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公鱼胶跟母鱼胶，无论口感，还有价格公鱼胶都要好，公鱼胶，炖起来鱼胶有咬劲，韧性，口感好，不粘性，炖起来的汤不粘锅底，整个汤清而没有鱼腥味，是上好公鱼胶的特点。

鱼胶的收藏价值

近些年来，随着人们生活水平的提高、物价的上涨以及海洋鱼获越来越少等因素鱼胶价格一直在攀升，特别是一些高档鱼胶，价格居高不下。因此，在一些懂鱼胶的人们手中便多了这类特殊的收藏品—鱼胶。

鱼胶之于潮汕人，不仅仅是一味高档的食材，一盅滋补养颜的圣品，更甚者，是一件特殊的收藏品，遇上形体完美的顶级鱼胶（如金钱鳘鱼胶、赤嘴鳘鱼胶、蜘蛛胶等），更堪称为“另类的艺术品”。鱼胶是“宝”，而且是不同寻常的“宝”，与金银珠宝、玉石字画等相比，鱼胶不但能永久收藏、升值保值，还有其营养价值及药用功效，还能治病救人，故被行内人誉为“宝中宝”！

由于过度捕捞、环境污染等原因，一些野生品种鱼胶的数量越来越少，使得其在这几十年来的价格一直呈上升趋势。在过去近二三十年来，国外一些普通的鱼胶品种升值20多倍，赤嘴鳘鱼胶升值50至100多倍，而金钱鳘鱼胶升值达3000多倍。

在这几十年来的海洋资源开发中，有些鱼类已濒临绝种。人们也开始渐渐意识到，随着海洋资源的日渐枯竭，一些鱼胶品种越来越罕见、难寻，甚至几乎绝种，所以些陈年的、高档的鱼胶逐渐被更多“识货”的人们当作收藏品收藏起来，鱼胶收之风在近些年来有越刮越烈之势。

其实，在20世纪七八十年代前，潮汕地区很多人家都有收藏鱼胶的习惯。那时我国海洋渔业资源尚算丰富，大户人家收藏的都是金龙胶、金钱鳘鱼胶、赤嘴鳘鱼胶等上好的鱼胶。再到20世纪90年代，国外的鱼胶涌进国内，一些有“潜力”的鱼胶立刻被一些懂行的潮汕人收藏起来。在收藏的过程中，由于不同人接触的东西不同，有的收藏金钱鳘鱼胶，有的收藏赤嘴鳘鱼胶，有的收藏鸭泡胶、葫芦胶等，形形色色、价值不一。后来有些人将其祖传或收藏的鱼胶进行鉴别，有些价值不菲，有些虽然年限已久，价值却一般，无疑，这跟鱼胶的品种有着很大的关系。

因此，要收藏鱼胶，首先要选好品种，越罕见的品种，升值空间会越大。其次，收藏的鱼胶，最好是达到一定的价值，像成鱼胶、葫芦胶等较差品种的鱼胶，收藏的意义不大；如果挑选的鱼胶属普通品种，则选重量大的为佳，否则太常见就失去收藏的意义了。再者，鱼胶收藏要选“雅货”、“老货”、“僻货”。漂亮的货比不漂亮的贵，老货会比新货更加值钱，僻货就是市场少见的货，升值的潜力更大。

影响鱼胶价格的因素

鱼胶的价格主要受供求关系的影响，除此之外，还有很多相关的因素影响着其价格。近一二十年来，人们生活水平越来越高，对鱼胶的需求量越来越大，而鱼类的捕捞，鱼胶的处理、运输等各种成本一直在增加，导致鱼胶的价格一直呈上升趋势。

在现实中，很多人购买鱼胶时会有一些疑问：为什么有些商家的鱼胶看起来和别人的鱼胶长得都“一样”，价格却相差这么大？为什么在同一家商店里两种鱼胶的价格相差这么大？为什么大的鱼胶反而比小的便宜？其实，鱼胶的价格除了受供求关系的影响，还和品种、大小、公母、新老、形体、干湿度、厚薄度、通透度和色泽等9方面的因素有关。

一、品种

鱼胶的价格，首先要看品种，不同的鱼胶品种其价格也不同，所以我们首先要判断鱼胶属于哪个品种。有些品种相较之下价格差别不大,比如安南胶和斗湖胶；而金钱鳘鱼胶、赤嘴鳘鱼胶、白花胶、蜘蛛胶、房胶等几类为顶级鱼胶，价格较贵。如果将安南胶和赤嘴鳘鱼胶相比较，那其中的价格差别就非常大了。

