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一种功能性鱼蛋白。外观上，新鱼胶较白身而透明，旧鱼胶则趋於深黄，而且皱皮，布满裂纹。食味方面，新鱼胶口感黏腻，旧鱼胶则全无黏性，且煲起变得很厚，甚至超过一厘米，有如吃松糕般。为白色粉粒。在pH值<3的稀酸溶液中，不断搅拌，可成乳白色黏稠液体。等电点(pH值约为4)时鱼胶分子带有大量的正电荷和负电荷。具有与某些带相应电荷的物质相结合的功能。鱼胶为纯净的天然蛋白质胶原。将海洋鱼类的鱼膘，通过特殊处理，使其可溶。可得溶液经冷冻干燥，即成预水化型鱼胶成品。 由鱼体组织的胶原制成的水产品。原是构成结缔组织的主要纤维状蛋白质，其特点是热变性温度低于陆产哺乳动物胶原，因而容易胶化。其制品的融点、冻点和冻力等也相应较低。鱼胶的种类有： ①明胶。由生产鱼片时剩下的不带内脏、血、肉等的皮和鳞制成。原料经洗净、石灰水浸泡处理、浸酸脱去鱼鳞中的磷酸钙、漂洗、中和、胶化、过滤、凝冻、切片和干燥即成。明胶纯度高、透明度和粘度大、冻力强，主要用于制造培养基、珂版、感光胶片等，也可用于食品工业。 ②粗胶。将与血、肉、内脏混杂在一起的头、尾、骨等粗胶原料清洗后，在加压釜中以蒸汽加热，再经压滤或高速离心分离，除去杂质和鱼油后，蒸发浓缩到50％浓度，再加入防腐剂和香料即成。在常温下不凝冻，使用方便。是木材、皮革等的胶粘剂，也是火柴、砂轮制造中的粉末粘合剂。 ③鱼鳔胶。鱼鳔水洗除去粘液、血污后，剥去内、外层薄膜，较大而厚的单独干燥成片胶；较小而薄的则数片叠在一起碾压成圆形或带形，干燥后称为圆胶或带胶。色微黄、半透明、质强韧，稍有鱼腥味，用作啤酒等饮料的澄清剂和果汁果酱的增稠剂。此外优质大黄鱼片胶又称鱼肚，是传统的海珍品。黄唇鱼胶是名贵滋补品。鱼胶用作酒类的澄清剂，久已用于啤酒的澄清，提高清凉度，相应提高冷冻稳定性，而且对缩短后熟周期有一定作用。 书籍印刷中的应用：鱼胶是动物胶中最好的一种黏结材料，也是动物胶中价格最高的一种，它是用鱼皮等下脚料制成的。制作和使用方法与其他动物胶相同，但由于近些年在鱼身上得取的物质较多，效益高，用途广，所以几乎不将它用于制作黏结材料的加工。药店有售

今天我给大家介绍一下我们的主角：黄花胶

首先给大家科普一下黄花胶

黄花胶，是非洲尼罗尖吻鲈（尼罗河的）的鱼鳔制成的，。而非洲尼罗尖吻鲈（尼罗河鲈鱼）呢，非石首鱼里名气最大的一款，是鲈形目尖嘴鲈科中的一个淡水物种，所以也有人称黄花胶为、鲈鱼胶（较为小众的称呼）。它们的分布很广，但主要在维多利亚湖（世界第二大淡水湖）、尼罗河等，所以非洲黄花胶的产地主要是乌干达和坦桑尼亚。

黄花鱼胶筒

误区（黄花胶不是从黄花鱼取来的！）

有些朋友呢，从字面上的理解，认为黄花胶是从黄花鱼来的，但是黄花胶可和黄花鱼一点也不搭边哦！我们经常听说的黄花鱼胶并不是黄花鱼的"鱼胶"，所以这里不能跟鱼种混淆。黄花鱼的鱼胶和黄花胶是不一样的。

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科普完黄花胶了，大家对黄花胶来源有个基本的认识了吧，但是问题又来了，为什么说它是众多鱼胶中性价比最高的一种呢？

这要从鲈鱼的产地说起，生长于多利亚湖（世界第二大淡水湖）、尼罗河的鲈鱼拥有优越的地理环境，生存且繁殖能力也很强，所以：

优越的环境使它肥美多汁，营养还特别丰富，而且刺少肉嫩。研究发现，尼罗河鲈鱼富含“a-3不饱和脂肪酸，能清血脂、降血压并能减轻心律不齐等症状；生存且繁殖能力强造就了它价格适中，较为亲民，它的主要功效是调经补血、补肾益精、抗皱美容，个头小的黄花胶还可以治疗小儿积食，陈年老黄花胶止血的效果也非常棒。

很多人最开始认识、接触花胶都是从黄花胶开始的，它还是我国沿海地区花胶店、滋补品店、药店和酒楼等地的必备货品。

海鲈鱼

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黄花胶特点：是筒内有一条肉须，从头到尾

黄花胶形状：黄花鱼胶筒（筒状）和黄花胶开片（片状）

市面上经常看到黄花胶有两种形状，一种是片状的，一种是筒状的。实际上只是剖开晾晒方式不同而已，实际上是同一种东西。鱼胶从筒的一边剪开，打开后变成片状，但是不管是什么形状的黄花鱼胶，它都有一条肉须，筒状的肉须是在筒内，一般往筒里看或者鱼胶背面可以看到，黄花片的肉须很容易可以看到，因为已经被打开了，肉须就是贴在鱼胶中间。

片状和筒状

反正只要是形状相似、颜色相仿、价值比黄花胶低的品种都当成黄花胶卖。对于是否把这几个品种称为黄鱼胶，比较有争议的几个款：

1.黄花鱼胶

我国南方沿海养殖的黄花鱼的鱼胶在网上被仿冒成黄花胶。

2.鸭泡肚鱼胶

缅甸、泰国、越南出产的咸水黄花鱼胶仿冒黄花胶。

3.小金龙鱼胶

一些扁的小金龙鱼胶被当成黄花胶来卖。

4.青鲈鱼胶

青鲈的鱼胶也被人当成黄花胶卖给消费者。

真正的黄花胶最明显的特征：筒状居多，头部有两个对边分开的窟窿，两个窟窿之间有一条延伸至尾部的竖筋，越接近尾部筋越薄。对比一下您买到的黄花胶，看看是不是也有此特征，就大概能判断出真假啦！

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