鱼胶是鱼泡泡嘛

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鱼胶就是指的鱼泡。鱼胶即鱼鳔(鱼类用于调整下沉和上浮的器官,也叫鱼泡,内有气体)的干制品,富胶质,故名鱼胶,也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名,是“八珍”之一,素有“海洋人参”之誉。鱼胶主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。是人体补充、合成蛋白质的原料,且易于吸收和利用。一种功能性鱼蛋白,外观上,新鱼胶较白身而透明,旧鱼胶则趋於深黄,而且皱皮,布满裂纹。食味方面,新鱼胶口感黏腻,旧鱼胶则全无黏性,且煲起变得很厚,甚至超过一厘米,有如吃松糕般,为白色粉粒。鱼胶浸泡具体的方法1.一般花胶用热水浸泡。2.将花胶放进沸水里约20分钟,熄火,焗至水和暖。取出再泡冷水,每天要换水(切忌沾到肥油)。3.花胶为胶质极重之物,容易黐底,煲时宜用竹笪垫底,以防烧焦。4.煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬,放入水,待水滚,把花胶放进沸水滚,约15分钟以除腥味。5.花胶煲得时间长便会渐渐溶化。6.要花胶好吃,首先煲好上汤,再放入花胶约20分钟便可。注:一般鱼胶不用浸泡也可以,直接放入煲汤陶瓷锅里一起煲!这样就省去浸泡时间。一般将整锅放入热水浴中煲,炖出来的鱼胶完全不粘锅。同样可以搭配鸡一起炖,炖出来的汤更鲜美!

鱼胶就是鱼肚,也叫花胶,大名鼎鼎的“鲍参翅肚”之一,中国人自古以来的名贵珍馐,营养价值自然是无可厚非的

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鱼肚并不是大家想象中“鱼的肚子”,而是大型海鱼的鱼鳔,也就是我们通俗上说的“鱼泡泡”。将鱼鳔取出切开晒干之后,就成了鱼肚。

当然啦,鱼肚也是分档次的,顶级鱼肚排名依次是鱼胶之王:金钱鳘鱼胶、白花胶、黄鲟胶、黄花胶、鳘鱼胶等。品质鉴别也不难,反正越大越厚,色泽明亮,就是佳品。

至于营养价值,好处太多啦说不完简单总结就是滋阴固肾、解疲劳,有术后病人伤口恢复之奇效

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鱼肚最佳的吃法就是清炖,可以与各种食材比如排骨、鸡肉、红枣、山药、红糖、银耳之类的一炖煮,这样其含有的营养价值基本不会有流失。

而这是我们老祖宗传下来的做法,肯定是有道理的,具体炖法与其他炖汤方式类似,就是鱼肚事先要泡发,这个有点小难度。

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一种是油发,也就是鱼肚就用油炸到手一折就断的程度。另一种就是传统的水发,就是清水浸泡然后刷洗,然后放入焖锅中冷水烧开后离火,冷却后再烧开,每天重复三次,这样反复两天之后,在取出用清水浸泡待用。

当然了,这种麻烦的法子,也是等到有珍贵鱼肚才会用到的。

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