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相关食用胶猪皮冻制作方法的扩展： 食用胶 皮冻
用食用胶做皮冻不健康，用猪皮食用更安全。做法如下：　　主料：猪皮2000克　　调料：食盐20克，酱油10克，味精10克，葱10克，姜10克，八角2个，花椒3克，桂皮适量，料酒20克，香叶3克　　步骤：　　1.备料。　　2.改刀：肉皮洗净后，先改成宽度为4厘米的长条。　　3.生去毛：改刀后的肉皮，再没焯水前，先用刮脸刀去除一遍猪毛。并可以顺便将肉皮表面刮干净。　　4.第一次焯水去血沫：肉皮凉水入锅，开锅后煮5分钟捞出，自然冷却，千万别泡凉水。　　5.熟去油：焯水后的肉皮冷却后，用刀刮去油，直到露出肉皮内侧的纹路来,大约2000克肉皮，能刮去大约800克的肥油。　　6.熟去毛：焯水去油后的肉皮，再用刮脸刀剔除一遍猪毛。　　7.切条：将肉皮切成4厘米长;0.5厘米宽的细条。　　8.第二次焯水去异味：肉皮热水入锅，放入葱姜适量;料酒20克。煮15分钟捞出备用。　　9.第三次煮熟：这次煮制加水是关键，可以先放入肉皮丝，再倒入开水，只要超过肉皮1-2厘米，就可以了,因为经过2小时的煮制，还会消耗一部分水分，最后剩下接近1:1的水分就差不多了,肉皮丝开水入锅，加入少许的桂皮;香叶;八角;花椒料包，小火盖盖煮2小时,一定用最小火煮制，否则浑汤，肉皮冻不透亮。　　10.调味：煮至2小时后，放入酱油10克调色，盐20克;味精10克然后关火。　　11.饭盒刷上香油，再倒入肉皮冻，冷藏放置一夜。　　12.第二天就好了！

每年春节期间，天气寒冷，食材丰富，家里都会做一些猪皮冻，在餐桌上是一道爽口的凉菜。但做猪皮冻的时候，猪皮非常难处理，需要把猪皮上的脂肪完全刮干净才行，费工费力，而且猪皮没有什么肉，也确实没什么好吃的。其实过年的时候，家里都采购了不少的年货，用猪蹄来代替猪皮，猪蹄胶原蛋白极其丰富，用猪蹄上的“猪皮”来制作“猪皮冻”，再合适不过。

猪蹄冻和猪皮冻的外观同样晶莹剔透，而口感却有不小的差别，猪蹄冻更解馋，除了满满的胶原蛋白还包含了不少的瘦肉，Q弹的皮胶和软糯细腻的肉质使口腔瞬间感受到的滑嫩让人上瘾。猪蹄经过长时间的熬制，猪蹄熬制酥烂去除猪蹄中的骨头，保留猪蹄上的“猪皮”，再将其放入原汤中熬制冷却即可，非常的方便，最终做出来的“猪蹄冻”那可真是人人抢着吃，比用猪皮做的受欢迎多了，就算贵点也值了。

猪蹄冻

所需食材：猪蹄1只、料酒1勺、姜1块、葱2根、香叶、花椒适量、生抽1勺、老抽半勺。

第一步：猪蹄清洗干净冷水入锅，在锅中水能淹没猪蹄即可，加入1勺料酒、适量的姜片，水开后煮5分钟捞出控水备用。

第二步：高压锅中加入焯过水的猪蹄、1块姜、八角1块、桂皮1块、生抽1勺，老抽半勺，适量的盐。盖高压锅煮30分钟。

第三步：捞出煮过的猪蹄放入碗中，很轻松就可以把猪蹄中的骨头全部剥掉，将其切碎，用笊篱把原汤中的姜、八角、桂皮等调味料过滤掉。

第四步：剥过骨的猪蹄肉放入原汤中继续煮，继续中火熬15分钟，汤汁和猪蹄肉差不多是1:1的时候，一起倒入容器内放凉凝固。这样一份特别有滋有味的“猪蹄冻”就做好了。

——老井说——

北方现在的气温，猪蹄冻不需要放在冰箱里，10摄氏度以下就可以正常凝固。

做猪蹄冻水不能多，否则会太软，猪蹄与汤汁的比例1:1为宜。#春节宅家吃什么#

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。

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