一品燕窝大概多少钱

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古代皇帝怎么吃饭？吃什么？一顿饭得花多少钱？

经常在古装宫廷戏中看到皇帝传膳几百上千人服侍的壮观场面，山珍海味、金杯玉碗让人眼红缭乱，口水欲流。那么历史上的皇帝吃饭有多大排场呢？一顿饭有多少钱呢？

皇帝吃饭，有好几种叫法，或叫“传膳”，或叫“进膳”，或叫“用膳”，就是回避说“吃饭”，因为他“高贵”嘛，所以连吃饭的叫法也就特别些了。为了侍候皇帝吃饭，宫廷中专门设立了一个机构，叫做“御膳房”，直接由内务府管理，设管理事物大臣若干人，都是由皇帝特别委派的。管理大臣下再设尚膳正、尚膳副、尚膳、主事、委署主事、笔帖式等官职，具体负责皇帝吃饭的事宜。

皇帝吃饭，并没有固定的地点，多半在他们经常居住和活动的地方。如乾隆时期的内务府档案中记载：“乾隆十二年九月三十日辰初，万岁爷(即乾隆皇帝)弘德殿进早膳毕。”“十月初一日未正，万岁爷重华宫正谊明道东暖阁进晚膳。”“十月初一日茶膳房侍候，万岁爷霁红盘野意酒膳一桌，十五品，…………至养心殿侍候。”两天之内变换了三个吃饭地方。

皇帝吃饭，按清代的生活习惯，分早、晚两顿正餐。早餐一般在卯正一刻(上午六点以后)，但有时推迟到辰正(上午八点以后)。晚餐在午正一刻(上午十二点以后)，或推迟到未正(下午两点以后)。两顿正餐之外，还有酒膳和各种小吃，一般在下午或晚上，没有固定的时间，由皇帝随意命进。

每到吃饭的时候，皇帝命御前侍卫开始传膳。负责用膳的大小官员，立即命令有关的大大小小太监在用膳的场所布置膳桌，将预备好的饭菜迅速从御膳房抬来，按照传膳的规定布菜。因为皇帝总是害怕有人谋害，就是对他的近臣侍卫以及管理用膳的机构也不放心，所以饭菜来了，他并不马上就吃，而是先看看每道菜盘上放的一块小银牌变不变色，据说只要饭菜中下有毒药，银牌就能反映出来。看了银牌之后，他仍不放心，还要叫随侍的太监先把每样饭菜尝上一点，叫“尝膳”。

此外，凡是遇到直班奏事的日子，照例文武臣僚于皇帝吃饭的时候进呈牌子要求皇帝引见和奏事。宗室王公用红头牌子;文职副都御史以上，武职副都统以上，用绿头牌子;外官来京者文职按察使以上，武职副都统、总兵以上，用一般牌子。皇帝看过这些牌子之后，再决定是否引见和准奏。因为这些牌子是在皇帝吃饭时进呈的，所以也叫“膳牌”。

上面是皇帝吃饭前的一些程序。那皇帝吃的是些什么呢?

明代有一个资料叫做《宝日堂杂钞》，纪载明神宗万历皇帝的御膳原料有猪肉、驴肉、薰肉、鹅、鸡、鹌鹑、鸽子、鸡等。饭菜用料则包含面、面筋、豆腐、腐皮、木耳、麻菇、香蕈、豆菜。点心所用则有豆粉、芝麻、核桃、清菉豆、杏仁等。烹饪所用调味料有香油、白糖、黑糖、砂仁、茴香、花椒、胡椒。看起来原料还算是很普通，因为只是作者随手抄一天，所以看不出特色。根据宦官刘若愚在《酌中志》的纪载，宫廷的菜色会依据季节不同，每个月都用当时出产的新鲜菜色，例如二月吃河豚，八月吃月饼、螃蟹，十月吃羊肉… . 等等，菜单二十几页，大致上是以量取胜，并不是特别稀有，什么天山雪莲、彗星炒饭、凤凰水晶是不存在的。

当然，每个皇帝爱吃的菜都不同，还是会依据皇帝的喜好，还有他的口味做调整，例如天启皇帝喜欢吃蛤蜊、炒鲜虾、田鸡腿、海参、鳆鱼、鲨鱼筋、肥鸡、猪蹄筋，算是比较高级的食物，崇祯皇帝喜欢吃羹汤。

