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苏里南北海阴阳肚，图片中这个大小的市面上大概一市斤也就六百多。

大家好，我是鱼胶爱好者，今天为大家介绍一款近期网上好火的一款胶《苏里南北海胶》，这款胶无论是价格和口感都深受大家好评，究竟是怎么样都呢，请往下看

1、北海公属于什么鱼

犬牙石首鱼

苏里南北海公是犬牙石首鱼的鱼鳔，苏里南犬牙石首鱼分布于西大西洋区，从巴拿马至阿根廷淡水及其咸水的水域。苏里南犬牙石首鱼体长可达110厘米，属肉食性的鱼种。其鱼胶一般最大能达到一斤多。

2、苏里南北海鱼胶的公母之分

公肚有两条法令纹，母肚是没有法令纹的

大个的苏里南公肚这个特点比较明显，如下图，是不同胶龄的苏里南公肚，苏里南北海公肚的特点是耳朵比较宽，肉质非常细腻，这两款都是爱好者的私藏老货，我们知道，老胶的功效比新胶好。苏里南北海母肚是没有法令纹的，而且肉均匀。公肚在法令纹附近的肉比较薄。

苏里南北海公肚

3、苏里兰北海公图片

苏里南北海公，其实也有人叫苏里兰北海公，具体图可以看下面的。越老颜色越深。

老胶：苏里南北海公鱼胶

特老：苏里南北海公肚鱼胶

老胶：苏里南北海公胶

4、苏里南北海和其他北海怎么选

相对比其他产地的北海公，苏里南北海公更胜一筹，但是也不能说所有都苏里南北海共比其他的北海要好，具体还得通过肉质和鱼胶都品质来判断，因为有的胶肉质细腻，有的胶肉质粗糙。有的胶比较老，有的胶比较新。新胶基本没有什么价值，建议吃老胶。

苏里南北海公的耳朵

下面，我们再看看苏里南北海公肚的耳朵，耳朵比较宽，后面比较细。而且肉质比较细腻。功效和口感都非常不错，特别是这么老的货。

5、北海鱼胶的品种区别

苏里南/委内瑞拉北海花胶

苏里南/委内瑞拉北海花胶是北海胶中品质较好的。胶体洁净、不油腻、胶质细腻。苏里南北海公花胶可媲美赤嘴鳘鱼胶公花胶。

巴西北海胶的制作方法一般不同于苏里南北海，是将鱼鳔剪开后两边折叠（不展开）起来，而且是从胶的后面剪开，胶身两边收拢，胶体看起来比较瘦长。这些制作手法上的差别应该跟产地工人的习惯有关，还有可能是因为不同的海域鱼类的生长环境不同，导致鱼鳔的构造也不同。巴西北海的“耳朵”比苏里南北海的“耳朵”略大，油脂相对苏里南北海稍多一些。

墨西哥北海花胶

墨西哥北海花胶又被叫做“老鼠头”因为其胶型像一只老鼠，尤其胶身顶部的两只耳朵跟老鼠耳朵很像。

北海阴阳肚

北海阴阳肚的主产区在苏里南和巴西，每支一般都不大，至多50~100克左右。阴阳肚胶身有两条比较明显的透明纹路，两个“耳朵”比其它北海胶都要长，而且不像其它北海胶耳朵只长在胶体头部，而是从胶体中上部一直延伸至头部。相比于其他北海花胶品种，北海阴阳肚上半部分比较厚实，下半部较薄，而且较长。

厄瓜多尔/秘鲁北海花胶

太平洋海域出产的厄瓜多尔/秘鲁北海花胶的胶质与苏里南、委内瑞拉北海胶相比肉质较为粗糙，因此行内也称之为“粗肉北海”。

双背北海花胶

双背是近来的新名称。双背北海花胶的胶身两侧有两条从尾连至头部并外露突出的两根筋一样的胶肉，双背的名字也是因此得来。出产双背的鱼种基本在南美洲大西洋外海，产量较低。双背胶在北海胶中属于胶质很不错的品种。

北海金钱/北海大耳

主产地是巴西，北海金钱（又叫北海大耳）的叫法是因为其肉质极为细腻，与“金钱鳘”的胶质、纹路均有点类似，炖后汤水很清，腥味极小，与其它北海胶有所不同，故作此命名。经常有拿北海大耳仿冒大耳赤嘴胶的。北海大耳的“耳朵”位置与其它北海胶不同，它是长在胶体最顶部。其实除了耳朵基本一样，其他整体外观跟大耳赤嘴差别很大。

北海花胶的其他叫法

关于北海胶，还有很多相关的名称，比如柔肉北海、粗肉北海、厚肉北海、无头北海、尖耳北海等等，这些名字只是对花胶形态的形容。肉质细腻的就是“柔肉北海”，胶身厚一点的就叫“厚肉北海”，去掉头部油脂的就叫“无头北海”……

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