二、大小

同一品种的鱼胶，常以重量大小来分类各种不同的规格。比如，在同个品种中平均重1两的鱼胶归为一个规格，平均重2两的归到另一个规格，以此类推。鱼胶不是规格化的产品，它的重量变化是无规律可言的，所以鱼胶在分不同规格时一般按重量大小或“头数”(即1斤多少头)来分类。同一品种不同规格、不同头数的鱼胶，其价格当然也不同，比如5头和10头的赤嘴鳘鱼胶的价格当然有差别。

三、公母

很多品种的鱼胶有公肚和母肚之分，公肚价格较贵，约为同一重量规格的母肚价格的2~3倍。

原因有三：

1.公肚产量比母肚少；

2.民间对鱼胶公肚较为推崇,认为其功效要比母肚好，特别是潮汕和香港地区在些药用食疗上首选公肚；

3.公肚有较强的韧性和弹性，口感比母肚好得多，所以酒楼般也会首选公肚作为鱼胶食材。

四、新老

鱼胶新胶和老胶的价格也有差别，老胶要比新胶贵。外观上，新胶的色泽会偏向于浅黄色，老胶则多为深黄色。民间传统经验认为，鱼胶存放得越久越好，在功效方面老胶会比新胶更好，因此在作药用时，人们多数会选择老胶。这是否有严谨的科学根据，留待后人去作进一步的研究。实际上，老胶的价格优势主要表现在存放时间上，若属于比较特殊的品种，一些较大的老胶还体现在其历史价值和收藏价值上。

五、形体

形体，是指鱼胶的外形。人有美丑之分，鱼胶也是如此。一个漂亮的鱼胶，一方面讲究外形完整，另一方面是拥有好看的形状，称之为“雅胶”。鱼胶在形体上的价格差异主要表现在一些高值的鱼胶上。鱼胶形体好看的话，价格自然要高一些。如果一个鱼胶在外形上不完整，就成为了“残次品”，价格当然不能和雅胶相比。比如，一个完整的大耳赤嘴有两只“耳朵”，如果只有一只，就是不完整。

六、干湿度

鱼胶的价格跟其干湿度很有关系。鱼胶是经过风干或者晒干后的鱼鳔，里面的水分基本上已经蒸发掉。鱼胶存放时间越久，里面的水分蒸发得越完全。但是由于新胶存放的时间短，以及晒制方式的不同，可能会导致一些新胶仍留存一点点的水分，比例一般也不会高，约为0.2%~0.5%。但是干湿度直接影响的是鱼胶的重量当鱼胶存放一段时间后，随着水分的进一步挥发，鱼胶的重量肯定会比新胶时要轻，从而导致实际价格成本上升。

在现实中，不同的天气也会对鱼胶的重量发生影响。无论是老胶还是新胶，在干燥和潮湿的环境下，其重量也会不同。有些消费者把鱼胶买回来以后，有时会发现其重量少了几克，其实就是这个原因，并非是商家短斤缺两造成的。

七、厚薄度

同个品种的鱼胶，有的胶质会较厚，有的则较薄。这是由于产地不同，鱼类生活的海域环境也不同，导致鱼胶的胶质厚薄度有所差别。胶质较厚的，行内称为“厚肉”，胶质较薄的，称为“薄肉”。如东南亚黄花胶，澳大利亚或印度海域出产的胶质较厚，印尼海域出产的则较为薄身。厚肉的鱼胶，其价格一般比薄肉的稍贵。当然，厚薄度也和渔民手工有关。

八、通透度

鱼胶的通透度也会影响价格。鱼胶透过光线照射,其胶质、纹理清晰可见，视为通透。鱼胶的通透度有时与新鲜度有关。对于一些较厚的鱼胶，特别是有厚薄之分的公肚，渔民在晒制的时候，当鱼胶表面以及薄的部分已经晒干，厚的那部分可能还未干透，如果此时停止晒制，那么后期鱼胶的新鲜度可能会有问题，甚至会有异味。但也不能一概而论，具体的情况需要具体的分析，有些中间特别厚的鱼胶尽管其颜色和通透度稍逊，但质量是属于正常的。

九、色泽

色泽和新老一样，对价格的影响主要是针对一些高价值鱼胶。鱼胶的色泽深浅其形成有多方面的因素，而且在后期存放的过程中，鱼胶的色泽还会继续发生变化，由浅变深。一般认为，色泽为深黄和腊黄的，要比色泽为浅黄的好。

在影响鱼胶价格的九大因素中，前三个因素“品种”、“大小”和“公母”是最基本最主要的因素，对价格的影响也较大，其他因素的影响相对较小。

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