鱼胶要怎么选

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怎么选购优质鱼胶(花胶)  优质鱼胶炖煮后不腥不潺不溶化,滑身而且爽口。一般品质多数只用来熬汤,但高品质的优质鱼胶是可用来做成菜式。要选购优质鱼胶,主要从下面几方面入手:  1、品种  顶级鱼胶按品种排名依次是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。正宗的黄花胶和白花胶,市面上很少见到。鳘鱼胶按档次的高低可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等。另外其他鱼类的鱼胶品种繁杂,例如有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等。  2、色泽  以质地洁净,无血筋瘀血等物,半透明,色泽淡黄透亮者为佳。  3、大小、厚薄  同一种类的花胶个头越大、胶身越厚,其质量越好,所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的鱼胶,鱼身就要几十斤重。  4、干湿度  鱼胶越干越好,选购鱼胶时可以放在灯光下照一照,若花胶呈半透明的,质量较好。湿度大的花胶色灰暗无光泽,甚至有的花胶在晒干时内部未干透,一般是周边透明,中心颜色浑浊,即为“花心”,切忌选择。时间越长,花心部分会霉变,浸发后会发出臭味,不可进食。  5、公母选择  鱼胶有公母之分,鱼胶公形如马鞍,肚身中部较厚,而两边较薄,身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳,呈半透明状为上品,烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”,则略圆而平展,形似波板,身呈横纹或呈波浪纹,质较薄,煲后易溶,口感较软身,价钱亦较公便宜。鱼胶公比鱼胶母要好。  6、气味  优质鱼胶闻之无腥味,无臭味。炖煮后也没有腥味,而且爽口、滑身,而不会滑潺潺的为佳。  7、年份  鱼胶的颜色愈深,则代表它愈陈旧。陈年鱼胶的好处是胶质的浓度减少,使营养成分更容易被人体吸收,更滋补。同品质的陈年鱼胶比新胶要好。

鱼胶是个宝,女人吃了更是好。鱼胶又名花胶,历来被视作滋补佳品,滋阴养颜,补气健身,增强免疫力,对产后虚弱的产妇来说尤其好,补而不燥。

这点我是深有同感。生完娃吃了一段时间的鱼胶炖汤,觉得身体好很多,抵抗力也增强了,生完娃后没感冒过。因为婆家在汕头海边,家公也时常出海扑鱼,托福我也经常可以吃到地道的鱼胶, 对鱼胶也有一定的了解。身边经常有朋友会问我鱼胶到底要怎么挑。

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首先,不同鱼类的鱼胶的功效侧重点是不一样的。你主要想美容养颜,就选北海鱼胶或者白花胶;想调理肠胃的话买蜘蛛肚胶或者安南鱼胶;对于产妇或手术后需要补气血的朋友可以选择赤嘴鱼胶。

其次,要如何挑选呢?

1. 个体匀称,胶质完整。

2. 个大肉厚。鱼鳔是鱼用来呼吸的器官,如果个头越大说明它活动量越多,越健康。

3. 颜色金黄,且分布不均匀。金黄代表是老鱼胶,鱼胶也像酒一样越久越有底蕴。正常的鱼胶颜色分布不均匀,太过均匀可能是漂白过的。

4. 纹理清晰,有萝卜纹理。假鱼胶都是人工用碎胶浇筑成的,光滑没有纹路,透明度差。

5. 鱼胶是晒干制品,有腥味,没有其他酸味,油味。

6. 硬度大,用手难以掰弯。假或劣质的容易掰弯。

挑好鱼胶后,要怎么做才最补呢?对于产妇,炖鱼胶就是最好的烹饪方法。买一个炖锅,可以变换着加入乌鸡,老鸭,排骨,红枣,加入姜片炖,炖熟后加入食盐就好,无需再加其它调味料。

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