鱼胶里面的血需要去掉吗

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鱼胶剪开里面的血丝必需洗干净

大家好,我是鱼胶爱好者,蜘蛛白花赤嘴类的确实价格高很多,安南北海斗湖黄花胶价格算中等,鳕鱼鸡蛋成鱼胶等就相对便宜很多了。至于功效,也是和价格成正比。但是也有很多人被坑,相比之下自然觉得贵了。我吃过挺多种花胶,接触的时间比较长,整理了一些注意点,希望能帮到喜爱花胶的姑娘们。


1、五大鱼胶——赤嘴鳘和白花胶是目前高端花胶中还算普及的,其余较少流通

金钱鳘鱼胶、房胶、蜘蛛胶、白花胶和赤嘴鳘鱼胶,这五种鱼胶,占据着金字塔的顶端,若要在其内部进行名贵程度划分,基本也是按照上述顺序。部分鱼胶下面又有若干类别,主要从鱼种、地域、形状等因素区分

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2、大众情人——亲民,想要性价比高的可以选这几种

高端鱼胶虽然功效甚好,但价格非常不友好,几乎90%的胶友都被拒之门外。其实若不是有特别强烈的需求,有挺多性价比很高的鱼胶可作选择。像:北海胶、安南胶、斗湖胶、大口胶、黄花胶、鳕鱼胶,日常保养绰绰有余

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3、花胶周边——大部分为新兴品种,价格不高,功效也不理想

其实这类胶在花胶传统发源地是不被认同的,大部分被统称为“菜胶”,就是当作菜品吃吃啦,不视为有特殊的美容养生功效。其价格也相对低廉,如鸡蛋胶、蝴蝶胶、成鱼胶、葫芦胶、叶子胶等等,大家自行百度啦。透露一下,通常几百一斤,别被宰哦~


4、对于个头较小的花胶(特别是名贵一点的品种),很多人买回去其实里面是有杂胶

比如买一斤上百个的白花胶,卖家会放一些低价的红鱼肚、北海、大口等,因为胶小不太好辨别,买家又不专业,所以屡试不爽


5、90%的胶都是药洗过的,所以那些颜色均匀好看、无甚腥味的花胶一定要小心

最怕的是将那些腐烂的胶药洗漂白后给人食用,霉菌细菌吃到肚子里可不是开玩笑的


6、有一些用猪皮、兔耳朵压作假的花胶,但这种情况还是很少很少的

最常见的是用碎胶经过处理压制成某种花胶,可以通过观察是否有很多形状一样的(因为是同一个模具里出的嘛)、胶体纤维是否连贯加以判断,但技术精湛的需要泡发炖煮后才能辨别。

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7、另一个很大的坑是挂羊头卖狗肉型

比如用黄花胶冒充蜘蛛胶、安南胶冒充赤嘴胶来卖,简而言之就是用低价的胶,制作成名贵花胶的形状,所以看形状不准,主要还是看肉质、出水洞等等


8、利用名称叫法的不同混淆视听型

举个栗子:有一种胶叫“越南蜘蛛胶”,它的母肚也常被称作“越南白花”,氮素!越南蜘蛛胶≠蜘蛛胶;越南白花≠白花胶!天呐到底是有多少人被忽悠,某宝一抓一大把。这几个的价格差别可是很大呀


9、不要过分追求新胶老胶的区别,除非你是需要陈年金钱鳘来治病,否则仅仅是美容保养,区别真心不大

有一种手段叫浸熏,不管多年轻的胶都能做成陈年老胶的蜡黄色,此处无数人交过智商税,包括我自己。陈不陈不看颜色,主要看肉质

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10、不要过分追求是否野生

中低价花胶追求野生没有意义,顶级胶种中野生花胶也不是一般人能享用,能达到补充胶原蛋白的功效、无毒无害就行。比如现在比较畅销的几种赤嘴鳘几乎都是养殖,但功效很好


11、公母之分

黄花胶不分公母,斗湖胶不分公母,鳗鱼胶不分公母,这个可以用来测试某些卖家是否良心,不要蹭公肚的热度,看到个“公”字就加价


12、血胶:燕窝有“血燕”,花胶无“血胶”

血胶的形成,是深水鱼类被捕捞上岸时,由于压强的变化、鱼奋力挣扎等导致鱼体血管破裂,鱼鳔渗血,并不是营养好所以颜色深红。。。此条我朋友交了3000+的智商税。。。


13、冒名

目前市场上所谓的红鸡赤嘴,绝大大大大部分都是泗水(素水)赤嘴。红鸡基本绝版了,只有少量老货。泗水本身要比红鸡便宜一些,但功效也不错,看不惯的是为什么要去冒名?

14、并不是胶质多功效就好

这是一个很大的误区,故这种不科学的观念也被商家利用。所以那些低价的鸡蛋胶等等才销量巨好呀~我用等量的黄花胶、斗湖胶、赤嘴胶去炖,黄花胶的胶质比赤嘴还要多,但是功效差远了!斗湖胶被婆婆放了太多水有点稀了,出不了数据哈哈


15、加州白花胶不是白花胶!

那是蝴蝶胶!很便宜的!

