄清的是此颜色并非谣言所称是燕子飞累了吐血而成。

12:为什么洞燕比屋燕昂贵?

答：物以稀为贵，洞燕在山洞筑巢，因产量较少，采摘危险系数高，故价格较高。而屋燕因为产量较稳定，故价钱较洞燕便宜。

13:燕窝是怎么分类的？

答：

1）以燕窝的颜色分类：白燕、黄燕、红燕三类。白燕：整个燕窝颜色米白，此白色为自然白且白中带点黄；黄燕：整个燕窝或燕窝大部分的地方颜色偏米黄，这是自然现象；红燕：红燕整个燕窝颜色为不均匀的棕色或棕黄色，底部颜色较深，中间和边缘较浅。

真正的红燕是这样的

2）以筑巢的习性分为：屋燕、洞燕、草燕三类。屋燕：金丝燕筑巢气息于人类所建造的燕屋内，燕窝色较白，质松，毛少口感较滑软；洞燕：金丝燕筑巢栖息于天然的山洞内，燕窝色灰色或黄色，羽毛及杂质较多，口感较为爽实；草燕：燕窝以杂草和杂质为主，外层和边缘以唾液相粘结，草燕食用价值很低，不法商家会加工成燕碎、燕饼等。

3）以燕窝的形状分类：燕盏、燕角、燕条、燕丝、等。

燕盏：工人从收割的燕窝中挑选窝形或者船型的燕窝，再经小拔毛后便会售卖。燕盏是天然取出，故形状大小有别。它的营养、香味、发头都是最好的。众多产品中最干净，发头最好。如果燕子在燕屋横梁上筑巢，燕、盏会成船形。如果燕子在墙角筑巢，燕盏会成三角形。

燕角：燕角并不是指大块的燕碎！燕角是指是燕盏两端较硬部分，亦是燕子唾液最浓的地方。燕条：在燕窝收割时弄破的或从燕盏剪出来的条形燕窝，发头会比燕盏稍微差一些 。

燕丝：燕丝是指燕盏内十分幼细一丝丝的囊丝。视品种而定价格。

燕条：燕窝采摘、加工或运输过程中的破盏，我们一般称为燕条。或者是燕毛较多的原料，加工后无法归类燕盏的燕窝我们也称为燕条，实际上是残盏，形状没有燕盏漂亮

14：什么是燕窝酸？

答：燕窝酸又称为唾液酸，是一组神经氨酸的衍生物，在生物界中是一种普遍存在的物质，广泛存在于脊椎动物、哺乳动物及多种植物组织中。补充燕窝酸，可以增加大脑中燕窝酸的浓度，从而提高大脑的学习能力。此外，燕窝酸还能增强人体免疫力，延年益寿。

15：如何保存燕窝？

答：不同的燕窝产品有不同的保存方法：

燕窝干货的保存

燕窝干货是最常见的燕窝产品，也是保存时间最长的燕窝产品。燕窝干货保存一定要注意密封、防潮、通风。（含水量在10%以上的需将温度控制在0-2度之间）。

即食燕窝的保存

常温下保存即可，一般保质期为18个月。对于开封过后一次没有吃完的即食燕窝，要放置与冰箱保存，并于7天之内食用。

燕窝湿货的保存

燕窝湿货，主要是指在泡发后没有炖煮的燕窝，建议放在密封保鲜，防水防油，0-2度的冰柜中冷冻，尽量在5-7天内食用完。

16：优质纯正燕窝应该是什么味道？

答：燕窝含有大量的蛋白质，它本身应该是有淡淡的腥味，这种味道，是燕窝原料的基本味道。燕窝主要成分是胶原蛋白和唾液酸，其中蛋白质的含量占总营养成份的50%左右，所以真正优质纯正的燕窝浸泡炖好后都会有一股特有的淡淡的蛋清香味。

二：燕窝知识——炖煮篇

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1:炖后化水了是怎么回事？

答：因为燕窝本来就是金丝燕的唾“液”凝结而成，入水浸泡会胀发，炖煮时间过久或者火力过猛都会导致燕窝又化为“液”态，尤其是年纪小的燕子做的窝比较嫩，不耐炖。另外炖的时候加水不宜太多，以盖过燕窝为宜，那样炖出来的燕窝就比较浓稠。

2:如何准确定量服用？我家又没有小称子。

答：称燕窝是用珠宝称或者量程能精确到0.1克的厨房秤。没有这些工具的亲可以把燕窝炖好后用勺去衡量，如果加的水是刚刚盖过燕窝的，那么炖好的燕窝一勺约为干品一克。

3:为什么要用冰糖炖燕窝，而不是红糖或白糖?

