什么样的鱼胶才是好的

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鱼胶即鱼鳔的干制品，由鱼体组织的胶原制成，为富胶质，故名鱼胶。它是一种珍贵的滋补品，与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。在温州，吃鱼胶已有很长的历史。因鱼胶具有丰富的胶质，营养丰富，特别适合孕妇、贫血者、老人以及气血两亏的人服用，对身体滋补、养颜、延年益寿也有很好的功效。因此在过去，有些老人会储存陈年鱼胶，待家中女儿怀孕前后或外科手术者食用。

　　现代医学研究表明，鱼胶的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2％，脂肪仅为0.2％。鱼鳔中所含有的大量生物大分子胶原蛋白质，是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。机体通过与含有胶原蛋白的物质结合，去影响某些特定组织的生理机能，从而促进机体生长发育，增强抗病能力，起到延缓衰老和抵御癌症的功效。在温州，鱼胶多由本地优质的?3鱼加工而成，因为?3鱼胶的胶质厚，营养成分高。还有一类是深海里的大鱼，也是制作鱼胶的好品种，温州人习惯用“莽撞”来形容这类鱼，因此而得名“莽撞胶”

一看：干度

好的燕窝，要有很高的干度，稍微一折就会断。干度越高什么样的燕窝是好燕窝，越容易存放，放在阴凉处密封保存不会发霉。

而比较差的燕窝，干度不够达标，用手将其弯曲也不容易折断，这样的燕窝湿度大，占分量，而且不容易存放。

二看：是否刷胶

优质的燕窝在阳光下能够看到清晰的纹路，也可能会有一定的缝隙。

这是因为燕窝中有绒羽，需要进行挑毛处理，而人工挑毛后就可能产生缝隙，这样的燕窝没有经过刷胶和补缝的处理。而劣质的燕窝，为了增加重量，也为了使燕窝显得密实，在挑毛后会用刷胶来补充缝隙。

三看：颜色

纯天然的燕窝燕窝，颜色有点偏灰或者偏黄，不会采用漂白等处理手段，而且都是人工挑毛的，难免会有小燕毛的残留，在燕窝上能够看到一些小燕毛。

而质量不好的燕窝，为了节省人工成本，会使用一些药水进行除毛，不会留下任何燕毛的痕迹，而且漂白后的燕窝非常白。染色燕窝则冒充血燕，颜色一看就是假的。

四看：是否贴碎

燕窝在处理的过程中，难免会有碎末掉下来。纯天然燕窝，经过加工后，会有燕囊燕丝脱落下来，所以会显得比较薄，不会把碎料重新粘回去。

而劣质燕窝，为了节约成本什么样的燕窝是好燕窝，也为了增加重量，会在燕窝的底部沾上厚厚的碎屑，看起来的感觉很不自然，而且这些碎屑的成分也不知道是什么。

五看：发头

燕窝的发头就是指燕窝在泡发后前后重量的对比。

优质的燕条发头一般在6倍以上，有的甚至能达到8~9倍，这要看燕窝的质量、泡发时间及技术等。而劣质燕窝，因经过药水处理，或者经过刷胶，使燕窝的质地被破坏，不容易泡发，泡发的发头比较小燕窝的功效与作用，有的甚至根本泡发不起来。

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