花胶怎么分辨好坏

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花胶，即鱼肚，方法如下：1、优质鱼肚的特征：(1)外形：板片大，厚成紧实，边缘刀口整齐，厚度均匀。(2)色泽：色淡黄、洁净，有光泽，半透明。2、劣质鱼肚的特征：(1)外形：片小，板薄，边缘凹凸不平，刀口不整齐，薄厚不均。(2)色泽：色暗黄，无光泽，板面有紫黑血块或残孔。

花胶作为海味八珍之一，具有固本培元、补血养颜等功效，自古以来深受食家青睐，因此价格不菲。目前市面上高质量的花胶500克上万元甚至几十万元的都有，普通的价格也要几百元。那么，什么样的花胶才算上乘？

下面，就请跟随鲍君来学习这9招，让你轻松辨别花胶好坏：

第一招：体积

从鲜鱼肚内割下的鱼鳔，由一小圆和一长尖锥体状两部分组成，伸展力和柔韧度高，充满空气时鼓胀，白膜厚度、大小和长度会随鱼龄而改变，鱼龄越大，鱼鳔体积越大越靓。

第二招：色泽

以金黄色为上。真正的花胶并非整只均色或者全白、晶莹通透的，有天然的纹路、不均匀琥珀色的反而是没有经过漂白的上品。在现在海味市场，很多销售商为了追求花胶的外观美，用漂白剂将花胶漂白一番，其实这样做已经破坏了花胶健康的本质。原色、带有血丝的花胶才是真正的好花胶。

第三招：厚度

一般而言，正劏花胶比侧劏要靓。要知道，花胶前身就是鱼鳔，它是黏附在鱼背脊骨上的，上边压力小壁薄，下边压力大壁厚。

第四招：品种

以黄鱼肚，也就是香港人称为鳘鱼的为上，它又叫金钱肚。长出这种花胶的黄鳘鱼，通身浅金黄色，鱼鳍上有黑色倒三角形胎记。

第五招：产地

缅甸等地有花胶出产，但就以广东外海的花胶最高价，尤其是在虎门海域出的金钱肚更是值钱。因为这一水域属于咸淡水交界，天然矿物质含量高，不像其他地方是全咸水，出产的花胶质量特别靓。

第六招：公母

花胶有公胶和母胶之分，分別取自雄鱼及雌鱼的鱼鰾，香港人较喜食公胶，贪为薄身软滑，入口不易溶化，相反国內人士卻钟情食母胶，认为厚身较黏，总而言之是各有所好。从形体上说，公的比较长、薄，母的比较圆、厚；从口感来说，同一种胶公的比较清爽一点，母的胶质比较多一点，故而比较黏；从炖的时间来看，公的比母的要比较耐炖；从功效来说，公的比母的要好一些，故而公胶经常比母胶要贵一点。

第七招：年数

一般要马上吃的话最好是选老花胶，老花胶的质量比新花胶的好很多，老花胶的颜色是比较黄的，看肉质可分为暗黄，金黄等，而且没有腥味。新花胶颜色是比较白的而且腥味很重。

第八招：质量

质量好的花胶你炖了后水是清的. 水是浑浊的就没有清的那么好，而且基本没腥味，还有真正的花胶不管炖多久它都不会烂的。

第九招：肉质

有的是粗肉，有的是柔肉的。把花胶拿起来在光线好点的地方看，可以看到它里面的线条和肉质，以此来判断花胶的质量。要判断一个花胶品质的好坏，掌握以上几点要领便可。

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