花胶鸡和佛跳墙区别

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菜谱名称：佛跳墙 Fó tiào qiáng（英文名：Buddha Jumps over the Wall）　　所属菜系：闽菜　　"佛跳墙"即"满坛香"，又名"礼寿全"，是福建省的首席名菜。据说，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，传经路过"闽都"，夜宿旅店，正好隔墙贵官家以"满坛香"宴奉宾客，高僧嗅之垂涎三尺，顿弃佛门多年修行，跳墙而入一享"满坛香"。"佛跳墙"即因此而得名。　　佛跳墙菜的原料有18种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。烹调工艺非常繁复：先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有它本身特色的各种菜式，然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里，注入适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合，再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热。用火也十分讲究，需选用木质实沉又不冒烟的白炭，先在武火上烧沸，后在文火上慢慢煨炖五六个小时，这才大功告成。　　配料：水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、姜片75克、羊肘500克、葱段95克、净火腿腱肉150克、桂皮10克、炊发干贝125克、绍酒2500克、净冬笋500克、味精10克、水发鱼唇250克、冰糖75克、鲂肚125克、上等酱油75克、金钱鲍1000克、猪骨汤1000克、猪蹄尖1000克、熟猪油1000克、净鸭1只。

每次去香港购物，都会去吃佛跳墙，鲍参翅肚山珍海味汇聚一锅，美味无法言喻，价格当然不菲，吃完后血槽清空，至少要大半年才能缓过来。

自从生孩子后，每天忙得像打仗一样，根本没时间去香港吃佛跳墙，有时候嘴馋了，也只能舔屏流口水。朋友说，广州有家香港食盏，专做佛跳墙和鱼翅捞饭，五星级的食材，平民化的价钱，每天客似如云来，去晚了还吃不到呢！

一开始我是抗拒的，吃完佛跳墙接下来半个月就要节衣缩食，要熬到月底发工资才行。朋友说，香港食盏佛跳墙人均60元，如此平民化的价格，大人不敢相信，马上跟朋友来探店。

佛跳墙是福建传统名菜，相传清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，制作这道美食，工序十分繁琐，光材料就多达十几种，包括鲍鱼、海参、鱼唇、蹄筋、杏鲍菇、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等等。

七八十年代，纸醉金迷的香港有钱人很多，对山珍海味的需求大，鱼翅捞饭、佛跳墙成为香港有钱人的象征。这两年，食盏佛跳墙从香港来到广州，一开始在芳村，现在来到北京路，让广州街坊们就能吃到这道平民传统美食。

吕国华吕师傅，是食盏的创始人，他做了几十年酒楼菜品供应商，最初为了研发和试菜，之后附近街坊闻香而来，想要吃到就要排队了。“每一道菜都是一个作品”吕师傅呈现给客人最好的菜，货真价实，从原材料开始就严格把关，制作过程中坚持“三无”：无糖、无味精、无鸡精。

吕师傅坚持以最划算的价格给到街坊最好的食材，他拿到第一手货源，确保食材的品质最佳，同时价格成本也是最低的，这就是食盏佛跳墙性价比高的原因所在。

一进餐厅门口，就被香港怀旧氛围吸引，墙上把香港街头车水马龙展现眼前，市井生活氛围浓烈。在食盏吃饭有点像在香港大排档，墙壁有特价菜品，好吃性价比高，还有记忆中的传统味道，难怪街坊都把这里当成“自家饭堂”。

【浓汤佛跳墙】

佛跳墙有金汤和浓汤两种，浓汤佛跳墙特价148元，2-3人份，最受客人欢迎。与金汤相比，浓汤的鲜味更浓，更顺滑。据说光研究汤底，吕师傅就用上了500多天、奔走了10多个地方，精选50多种食材，经过80多道工序才能熬出来的。

熬制浓汤的食材，包括清远老母鸡、湛江土猪、十年陈金华火腿、渤海海马、广西水律蛇等，经过10多小时熬制而成。此时奶黄色的浓汤，不仅浓稠有胶质，还非常香浓，喝完后嘴唇很滋润，还不会口干。

浓汤佛跳墙中的食材多达12种，包括半只鸡、干鲍鱼、鲜鲍鱼、北海道帆立贝、花胶、海参、素翅、牛筋、雪耳、香菇、虫草花、红枣等。

一大锅浓汤佛跳墙上桌，要趁热开吃味道才好，大人发现佛跳墙里有两种鲍鱼，一种是南非干鲍鱼，足足有3只，另一种是新鲜鲍鱼。有很多店为了节省成本，只用了鲜鲍鱼，这样熬出来的汤没有干鲍鱼熬制的鲜。黝黑的干鲍有嚼劲，一口一个，很爽口。

佛跳墙里有香菇，也有花菇，香菇的香味浓，花菇爽口耐嚼。花胶已经彻底煮出胶质了，软滑可口，吃完皮肤水当当的的。海参爽口微脆，煮久会融化，要趁早吃掉它。

鱼翅是指鲨鱼鳍中的细丝状软骨，由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅干燥制成。为了保护鲨鱼，食盏佛跳墙选用是日本素翅，晶莹剔透的素翅口感爽滑，好吃不腻口！

佛跳墙可选海南鸡清远扇鸡，海南鸡肉质紧实清甜，鸡味浓；扇鸡个头大，肉质结实弹牙，耐嚼肥美。海南鸡肉嫩点，也可以加20元升级清远扇鸡，搭配食盏秘制“粤式OK酱”，味道一流哦！

浓汤佛跳墙还有个418元新品套餐：浓汤佛跳墙1煲+澳洲虾皇3只，佛跳墙里头是海南鸡，澳洲虾皇有手臂那么长，份量十足，非常划算~~

吃完浓汤佛跳墙，把澳洲虎虾放到汤里，只要煮5分半钟就熟了。剥开虾头可以吃到虾膏，白皙弹牙的虾肉很鲜甜，一人一只好过瘾！

【金汤佛跳墙】

在吃佛跳墙的过程中，朋友一直问个不停，金汤和浓汤佛跳墙的区别。金汤佛跳墙的汤色金黄通透，清鲜味美，有加虫草花；浓汤佛跳墙呈奶黄色，汤色浓稠胶质重，汤鲜味浓。

金汤是用干鲍、老母鸡、金华火腿等食材，经8小时熬制而成，汤色金黄澄澈的，喝起来鲜美清润，还会回甘的。如果喝完汤口干舌燥想喝水，那说明有加味精，大家以此区分汤的好坏。

【鱼翅捞饭】

特价9.9元鱼翅捞饭，是每桌必点菜式。鱼翅捞饭用足1两的日本素翅，加上鲍鱼汁，米饭用小农粘米，颗粒分明，弹牙可口。

【捞起·捞虾】

捞起是顺德菜系的传统菜式，寓意捞得风生水起，这里的捞虾也很特别，新鲜虾肉和多种食材捞在一起，吃起来东南亚风味。

【冰镇海鲜拼盘】

超豪华的海鲜拼盘，有18种海鲜任选，你想吃哪种海鲜都可以。我们点了象拔蚌、生蚝、青口、帆立贝拼日本刺身，蘸上芥末酱油味道一流！

香港食盏北京路店

地址：广州市越秀区西湖路63号光明广场北门4楼（北门旁1-3号电梯直达）

香港食盏芳村店

地址：荔湾区坑口地铁口D出口，人行天桥底盛大蓝庭地下3号铺

香港食盏佛山店

地址：佛山市南海区桂城新天地广场西门（月牙湾东北饺子对面）

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