花胶鸡的制作方法 步骤

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相关花胶鸡的制作方法 步骤的扩展： 花胶炖鸡的做法
花胶30克，鸡半吃，枸杞10克，盐少量，再加上少许的料酒。 花胶先泡发切件，视厚薄一般为2-5小时为宜，鸡肉飞水，后将花胶鸡肉枸杞一起放入炖锅肉注水，隔水炖最佳，炖2-3小时，加少量盐和料酒就可以了，如果怕腥的朋友可以放两片姜。 关于花胶的做法可以旺我，旺旺名就是用户名，这边有群专门讨论花胶的做法。

素烧鹅

江南一带喜欢用豆腐皮入菜，素烧鹅就是其中最受欢迎的一道卤味。初创时采用先蒸后熏的方法，现在则是先蒸熟再用素油煎炸，走菜时切块即可。其色泽黄亮，酥香诱人，形似烧鹅，因此得名。

原料：

豆腐皮15张，胡萝卜100克，香菇75克。

调料：

热水200克，酱油25克，白糖10克，味精2克。

制作流程：

1、香菇洗净、汆水，捞出控净水分后切碎；胡萝卜洗净，切成细丝。锅入底油烧至四成热，下香菇碎、胡萝卜丝，加少许盐、鸡精调味，煸炒出香后盛出待用。

2、酱油、白糖、味精加热水混合均匀调成酱汁。

3、取微湿的毛巾，将豆腐皮包入，待其软化后取出修齐周边，放入酱汁中浸一下；每5张为一叠，平摊在案板上，中间放一层炒好的馅料，然后将左右两边向内折，再自下向上折两折，卷好后上笼蒸3分钟，取出放凉。

4、锅入底油（油稍多一些）烧至五成热，下入蒸好的豆腐卷，小火半煎半炸至表面金黄，捞出沥油，切段装盘即可。

锅塌香椿豆腐盒

原料：

鲜香椿150克，虾茸100克，豆腐150克，彩椒丝、葱白丝各适量，鸡汤、鸡蛋液、淀粉、盐、味精、白糖各适量。

制作：

1、将香椿择净，入沸水微烫后切碎，加虾茸拌匀，挤成丸子备用；

2、将豆腐汆水去豆腥味，改刀切片，将丸子放入两片豆腐中间，滚淀粉，裹匀鸡蛋液，入热油中煎至两面金黄、定型，捞出控油，下鸡汤中，加盐、味精、白糖调味，以小火煨至汤汁浓稠，出锅码盘，点缀彩椒丝、葱白丝、香椿尖即可。

金汤花胶鸡

金汤花胶鸡，寒冬里不可少的一锅暖身汤，花胶与鸡汤配伍，鲜美与滋补升华，整锅汤原汁原味。

原料：

净土鸡1000克、花胶300克、浓汤1000毫升、盐3克、白胡椒粉1克、姜片、老姜块、葱节、黄酒、鸡汁、枸杞各适量。

制法：

1、花胶（越厚越好） 用冷水浸泡12～20小时，其间可换水2～3次。

2、净锅掺清水烧沸，加入姜片、浸泡好的花胶，盖上盖子煮沸后加入1汤勺黄酒，再焖煮10～15分钟。待花胶自然冷却后再用冷水浸泡10～16小时，则花胶泡发好。

3、净锅掺清水烧开， 放入净土鸡、老姜块、葱节小火煮3分钟，捞出冲凉，再另掺浓汤熬制十几个小时，待土鸡的精华都融入汤底，捞出整鸡斩成块，与泡发好的花胶一起下锅炖煮，调入盐、少许鸡汁、白胡椒粉，撒入枸杞，即可上桌。

说明：

1、步骤2 可根据个人情况选择性操作，焖煮的花胶自然冷却后再加冷水浸泡，其目的是让花胶最大限度地泡发。这样可比先前泡发的大一倍，口感也会更肥厚、软韧。

2、可根据客人需求烫食其他荤素食材。

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