真正黄花胶是淡水还是咸水

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歌词剖析：　　听歌重在听“歌眼”，正如文章中标识题旨的“文眼”。这一首SCARBOROUGH FAIR是大家再熟悉不过的经典老歌了；歌眼就是PARSLEY ,SAGE ,ROSEMARY AND THYME“芜荽,鼠尾草,迷迭香和百里香”，歌者在SAGE与THYME上有意延长似乎是在提醒我们注意：SAGE既指鼠尾草，同时又有“贤明/圣哲”之意；而THYME则与TIME谐音。让我们再度回头审视歌名（注意：歌词与衬词中都及可能潜藏着歌眼），原本熟悉的歌名似乎也变了面目：SCAR-BORROW-FAIR。SCAR与FAIR昭示了歌者的本意——战争与和平（ANTI-WAR)。 　　歌曲以一位在战火中亡故的普通士兵的口吻唱出，他再也不能回到那朝思暮想的家乡，再也不能与心上人一同享受生活的甘甜了。心中的悲愤化作一声声催人泪下的控诉：PARSLEY,SAGE,ROSEMARY&THYME。成千上万普通士兵如野花一般被战火摧毁在沙场上，那些战争的作俑者最终难逃时间的淘洗。野花自在芳香；然而，唯有时间才能检验出谁是真正的贤明圣哲；或许，亘古永恒的时间才是真正的圣哲！TIME IS FAIR。　　歌曲作于六十年代末，是奥斯卡奖影片《毕业生》（THE GRADUTE，1967）的插曲之一，联系当时的时代背景（越南战争），不难领会歌曲的内涵。歌作者保罗.西蒙是六、七十年代青年的代言人。他曾在英国修习英国文学，文学底蕴深厚，因而其歌词文字意境深邃。本歌歌词改编自一首十七世纪英格兰民谣。在演唱上西蒙和加丰科的配合可谓天衣无缝。在万籁寂静的深夜里，让歌声流入你的心田，TOUCH THE DEEP OF YOUR HEART。

它是黄花胶的一种，是咸水黄花胶。也有地方叫咸水蜘蛛片、咸水胶片、咸水胶筒、原生蜘蛛片，越南蜘蛛片等。

近期市场上也有人给肉质较靓、体型较美、产地较好的此花胶，取了个新名字叫“甲肚”。

【鱼种】尖吻鲈，海鲈鱼的一种，不是“黄花鱼”的鱼鳔。主要分布于东南亚、印度、中国及澳洲，石首鱼科。

【外形】

有筒状、开片状。鱼鳔原型像一个大写的“Y”字，鳔的前端呈双筒型，后面的部分呈圆筒型。如果是剖开的，就叫“片”；没有剖开、保持鱼鳔原状的，就是“筒”。

胶体中间有一条“筋”，从胶体上部一直向下延伸，有的到中间开始消失，有的逐渐变浅、变薄，再延伸至尾部。

胶身有些会呈现“人字纹”，有些纹路又有点类似蜘蛛胶，有人会当蜘蛛胶mai，称越南蜘蛛胶（我踩过此雷！），其实就是咸水黄花胶。肉质薄，通透，弹性强，有双层肉质，在泡发后特别明显。

尖吻鲈是雌雄同体的鱼类，无公母之分，无出水洞和法令线。

【口感】双层肉质，公胶口感，Q弹爽口，零腥味，价格适中（重点看肉质、产地、工艺、年份等），大众喜欢的鱼胶品种之一。

【下篇将介绍此花胶的泡发和膳食方法，敬请留意！】

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