燕窝原盏和三角盏的区别

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燕盏保留了采摘时完整的燕窝形状，分为平盏（半月型或船型）和三角盏。燕子在平直立面上筑的巢，呈半月形状，称作平盏，而燕子在墙角或拐弯处筑的巢，呈三角形状，称作三角盏。平时我们卖的燕窝一般称为燕盏，就是平盏，其中燕盏按手工艺细分为原盏，密盏，疏盏，这三种盏区别在于原料选择不同，简单理解为；原盏采用极轻毛燕，从燕屋摘下来稍为修剪一下边角，没经过任何处理的燕窝；密盏采用轻毛燕，挑毛后留下很小的缝隙，需要技师推压带轻薄底座的燕窝；疏盏采用中毛燕或重毛燕，挑毛后留下比较多的缝隙，需要技师推压带轻薄底座的燕窝。发头：原盏保持原始盏型，最接近原料最高质量的燕盏，燕丝较粗，泡发率可达7－10倍，密盏疏盏次之。燕窝采摘、加工或运输过程中的破盏，我们一般称为燕条。或者是燕毛较多的原料，加工后无法归类燕盏的燕窝我们也称为燕条，实际上是残盏，形状没有燕盏漂亮，大条小条均有。发头：泡发率低于5－8倍。价格相对燕盏而言，较低。选择：燕盏燕条燕角燕碎的区别，适合自己吃。当然价位若可以接受，燕盏固然是首选。 支撑整个燕巢重量的部分，就是燕窝粘结在燕板上两边的头尾，是金丝燕最先吐出燕窝粘在木梁上的那部分，相当于燕窝的“地基”，比较坚硬厚度高，常为配合完整的燕盏形状，挑毛时候被工人剪下。金丝燕是挂在燕板上吐燕角的，燕角属于承重部分，所以金丝燕吐筑时，唾液浓度更大，所需要的时间更长一些。燕角因此比燕窝其他部分更加密实，且同墙壁或者燕板长时间的接触，不可避免的发生一些渗色作用，看起来颜色也更深一些，或者白中有灰，或者略显黄色。因为燕角是靠墙角的部分比较厚实，比较硬，建议用温水泡10个小时以上，通常会把它剪出来与燕盏分开浸水，浸水前更会把燕角撕成片状，令它更易浸发。炖的时间比燕窝可适当延长1小时，燕角吃起来也比较有嚼头，炖出来也相对比较香。发头：因为燕角质地比较坚硬，泡发率一般。价位相对较低，可满足低价位消费群体的需求。选择：喜欢爽口，弹性好的，又想实惠的，这款适合你。

很多新手在购买燕窝的时候看到各种形状的燕窝，就一脸懵逼了，这些不同形状是怎么形成的呢？它们之间的营养会不会有所不同呢？今天小傅就给大家分析一下。

燕窝的分类

燕窝按采摘的环境来分，主要分为洞燕与屋燕两种。

洞燕

外观：

因为栖息在山洞中，岩壁是凹凸不平的，金丝燕在筑巢的过程中就会造成燕盏不平整的现象。还有的山洞比较潮湿，岩石上的矿物质就会浸染到燕窝上，让燕窝产生颜色。

营养价值：

因为洞燕是在山洞中筑巢，所以燕窝中的矿物质含量就会相对多一些，但是因为山洞中环境无法控制，再加上采摘困难，所以相比于屋燕没有那么干净新鲜。

屋燕

外观：

屋燕的燕盏底部就相对平滑很多，而且形状也更加饱满，根据季节不同颜色上也会有所变化，会有白色、灰白、微黄等颜色出现。

营养价值：

屋燕与洞燕的燕窝本质上没有太大差别，有的也只是矿物质含量上的微小差距，燕窝中的主要物质“水溶性蛋白”、“燕窝酸”、“表皮生长因子”都一样含量丰富。

屋燕燕盏的分类

从形状上来分，屋燕燕盏大致可以分成平盏、三角盏、圆盏三种。

燕盏之所以形状会有所不同，主要取决于金丝燕筑巢的位置，金丝燕在90度的两块木板夹角处筑巢形成的燕盏叫三角盏；金丝燕在180度木板筑巢形成的燕盏叫平盏；金丝燕在燕农封掉墙角的木板上（约为135度）筑巢形成的燕盏叫圆盏。

1.三角盏

金丝燕在筑巢的时候会优先选择90°的墙角，因为这种地方受力情况好，支撑起来更加稳固，还让燕子节省了很多力，三角形的燕巢相比于平盏会略小一些。

三角盏按大小，可以分为大三角盏和小三角盏。

2.平盏

又称半月盏，盏型较饱满。当墙角的木板上都住满金丝燕了，其他筑窝的燕子只好在180度的木板上做窝，所以做出来的燕窝是半月形的，燕窝的底座呈180度。

市面上普遍认为平盏形状饱满好看，品质最好，价格也较高。

平盏之间也是有等价划分的，可以分为3A、4A、5A、6A几种。分级的标准主要就是大小，3A就是小女孩的3个手指头并起来的宽度，同样，5A就是5根手指并起来的宽度，6A是最大盏的燕窝了。

3.圆盏

由于市面上平盏的价格较高，燕农希望增加平盏的比例，会用小块的木板封掉燕屋原来90度角落的位置，金丝燕筑窝时，就会形成呈135度形状的燕窝，称之为圆盏。

圆盏的价格介乎于平盏与三角盏之间。

不同形状燕盏的区别

1.营养成分

虽然在形状上有一些区别，但是在营养含量上是几乎无差别的。燕盏的大小也只能反应金丝燕在筑巢时唾液分泌量很足，身体状况比较好，具体到营养上是没有太大差别的。

2.颜色

如果是在同一地点、同一时期内筑巢的燕窝，在颜色上是不会有明显差别的，燕窝之所以会有颜色的差异，主要是因为地区、燕屋和筑巢时间的不同而影响的。

燕窝的颜色主要是和燕窝筑巢时的季节有关：雨季筑成的燕窝颜色较白，杂质细毛较少；旱季筑成的燕窝燕窝较深，杂质细毛较多。

3.泡发时间

有些新手会认为大一些的燕窝应该泡发时间相应加长，其实是没有必要的。燕窝泡发的时间最主要的还是看燕窝筑巢的季节，如果是在雨季一般只需要泡发四个小时就可以，如果是旱季那就应该相应延长到6-8小时，因为杂毛较多，还需要细心挑除。

4.口感

形状不会对燕窝的口感产生很大的影响。对口感起到最直接影响的是泡发和炖煮的时间，时间越长，相对应的口感就会越绵软。

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