答：中医认为冰糖是众多糖中最纯正、滋补，能润肺和补中气。白糖则易生痰，红糖普遍认为较燥热。所以炖燕窝时用冰糖最佳。

4：经常听别人说每次吃燕窝需要保证3-5克，可不知这个量是泡发前的还是泡发后的重量？

答：燕窝每次吃3-5克，是指未泡发前干燕窝重量。

5：为什么燕窝美食大部分都是冰糖搭配？

答：传统中医认为冰糖具有补中益气、和胃润肺、止咳化痰、祛烦消渴、清热降浊、养阴生津、止汗解毒等功能，红糖则浊而不清，容易引发热气，白砂糖也会致生痰，所以熬炖补品通常用冰糖。炖燕窝还能用石蜂糖代替冰糖，更为清润滋补。

6：燕窝炖后融化变水，燕窝是否一定是假的？

答：不一定，燕窝中有大量水溶性蛋白质，如果炖煮温度过高或者时间过长，炖的过程中，搭配的伴侣不同，燕窝都有可能会溶化成水，炖煮燕窝最好隔水炖。

7：炖化的燕窝会影响口感和营养成分吗？

答：炖化的燕窝多少都会造成营养成分的流失。建议燕窝最好不要用猛火煮，一来会破坏营养，二来不够软滑，用文火隔水炖制可以最大程度保证燕窝的营养。

8：燕窝为什么需要隔水炖才好呢？

答：燕窝含有大量的蛋白质，除此之外，燕窝还含有一种活性蛋白因子，主要是起到调理人体体质增强免疫力，促进小孩子的脑部细胞发育的作用。如果烹调温度过高，这种活性因子容易因为温度过高而消失，所以炖燕窝时要隔水炖，可以有效防止温度过高而破坏燕窝的营养，保证燕窝的原汁原味。

9：燕窝本来就有很好的滋补作用，为什么炖燕窝时还要加那么多的辅料？

答：燕窝加入辅料烹调目的有两种：一是添加的辅料更有针对性，能让不同的人更有针对性地滋补；二是加入辅料搭配会令燕窝更可口。

三：燕窝知识——功效篇

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1:燕窝含的蛋白跟一个鸡蛋相仿，还不如吃鸡蛋好了？

答：燕窝的成分大多数确实是蛋白质，但是它的营养价值主要还是体现在它所含的唾液酸（燕窝酸，神经氨酸）、表皮生长因子和集落刺激因子。因为燕窝是金丝燕的粘液腺分泌的胶状性液体制成，所以唾液酸含量是普通物质的几十倍。这三者加上其他的一些微量元素，才造就了燕窝的高价值。

2:燕窝吃多久才有效？

答：任何滋补品都要坚持一段时间才会有效，如果一个月吃2、3次燕窝那是肯定没有效果的，吃燕窝是持久战，讲究少吃多餐，保持定期定量有规律地进食，早晨空腹或者晚上临睡前一小时吃最好，连续食用三个月为宜。大家可以根据自已的身体情况和想达到的效果选择干燕窝的用量。

1）经济型的用量：每月40-60克（3-5克/次，每周2-3次） 适用人群：电脑工作者，普通保养，改善轻微亚健康状态。

2）标准型食量：每月90-150克（3-5克/次，每天1次）适用人群：中年人肺虚者，吸烟者，电脑工作者，孕妇，哺乳期，产后恢复，体质虚弱，内分沁失调，营养不匀衡和正在塑身人群等，针对更年期综合症，妇科，内分沁紊乱，体质虚弱，营养不良，皮肤色素沉着，肤色暗淡无光，皱纹明显，表皮晒伤，干性、混合性肤质，长豆，无名肿毒，上火，呼吸道不适，心脑血管，内脏虚弱。

