鱼胶跟鱼泡有什么区别

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鱼胶即鱼鳔也叫鱼泡(鱼类用于调整下沉和上浮的器官)的干制品,富胶质,故名鱼胶,也称鱼肚、花胶。鸡蛋胶是一种巡游于东南亚一带多个国家海域的一种小鱼的鱼胶,含有胶原蛋白和粘多糖,以及微量维生素和矿物质。鸡蛋胶算是一种最廉价的、制作工艺相对简单、晒干时间也短、营养含量相对较低的一种花胶,通常情况下都是用来当成菜来吃。但作为一款高蛋白质、低脂肪的营养品进食,就当是简单美容护肤,调理肠胃和增强抵抗力。扩展资料:鱼胶极有滋补食疗作用,是取自鱼鳔晒干制成,一般会采用巨大的鲟鱼、和大黄花鱼为原料,由于各种花胶鱼肚会随著不同鱼类加工炮制,故鱼鳔坚硬程度亦有异,可分成广肚、花胶与炸肚三种,身价由每斤几百元至几千元不等。鱼胶能增强胃肠的消化吸收功能,提高食欲,有利于防治食欲不振、消化不良、便秘等病症;能增强肌肉组织的韧性和弹力,增强体力,消除疲劳;能加强脑神经功能,促进生长发育,提高思维和智力,维持腺体正常分泌。鸡蛋胶虽说是小鱼胶,但肉质非常好,是野生海花胶, 有海鱼香味。清炖的鸡蛋胶汤色清亮,胶肉稍有韧性,没有腥味,口感较好。参考资料:搜狗百科-鱼胶

鲍参翅肚,指的是四种价格高昂的海鲜,其中的肚就是鱼肚,也叫鱼胶,就是鱼鳔。

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不是所有的鱼鳔都能制成鱼胶,只有石首鱼跟鳗鱼的鱼鳔才能制成鱼胶,石首鱼常见的有赤嘴鮸鱼,制成后俗称花胶,鳗鱼制成俗称鳗胶。最常见的鱼鳔属赤嘴鳘,沿海地区都大规模养殖,属于高端经济鱼类,野生的资源稀缺,价格不菲,人工养殖的属于批量生产,近些年大家对鱼胶有了更多的认知,销量逐年增加,价格也随之上涨。

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现在没有机械取胶,只能手工取鱼鳔,因此鱼胶多少会存在鱼血或鱼油,属于正常现象!若是整批鱼胶都白净到一点鱼油或者鱼血都没有,那就是漂或药水的,慎买!!!

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洗干净去除血丝及油脂的鱼鳔肥厚白净。

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晒制花胶的过程一般要三至四天,每隔两个小时都要把鱼胶发过来,保证均晒制,晒制过程中每一天都会发生很大的变化,逐渐变得透明蜡黄。

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最终晒制完成的鱼胶蜡黄半透明,纹理清晰,闻着有淡淡的海洋鲜味,表面油脂少,破洞少,体态完整,互相摩擦声音响亮。

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在正常情况下,花胶都要发制。在发制之后的腥味减小很多,有很好的韧性,发制后的花胶炖煮后口感更好,家庭花胶的发制主要方法:水发。

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首先将花胶浸泡在软水中淘米水煮开之后将花胶及姜片放进去关火,焖一到两小时,淘米水冷却后用一个新的容器,要足够大将花胶捞出来,用清水冲洗干净后放进去,加满水,放在冰箱里浸泡一天,浸泡之后的花胶体积增加3-4倍。如果还没发透就继续浸泡。

花胶的功效想必大家都知道,如果可以接受一点鱼腥味,就尽量别去腥,那样才能发挥鱼胶的最大营养及功效。花胶的做法有很多种,可以炖汤,做甜品,也可以最是奢侈的吃法,整个去焗。大家可以仔细的研究,每一种吃饭都会有不同的惊喜。

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