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有营养。　　鱼胶也叫鱼鳔。鱼鳔含有的生物小分子胶原蛋白质，是人体补充合成蛋白质的原料。且易于吸收和利用。它是以水溶液的形式贮存于人体组织中，从而改善组织营养状况和加速新陈代谢。现已证明，富含胶原蛋白质的食物可通过胶原蛋白的结合水，去影响某些特定组织生理机能，从而促进生长发育增强抗病能力，起到延缓衰老和抵御癌症的效能。在中国的汉代即有药书有记载“鱼鳔”作为药用的功效；到了唐朝已作为贡品之一，中医理论为为：“鱼鳔”及具有滋补的功效；是女士养颜护肤美容保健佳品，医学研究发现，“鱼鳔”中含有海量的维生素族群，和多种微量元素，其中维生素A含量超过其他鱼类产品，对美容、补钙都很有好处。（引自：百度百科，“鱼鳔”词条。）　　当鱼鳔被油炸之后，会使蛋白质被破坏一些，所以含有胶原蛋白量会相应减少。油炸用油为高能量的物质，所以油炸之后，鱼鳔可提供能量量会增加。由于维生素会被高温处理而失去活性，所以维生素含量会相应减少，又维生素A为脂溶性维生素，会溶解在油中，故判断也会流失。

今天我给大家介绍一下我们的主角：黄花胶

首先给大家科普一下黄花胶

黄花胶，是非洲尼罗尖吻鲈（尼罗河的）的鱼鳔制成的，。而非洲尼罗尖吻鲈（尼罗河鲈鱼）呢，非石首鱼里名气最大的一款，是鲈形目尖嘴鲈科中的一个淡水物种，所以也有人称黄花胶为、鲈鱼胶（较为小众的称呼）。它们的分布很广，但主要在维多利亚湖（世界第二大淡水湖）、尼罗河等，所以非洲黄花胶的产地主要是乌干达和坦桑尼亚。

黄花鱼胶筒

误区（黄花胶不是从黄花鱼取来的！）

有些朋友呢，从字面上的理解，认为黄花胶是从黄花鱼来的，但是黄花胶可和黄花鱼一点也不搭边哦！我们经常听说的黄花鱼胶并不是黄花鱼的"鱼胶"，所以这里不能跟鱼种混淆。黄花鱼的鱼胶和黄花胶是不一样的。

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科普完黄花胶了，大家对黄花胶来源有个基本的认识了吧，但是问题又来了，为什么说它是众多鱼胶中性价比最高的一种呢？

这要从鲈鱼的产地说起，生长于多利亚湖（世界第二大淡水湖）、尼罗河的鲈鱼拥有优越的地理环境，生存且繁殖能力也很强，所以：

优越的环境使它肥美多汁，营养还特别丰富，而且刺少肉嫩。研究发现，尼罗河鲈鱼富含“a-3不饱和脂肪酸，能清血脂、降血压并能减轻心律不齐等症状；生存且繁殖能力强造就了它价格适中，较为亲民，它的主要功效是调经补血、补肾益精、抗皱美容，个头小的黄花胶还可以治疗小儿积食，陈年老黄花胶止血的效果也非常棒。

很多人最开始认识、接触花胶都是从黄花胶开始的，它还是我国沿海地区花胶店、滋补品店、药店和酒楼等地的必备货品。

海鲈鱼

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黄花胶特点：是筒内有一条肉须，从头到尾

黄花胶形状：黄花鱼胶筒（筒状）和黄花胶开片（片状）

市面上经常看到黄花胶有两种形状，一种是片状的，一种是筒状的。实际上只是剖开晾晒方式不同而已，实际上是同一种东西。鱼胶从筒的一边剪开，打开后变成片状，但是不管是什么形状的黄花鱼胶，它都有一条肉须，筒状的肉须是在筒内，一般往筒里看或者鱼胶背面可以看到，黄花片的肉须很容易可以看到，因为已经被打开了，肉须就是贴在鱼胶中间。

片状和筒状

反正只要是形状相似、颜色相仿、价值比黄花胶低的品种都当成黄花胶卖。对于是否把这几个品种称为黄鱼胶，比较有争议的几个款：

1.黄花鱼胶

我国南方沿海养殖的黄花鱼的鱼胶在网上被仿冒成黄花胶。

2.鸭泡肚鱼胶

缅甸、泰国、越南出产的咸水黄花鱼胶仿冒黄花胶。

3.小金龙鱼胶

一些扁的小金龙鱼胶被当成黄花胶来卖。

4.青鲈鱼胶

青鲈的鱼胶也被人当成黄花胶卖给消费者。

真正的黄花胶最明显的特征：筒状居多，头部有两个对边分开的窟窿，两个窟窿之间有一条延伸至尾部的竖筋，越接近尾部筋越薄。对比一下您买到的黄花胶，看看是不是也有此特征，就大概能判断出真假啦！

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