3） 辅助理疗量：每月150克/300克（5-8克/次，每天1-2/次）适用人群：剖腹产，坐月子，产后无奶少奶，中老年肺呼吸道疾病患者，妇科病患者，手术后等人群，针对皮肤顽疾，肺部、心脑血管及其他内脏的疾病的辅助治疗。

3：燕窝“吃得多补得多”吗？

答：炖制好的燕窝，成人一天食用3-5克就够了，如果摄入过多，人体难以吸收。

4：燕窝每天应该吃多少？

答：吃燕窝讲究少吃多餐，保持定期进食，每次3-5克，最好每日早晨空腹食用，每天一次或者隔天一次。

5：燕窝对不同的人有什么作用？

答：女性：养颜美容，使皮肤滑嫩、红润、有光泽、有弹性，并可调节内分泌，延缓衰老。

男性：促进血液循环和新陈代谢，使人精力充沛，且可润肺化痰，尤其适合抽烟男士和工作劳心熬夜的男士。

孕妇：使新生婴儿更健康，且皮肤白皙，提高孕妇免疫力，加快产妇产后身体恢复，具有一人吃两人补的功效。

老人：促进血液循环和新陈代谢，增强抵抗力和免疫力。

儿童：是不可多得的补品，补充多种微量元素，增强体质，促进骨骼生长，而且燕窝中所含的燕窝酸可以促进儿童的大脑发育，使其更聪明。

病患者：性甘味平，促进血液循环和新陈代谢，补充营养，增强体质，帮助身体更快恢复健康。

6：燕窝有哪些保健作用？

答：养阴：滋润皮肤，保持水润，保持皮肤光泽。

润燥：调养肺部燥热，使皮肤不易干燥。

益气：使血液循环良好，精神饱满。

补中：补中气，增进胃的消化能力和肠的吸收力。

7：燕窝含有那么多矿物质，有什么作用？

答：矿物质可以构成机体组织，是细胞内外液的重要组成成分。矿物质其缓解作用可维护机体的酸碱平衡。燕窝含有丰富的钙、铁，可以补钙、补血。

8：为什么说食用燕窝会有养颜的作用？

答：因为燕窝的蛋白质含有促进细胞分裂激素的表皮生长因子（简称EGF），能够强烈刺激肌肤细胞分裂、再生及组织重建，令肌肤光滑白皙有弹性。

9：燕窝营养和鸡蛋豆腐差不多？

答：燕窝营养和鸡蛋豆腐相差甚远。研究者通过实验证明，燕窝主要包括水溶性蛋白质、脂肪、8种必需氨基酸以及钙、铁等元素。和鸡蛋、豆腐以及银耳比较起来，燕窝所含的蛋白质、8种必需氨基酸以及其他元素的含量确实都要高出讲多，而且更易于吸收。燕窝脂肪含量（0.35）最低，但燕窝中获得的必需氨基酸总和（18.64）最高，而且燕窝中含有丰富的燕窝酸更是鸡蛋和豆腐无法相比的。

四：燕窝知识——适用人群篇

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1:燕窝适合哪些人吃？

答：大多数中药都会有阴阳属性，也就是常说的冷热。但是燕窝是难得的温性，也就是基本所有体质都可以吃，男女老少都适宜。

2:“燕窝是专属女人的”的吗？

答：当然不是！燕窝甘淡平，几乎男女老少都可以放心食用。虽然燕窝对女人的皮肤有很好的改善作用，给孕妇、产妇也能进行及时的营养补充，但这仅仅是燕窝具备的功效中的一部分而已。中国的男性烟民不少，因此这些抽烟一族的肺总会或多或少地受到些伤害，其实燕窝具备的润肺功能也是不可小觑的。

3：儿童可以吃燕窝吗？

答：不满4月的新生儿不能吃燕窝，因为他们消化系统发育还不够完全，吃燕窝可能会导致消化不良。4月以后就可以食用，炖的时间稍长一点的燕窝粥孩子吃了可增加体质和食欲，促进身体和智力的生长发育。