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16、蹭热度

最看不惯那些蹭鳘鱼胶热度的胶了。区区鸡蛋胶摇身一变叫“抵食鳘鱼胶”;鳕鱼胶也不安分,偏要叫“鳕鳘鱼”,我大石首鱼是能这么和你们狼狈为奸的嘛?


17、鱼种错觉

黄花胶不是黄花鱼的胶,黄花鱼下的崽是你不曾见过的“金龙胶”!数量比金钱鳘更稀少

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18、小金龙到底是什么胶?

那么问题来了,你见过的“金龙胶”到底是啥玩意?那其实是小个头的安南胶(也叫双牙),现在市场都这么叫了:小金龙,价格也不贵


19、赤嘴鳘鱼胶均有一对“法令线”

赤嘴鳘鱼胶无论公母,均有一对“法令线”,其旁边各有一排“出水孔”,这是辨别真假赤嘴的两个主要特征

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20、安南胶常被用来冒充赤嘴鳘胶

安南胶常被用来冒充赤嘴鳘胶但安南胶既无“出水孔”,也无“法令线”。可观察胶身这两个部位,辨别是否为假冒赤嘴


21、北海胶经常被用来冒充赤嘴鳘鱼胶

北海胶因其外形与赤嘴胶有点相似,是另一个常被用来冒充赤嘴鳘的鱼胶,但是其无“出水孔”

22、扎胶其实是北海胶的前身

市场所称的“扎胶”,就是北海胶的前身,北海胶并不是来自广西北海,而是当时来自南美洲的很多鱼胶都在北海市贸易,故而得名


23、北海大部分有公母之分,公肚有一对“法令线”

北海胶品目繁多,除北海金钱和阴阳肚之外,大多有公母之分,公肚有一对“法令线”(故常用来冒充赤嘴),母肚没有

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24、北海个头大小不代表品质好坏

个头较大的北海胶中,就品质而言,苏里南北海优于巴西北海。而个头较小的北海胶,如阴阳肚、双背等,分等级、类目没有太大意义,食用效果都差不多


25、鱼胶怎么煮

高丽参鱼胶汤

材料:

鱼胶 50 克,陈年高丽参 5克,冰糖适量

做法:

1、将泡发好的鱼胶洗净切块,高丽参洗净

2、炖盅内放入高丽参,加适量热水,隔水炖60分钟

3、加入鱼胶,续炖30分钟

4、最后加入冰糖,搅拌至完全溶化即可

长白山人参鱼胶汤

材料:

鱼胶50克,长白山人参5克。鸡肉 50 克, 干石斛花2克,枸杞3克,盐适量


做法:

1、将泡发好的鱼胶洗净切条

2、干石斛花用清水泡发,洗净

3、鸡肉洗净后切块,汆烫除去血水后捞出

4、放入鸡肉和人参,加适量清水,隔水炖90分钟

5、再放入鱼胶、石斛花、枸杞,续炖30分钟,最后加入盐调味即可

参芪猪肝鱼胶汤

材料:

鱼胶160克,猪肝300克,党参10克,黄芪10克,枸杞5克,盐适量做法


做法:

1、将泡发好的鱼胶洗净切条

2、党参、黄芪、枸杞分别洗净

3、猪肝洗净切片,焯水除去血水,捞出洗净后备用

4、将党参、黄芪放入砂锅中,加入适量清水,煮开后转小火炖煮20 分钟后放入鱼胶与枸杞续煮30分钟

5、最后放入猪肝片,待汤沸腾,加入盐调味即可

当归熟地鱼胶汤

材料:

鱼胶160 克,鸡腿 500克,当归15克,熟地15克,盐适量做法


做法:

1、将泡发好的鱼胶洗净切条

2、熟地、当归用清水快速冲净

3、鸡腿洗净,切成小块后焯水除去血水

4、砂锅中加入清水,放入鸡腿、熟地、当归,拌匀后,加盖,大火煮开后转小火,炖煮 90分钟

5、加入鱼胶,续煮 30分钟,加入盐调味即可。

川芎黄芪鱼胶汤

材料:

鱼胶160克,鸡肉500克,川芎10克,黄芪10克,红枣15克,香菇5克,枸杞5克,盐适量


做法:

1、将泡发好的鱼胶洗净切条,备用

2、香菇用适量清水泡发,备用

3、鸡肉焯水除去血水,捞出洗净后备用

4、砂锅中加入清水,放入鸡肉、川芎、黄芪、红枣、香菇,拌匀后加盖,大火煮开后转小火,炖煮90分钟

5、加入鱼胶和枸杞续煮30分钟,加入盐调味即可

党参当归鱼胶汤

材料:

鱼胶160克、鸡肉500克、党参15克、当归15克、核桃仁15克、红枣10克、枸杞5克、盐适量


做法:

1、将泡发好的鱼胶洗净切条,备用

2、鸡肉洗净后焯水除去血水,捞出洗净后备用

3、砂锅中加入清水,放入鸡肉、党参、当归、核桃仁、红枣,拌匀后加盖,大火煮开后转小火,炖煮90分钟

4、加入鱼胶和枸杞,续煮30分钟,加入盐调味即可

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