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怎么选购优质鱼胶（花胶）　　优质鱼胶炖煮后不腥不潺不溶化，滑身而且爽口。一般品质多数只用来熬汤，但高品质的优质鱼胶是可用来做成菜式。要选购优质鱼胶，主要从下面几方面入手：　　1、品种　　顶级鱼胶按品种排名依次是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。正宗的黄花胶和白花胶，市面上很少见到。鳘鱼胶按档次的高低可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等。另外其他鱼类的鱼胶品种繁杂，例如有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等。　　2、色泽　　以质地洁净，无血筋瘀血等物，半透明，色泽淡黄透亮者为佳。　　3、大小、厚薄　　同一种类的花胶个头越大、胶身越厚，其质量越好，所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的鱼胶，鱼身就要几十斤重。　　4、干湿度　　鱼胶越干越好，选购鱼胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。湿度大的花胶色灰暗无光泽，甚至有的花胶在晒干时内部未干透，一般是周边透明，中心颜色浑浊，即为“花心”，切忌选择。时间越长，花心部分会霉变，浸发后会发出臭味，不可进食。　　5、公母选择　　鱼胶有公母之分，鱼胶公形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹，以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，煲后易溶，口感较软身，价钱亦较公便宜。鱼胶公比鱼胶母要好。　　6、气味　　优质鱼胶闻之无腥味，无臭味。炖煮后也没有腥味，而且爽口、滑身，而不会滑潺潺的为佳。　　7、年份　　鱼胶的颜色愈深，则代表它愈陈旧。陈年鱼胶的好处是胶质的浓度减少，使营养成分更容易被人体吸收，更滋补。同品质的陈年鱼胶比新胶要好。

大家好！我是鱼胶爱好者，很多人认为普遍认为鱼胶越厚越好，其实不然，其实鱼胶对厚薄并不能说明鱼胶就越好，这是为什么呢，请往下看，我将为大家解答！

鱼胶是越厚就越好？

不是

很多朋友有个理解上的误区，就是鱼胶是越厚越好！其实不然。

鱼胶越大，肯定是越厚的，因为鱼胶胶身越大越好，越大的胶就越厚当然也越贵，所以传来传去，就传成这句话“鱼胶越厚越好”，这是个误解。

应该理解成“鱼胶越大就越厚，鱼胶价值就越好”。

例如：鱼胶同个品种的情况下，一个5两重的，和一个3两重的，这两个对比，那正常肯定是5两重的鱼胶比3两重的鱼胶要长，要厚些了。那这个5两重的鱼胶要比3两重的鱼胶贵，效果也要好。

不同品种的鱼胶，厚度也有差别的

鱼胶有好多种品种，每个品种的鱼胶全都拿个3两重的鱼胶来对比，从厚到薄排序，一般是：双芽赤嘴（简称双芽）最厚，其次是斗湖鱼胶和平板赤嘴鳘鱼胶，然后是安南鱼胶和北海花胶，最薄的是金龙鱼胶，白花胶，大耳赤嘴（原型晒干的），金钱鳘鱼胶（原型晒干的，金钱鳘一般都是原形状晒干的），鳗鱼胶等等。

上面的排序，是一般情况下的厚度对比，大家不要一概而论，因为鱼胶的厚薄还和干燥过程有关，这个以后介绍。

这么贵，却是薄的鱼胶其中之一

金钱鳘是所有鱼胶品种中最贵的，按最近的行情，有一个重7两多的金钱鳘（完整原形），价格是330万每斤（人民币三百三十万每斤），这个价格是2011年11月的行情。

这么贵，却是薄的鱼胶其中之一！难道所有厚的就是好鱼胶吗？大家想想都知道了。还有白花胶，大耳赤嘴等这几类鱼胶也是很贵的，也是在几个品种中的厚薄对比中算是薄的！

所以，一句话，不能认为鱼胶厚的就是好，这话太片面了。

鱼胶的厚薄和外形，还跟鱼胶的品种有关系

每一种鱼胶就是一种鱼的鱼鳔的晒干烘干的。也就那几十个品种的鱼。具体的说，鳗鱼的鱼胶就是细长型，那是因为鳗鱼的体型就那样。有些鱼胶很短厚，那是因为这种鱼胶的鱼的体型比较短厚的。

举个例子，就拿两种大家日常大都能见到的鱼，如草鱼的鱼鳔和馒鱼的鱼鳔，是否很大差别，同样重量的情况下，草鱼的鱼鳔也肯定要比鳗鱼的鱼鳔要短厚点了。当然，草鱼的鱼鳔就算晒干后，也不能算是鱼胶的，草鱼胶只能算“菜胶”。

大家看到这里，也就能明白为什么鱼胶有的外形像片树叶的形状，有的长有2个角，有的有2条鱼胶管子，有的一条鱼胶管子，有的短短厚厚的椭圆型的象个心形，有的鱼胶看起来像蝴蝶似的，有的鱼胶长得薄薄长长的椭圆形却在鱼胶头部有2个耳朵那样的，等等各种样子都有！

我是鱼胶爱好者，今天就分享到这了，喜欢我的朋友请关注+点赞！

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