4：肿瘤患者可以吃燕窝吗？

答：吃燕窝可以增强免疫力预防癌症，癌症患者化疗、放疗后，吃燕窝也能帮助康复、恢复元气、补充营养、提高免疫力。但是对于尚未治疗或者癌症晚期的患者，吃燕窝犹如抱薪救火，反而有害。由于燕窝含有一种多肽类物质——表皮生长因子，能刺激多种细胞的分裂增殖，促进细胞分化，对皮肤和手术创口都很有帮助，但是同样会作用于癌症细胞，刺激其进一步生长。

5：过敏体质可以吃燕窝吗？

答：因为燕窝中含有大量的蛋白质，所以对蛋白质类食品过敏的朋友，就不要食用燕窝了。

6：女性生理期可吃燕窝吗？

答：可以食用，燕窝的主要成分是活性蛋白质和矿物质。女性生理期由于血液流失，食用燕窝可补充蛋白质等营养成分，是非常适宜的，而且女性生理期食用燕窝可适当补铁，防止贫血，部分女性食用燕窝3个月还可以缓解痛经。

7：糖尿病人可以吃燕窝吗？

答：可以吃，但是不能加冰糖、水果等含糖分的配料。糖尿病患者在吃燕窝时一定要控制糖分，易于使血糖迅速升高的食物如白糖、红糖、冰糖、葡萄糖、麦芽糖、蜂蜜、巧克力、奶糖、水果糖等等切忌作为燕窝的配料。同时糖尿病患者在食用水果配料也要慎重，因水果中含有较多的碳水化合物，并且主要是葡萄糖，蔗糖、淀粉，食后消化吸收的速度快，可迅速导致血糖升高，对糖尿病病人不利。

8：小孩子便秘能吃燕窝吗？

答：建议等孩子便秘好了以后再吃，可以更加充分的吸收燕窝的营养。中医古籍记载：燕窝补不致燥，润不致滞，有润肠开胃的功效，因此，食用燕窝对预防便秘是有帮助的。

五：燕窝知识——禁忌篇

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1:吃燕窝有哪些禁忌？

答：

1）对蛋白质过敏的人：燕窝的主体还是蛋白质，过敏人群慎用。

2）癌症患者：燕窝中的表皮生长因子能影响人体皮肤的细腻和老化，能启动衰老皮肤的细胞，使皮肤变得光滑而有弹性。但这类物质同样可能作用于晚期癌细胞，促进其进一步生长。所以如果是未经治疗或癌症晚期患者，请不要食用。

3）不满4月的初生儿：不能直接吸收，还是等大一点再吃吧。要吃也只能通过母乳吸收，那妈妈吃吧O(∩_∩)O~

4）感冒未愈者，人体对燕窝营养吸收能力差，不单只燕窝，其他补品也不要吃哦。

5）正处在生理期间的女性，人体处在失衡状态，气血和脾胃都处在较低的运转状态，对营养的吸收大打折扣，会比较浪费，最好是在经期后，脾胃回复正常后再吃吧。

6）在服用其它药物的时候，不管是中西药，期间都可以吃燕窝，只是要避免同时吃，一般要隔开一两个小时。

7）吃燕窝要避免同时喝茶，因为茶叶里面含有茶多酚，会破坏燕窝的营养，最好就隔开1小时再喝。

2：感冒发烧时可以吃燕窝吗？

答：感冒发烧的时候，人体对燕窝营养吸收能力差，这个时候不要吃燕窝。

3：吃燕窝的时候能抽烟吗？

答：尽量不要抽烟或者少抽烟，不抽烟者要避免二手烟。

4：如何食用燕窝，多久才能达到效果？

答：成人每次食用燕窝3-5克，儿童减半，一周吃三到四次，早晨空腹或睡前食用吸收较好，食用三个月以上有效果，天天食用，效果更好。

5：剖腹产后多长时间可以吃燕窝？

答：一般剖腹产后六个小时需要禁食禁水，要等排气后才能吃东西，可以食用燕窝，因为燕窝也属于流质食品，易消化吸收。

6：手术后多久可以吃燕窝？

答：一般手术后医生会建议六个小时内禁食禁水，六个小时之后可以吃燕窝的，燕窝中含有水溶性蛋白质、多种氨基酸、表皮生长因子能促进细胞分裂，加快伤口的愈合，而且燕窝性平味甘，补而不燥，是术后补充营养的最佳产品。

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