在清代内务府档案中，保留着清代皇帝的大批膳单，这里仅举乾隆一餐的膳单，即可得知一斑。乾隆十二年十月初一日进晚膳，膳单内容是：“万岁爷重华宫正谊明东暖阁进晚膳，用洋漆花膳桌摆。燕窝鸡丝香蕈丝火熏丝白菜丝镶平安果一品，红潮水碗。续八鲜一品，燕窝鸭子火熏片(月官)子白菜鸡翅肚子香蕈，合此二品，张安官做。肥鸡白菜一品，此二品五福大珐琅碗。肫吊子一品，苏脍一品，饭房托汤，鸭子一品，野鸡丝酸菜一品，此四品铜珐琅碗。后送芽韭抄鹿脯丝，四号黄碗，鹿脯丝太庙供献。烧狍肉锅塌鸡丝晾羊肉攒盘一品，祭祀猪羊肉一品，此二品银盘。糗饵粉一品，象眼棋饼小馒首一品，黄盘。折叠奶皮一品，银碗。烤祭神糕一品，银盘。酥油豆面一品，银碗。蜂蜜一品，紫龙碟。拉拉一品，二号金碗，内有豆泥，珐琅葵花盒。小菜一品，南小菜一品，菠菜一品，桂花萝卜一品，此四品五福捧寿铜胎珐琅碟。匙筋手布安毕进呈。随送粳米膳进一碗，照常珐琅碗、金碗盖。羊肉卧尽粉汤一品，萝卜汤一品，野鸡汤一品。”乾隆帝这顿平常的晚膳，用了各式菜汤二十余品，餐具用珍贵的金、银、珐琅、瓷等碗盘碟匙，而且几种名菜都要特命名师承做。就在同一天的霁红盘酒膳一桌中，十五品菜，其中有四品就是著名厨役张安官承做的。但是在乾隆皇帝用膳时，感到四品菜不像张的手艺，马上命令小太监传旨，令厨役张安官再亲自做菜一品呈上，于此可见皇帝口味之高，要求之严。

一餐膳食几十种，皇帝一人吃得下吗?当然不会。按照清代制度的规定，皇帝和后妃以及宫内人役都有一定的份例。在皇帝的份例中，仅膳食一项，每日用白银五十两(相当人民币30000元)，不管皇帝用膳与否，用多少，饭菜都是按照每日膳单呈送的。皇帝每次用膳毕，往往将吃不完甚至动也不曾动过的饭菜赐予他的臣下。宫内的妃嫔、皇子、公主及御前、内务府、军机处、南书房入值大臣等，经常得到皇帝的赏赐。

最后在讲讲花费，很多人都喜欢夸张的说皇帝饮食花费千万两，这是一种形容奢侈的说法，讲这些话的人都没看过真实的数据。

据《宝日堂杂钞》就有纪载，崇祯皇帝提倡节能减炭，要求减少饮食花费，砍完以后，一天大约是三百两，每个月就是九千两，比起万历皇帝每个月约一万两千两还低。顺便说一下，一个比较勤劳的老百姓赚一年大概有三两就很厉害了。可以比较一下，真的还是很奢侈的。最俭朴的皇帝一个月的饭钱，就是老百姓3000年的积蓄（这个老百姓得不吃不喝）。

在清朝的皇帝当中，康熙皇帝还算是比较节俭的皇帝，据记载，康熙时期的御膳房一年开销在几千两，这对于一个盛世的皇帝来说算不得什么。但是，后来的乾隆皇帝却没有康熙节俭的习惯，乾隆时期的御膳房，一年的开销大概是在两万两银子左右。根据当时的生活条件来推断，乾隆皇帝一年的饮食开销，就足够当时2000多个普通老百姓生活一年。这里谈及的，还仅仅是平日吃饭时的情况，遇到年节，国有大典，以及婚丧喜庆等等举行大型筵宴时，其排场之大，耗费之多，那些就更可想而知了。

正如雍正皇帝在养心殿里写的一副对联说：“惟以一人治天下，岂为天下奉一人。”前一句说的倒是实情，后一句就有些自欺欺人了。单就皇帝的一顿饭来说，就不知耗费了全国人民多少血汗，岂不是天下在奉他一人吗？

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