阿根廷石首鱼胶

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花胶又名鱼肚、广肚。是以大条鱼的鱼鳔干制而成，例如以柊鱼之鱼鳔制成叫‘柊肚’。用黄花鱼之鳔制成叫‘黄花胶’或‘白花胶’等。花胶主要指大黄鱼和小黄鱼的鱼瞟干品，具有养阴润肺、补肾益精、养血止血、润肤养颜等功效。与燕窝、雪蛤膏等相比，有低价、适用范围广等优、特点。越来越多的人都开始青睐花胶。花胶的品种、规格多，如何选好适合自己的花胶，是很多买花胶的人想了解的。在这里提供几点看法，给大家参考。1、花胶的品种 按档次的高低可分为金钱、赤嘴、斗湖、北海、双芽、金龙、鳗瞟等。金钱胶价格昂贵，产量极少，一般不适合普通人的补养。赤嘴里面也分了几个品种，按产地等分为白花胶、浙江大耳、湛江赤嘴、红鸡赤嘴、素水赤嘴等等，一般市面上常见的有红鸡赤嘴、素水赤嘴，赤嘴胶的胶质细腻，黏度好，炖熟后汤水清。北海的主要产自广西、巴西和阿根廷等，现在市面上销量较好的品种，其胶质次于赤嘴胶；双芽主要产自孟加拉、印度等，肉质较粗糙；斗湖主要产自广东、浙江、泰国等，质量与北海差不多。金龙和鳗瞟一般用油发的方法，作为菜胶使用。2、规格 同一品种的花胶，其规格一般按重量、干度等来区分，主要以重量来区分。重量越大的规格，价格就越高。民间有“十斤鱼一两胶”的说法，可见一个几两重的花胶，鱼身就要几十斤重，还有大部分生活在深水中，不能养殖。公瞟好于母瞟。3、加工方法 干品的花胶硬度较大，不容易切开，因此要借用其他方法切开，才便于烹调。（1）利用专用机械切开，切成片、条状，直接烹调。（2）水发：将鱼肚放入冷水中泡至回软，切开后，再取需要量（一般一人一次量在25~50克）进行烹调，其余的应该放入冰箱急冻。（3）油发：先将鱼肚用热水洗净，控干水。下温油锅中炸，见其起泡时，将油锅脱离灶眼，看其在油中逐渐膨胀形成一个白色的棉花球时，将其捞出控净油，再进行烹调。（4）蒸发：放入盆中，加入冷水，用保鲜纸封住盆口，上屉蒸2~3小时，然后切开。再进行烹调。4、食用方法 花胶的食用方法有很多，根据加工方法的不同，一般采用炖，焖、煲和煮等方法。一般的方法有花胶炖西洋参，养阴补气。花胶炖高丽参，大补元血。花胶炖水鸭，益气养气。花胶炖冬虫夏草，滋阴补肾。煮的话一般是用油发后的金龙胶，煮大白菜等，退热养阴。焖的话一般加干贝、香菇等配料，既营养又可口。 花胶种类很多，顶级的有正宗黄花胶和白花胶，市面上很少见到，渔民捕鱼后多数即自行享用了。 功效：具有抗衰老、补胃壮腰的功效。也可用于妇女日常养颜之用。 特点：清香、嫩、滑、爽，味道香醇。花胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一。花胶素有“海洋人参”之誉。它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2％，脂肪仅为0.2％，是理想的高蛋白低脂肪食品。 花胶不仅是筵席名菜，还有相当的滋补作用和药用价值。花胶含有丰富的蛋白质、胶质等，有滋阴、固肾的功效，可助人体迅速消除疲劳、对外科手术病人伤口之恢复也有帮助。有饮食行家说，以前，老人家会留起一些陈年花胶，留待女儿或媳妇怀孕前后食用。一般而言，怀孕4至5个月便可食用，临生产前可多几次，这样产后便会舒服些。此外，外科手术后4至5日，亦可进食花胶，伤口会愈合得好些。花胶也分公母，而且花胶公更为爽滑弹牙。花胶公经过精心熬制的汁吊味，软滑爽口，鲜味十足，还有保健及美容的食疗作用。

日前，海关在成都双流国际机场查获一宗走私加利福尼亚湾石首鱼胶入境案，当场抓获犯罪嫌疑人1名，现场查扣走私濒危动物制品加利福尼亚湾石首鱼鱼胶91个，重约32公斤，案值约1200万元。经初步查证，当天，中国籍犯罪嫌疑人王某搭乘航班由墨西哥出发在成都双流机场入境，其行李未向海关申报任何物品。

成都海关查获走私案件

缉私人员在王某托运的两个行李箱中共发现疑似加利福尼亚湾石首鱼鱼胶91个。

(来源海关发布微信公众号）

一、根据《国家计委、财政部关于水生野生动物资源保护费收费标准及其有关事项的通知》资源保护费收取的基础是野生水生动物的亲体和幼体、卵价值，由于该规定涉及不同物种的水生野生动物存在亲体和幼体收费标准相同、亲体和幼体收费标准不同两种情况。故在亲体和幼体收费标准不同的情况下鉴定水生野生动物制品案件中经常出现采用何种收费标准确定该动物制品价值问题。即亲体和幼体收费标准相差过大的问题，如鲈形目（PERCIFORMES）石首鱼科（Sciaenidae）黄唇鱼（Bahaba flavolabiata）收费标准为幼体每尾1000元，亲体每尾20000元，相差20倍。

二、2002年《野生动物案件中水生野生动物及其产品价值标准》，也是采用“资源保护费×K常数”的方式确定珍贵动物中水生野生动物的保护价值，但其系数分别规定为8倍、6倍和4倍，同时也对该动物特殊利用部分和主要部分以外的其他部分的计算比例、以及没有交易价格的动物等进行了规定，该文件仍然合法有效。

上海海关律师张严锋

上海海关律师张严锋认为（走私）水生野生动物制品案件中水生野生动物的价值标准按照该种动物资源保护费的8、6、4不同的倍数执行，在无法确定水生野生动物年龄的情况下应当采用幼体计算价值。

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