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一般买来的花胶都是干货，在烹煮前一定要先进行泡发，花胶泡发的时间往往也影响着花胶的口味等。泡发方法：1、花胶浸泡至软，并且冲洗干净。2、用一个干净的，比较大的容器，将花胶先用冷水浸泡至24小时。中途可换水2-3次。3、锅内煮可盖花胶的水，至滚，再丢入姜片葱段，把花胶放入葱姜水里煮约20分钟。4、取出洗净泡入冷水里备用，然后再炖煮烹饪即可。

一、花胶如何保存、防虫？

花胶营养非常丰富，在潮湿环境下保存不当容易长虫，所以储存好是非常重要的。短期内（3-4个月）可以放入冰箱冷冻；天气干燥地区（西北、东北）直接室温放置干燥通风处即可。

泡发好的花胶一定要在一周内食用，不宜放冰箱冷冻。

二、花胶煲汤发白发粘，正常吗？

这是正常的，因为花胶含有80%以上的高级胶原蛋白。如果不喜欢粘稠的话，可以试试老胶或公胶。

三、花胶都很贵吗？

花胶的价格是根据其成品的大小、产地、年头、品种、做工、干湿度决定的，像蜘蛛胶、赤嘴胶、白花胶、金钱鳘、房胶这类就很贵，北海胶、黄花胶、安南胶、斗湖胶这类价格适中，像鸡蛋胶、石斑鱼胶之类的菜胶就很便宜。

四、花胶用法用量有什么讲究？

正常情况下一次二十克左右干花胶的量，老人和孩子减半，月子期、术后这种特殊情况一般每次要吃二十五克。一周吃三次。好品种的花胶一个月内吃掉半斤就会看到效果，长期食用效果更佳。

五、公花胶和母花胶有何区别？

公花胶无论怎么烹调，不容易融，有嚼劲；母花胶主要是比较粘稠，炖久就会融入汤水中，胶质使汤汁也变得粘稠！

六、花胶有些血迹瑕疵，正常吗？

这个非常正常，说明花胶没有太多工业加工，比较天然。如果你看到非常干净漂亮的花胶，最好不要买，因为那可能是药水洗过的。

七、花胶是厚的好还是薄的好？

花胶的厚或者薄并不能区别其好坏，还要看品种和胶质。

八、花胶泡发时间如何掌握？

1、切成条的花胶可以不用泡发，冲洗表面后直接炖就可以；

2、个头不大的花胶用清水泡到刚刚软透就可以；

3、又大又厚的花胶一般泡发的时间可以适当延长一点。

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