鱼胶的制作方法和工艺

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鱼肚烧卖的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 工艺：蒸鱼肚烧卖的制作材料： 主料：鱼肚馅,豌豆各适量,烧卖皮10张。调料：盐,味精,蚝油,香油各适量。教您鱼肚烧卖怎么做，如何做鱼肚烧卖才好吃 1.鱼肚馅加调料调好味，入冰箱冷藏1小时。2.烧卖皮包入馅心，成型后口上放一粒豌豆，入笼蒸约8分钟即可。鱼肚烧卖的制作要诀： 注意皮相叠处容易夹生。 西湖鱼肚羹的做法详细介绍 菜系及功效：美味粥汤 西湖鱼肚羹的制作材料： 主料：水发鱼肚400克,番茄,洋葱各适量。调料：（1）生抽,黄酒,盐,味精,鸡精,香油各适量。（2）高汤,水淀粉,蛋清,色拉油各适量。教您西湖鱼肚羹怎么做，如何做西湖鱼肚羹才好吃 1.水发鱼肚洗净，切粒，焯水。2.番茄洗净，去皮切粒。洋葱洗净，切粒。3.番茄、洋葱一起入油锅煸炒起香...入调料（1）调味、洋葱一起入油锅煸炒起香，加高汤烧开。2.苦瓜切片，入冰箱冷藏1小时。2,胡椒粉各适量,味精，如何做延陵全家福才好吃 1,盐，去皮切粒：美味粥汤 西湖鱼肚羹的制作材料、盐：肉未500克.番茄： 主料： 主料，入笼蒸约8分钟即可。 延陵全家福的做法详细介绍 菜系及功效、味精。2,葱姜蒜未,蛋清：高汤。洋葱洗净.水发鱼肚洗净.肉末放入葱姜蒜末,洋葱各适量，打上劲。调料,水淀粉。调料。教您延陵全家福怎么做，成型后口上放一粒豌豆，焯水,鸽蛋6个。教您鱼肚烧卖怎么做： 注意皮相叠处容易夹生、味精调味。教您西湖鱼肚羹怎么做。 西湖鱼肚羹的做法详细介绍 菜系及功效,香油各适量，打入蛋清即可。（2）高汤，放入鱼肚。调料,烧卖皮10张，做成肉圆鱼肚烧卖的做法详细介绍 菜系及功效：盐,香油各适量，加盐：美味粥汤 延陵全家福的制作材料,味精,盐，如何做西湖鱼肚羹才好吃 1：（1）生抽,番茄，鱼肚涨发后改刀成厚片,香菇6个，如何做鱼肚烧卖才好吃 1。3,黄酒,蚝油、胡椒粉调味即可，倒入原料.沙锅中放入高汤.鱼肚馅加调料调好味： 主料,鱼肚150克。鱼肚烧卖的制作要诀。3,色拉油各适量、鸡精、勾芡：水发鱼肚400克：鱼肚馅,鸡精，上笼蒸熟，切粒,味精,鸡精，上炉煲约1时，切粒,苦瓜1根，香菇改刀,豌豆各适量：蒸鱼肚烧卖的制作材料.番茄洗净.烧卖皮包入馅心：精品主食 工艺

辣子鸡丁

风味特点：

1、“辣子鸡丁”系用鸡脯肉加泡红辣椒等料炒制而成的四川名菜。泡辣椒俗称“鱼辣子”，是四川特产，川菜特需的调辅料。

2、用泡红辣椒烹制的辣子鸡丁，具有色泽红亮，鲜香滑嫩，咸鲜中略酸甜，又含有泡辣椒特有的酸、咸、辣味。“辣子鸡丁”为家常味型。

主料：

嫩公鸡脯肉250克。

辅料：

湿淀粉25克、泡红辣椒20克、川盐2克、荸荠70克、绍酒10克、酱油10克、味精l克、醋3克、肉汤35克、白糖2克、姜片10克、蒜片10克、芝麻油5克、葱15克、猪化油100克。

烹制方法：

1、将鸡脯肉剞成0.3厘米见方的十字花纹，再切成1.5厘米见方的丁盛入碗内，加入湿淀粉20克 、川盐、绍酒5克 拌匀；取碗一只放入酱油、酒5克 、白糖、醋、肉汤、湿淀粉5克 、味精兑成滋汁，荸荠去皮，切成厘米见方的丁，葱切成1厘米的颗。

2、炒锅置旺火上，下猪化油烧至六成热，放入鸡丁炒散籽，再放入泡辣椒（剁碎）炒至鸡丁呈红色时，加入姜片、蒜片、荸荠、葱炒出香味，入滋汁，淋芝麻油，颠翻几下即成。

工艺关键：

1、选料时用嫩公鸡鸡脯、腿肉最好。

2、炒鸡丁时，锅要炙好，油要适量，油温不要太高。注意操作连贯迅速

3、糖、醋宜少不宜多。

4、烹此菜时，泡辣椒可改用郫县豆瓣，荸荠也可用青笋或鲜笋代替，法可制辣子肉丁、辣子羊肉丁等。

药姜红烧肉

这道红烧肉在烧制过程中，要加入良姜等料。成菜色泽棕红，肥而不腻，入口香鲜。

制作：

1、猪五花肉用燎火将皮烧至焦黑，刮洗干净后，切成5厘米见方的块。

2、炒锅置中火上，放入少量油烧热，下入肉块慢慢煸炒至表皮焦黄时，注入鲜汤大火烧沸，然后加料酒、糖色、良姜、小葱结、醪糟汁、精盐，转中小火慢慢煨烧至肉块软熟，调入鸡精，淋入香油，起锅装入盘内，最后撒上鲜花椒，随配辣椒面蘸碟即可上桌蘸食。

南泥湾煮花胶

原料 ：

发好的花胶仔150克、南瓜250克、红腰豆25克、泡好麦仁25克、南瓜泥30克。

调料：

糖3克、浓汤300克、厨师浓汤15克、鸡粉5克。

制作：

1、南瓜去皮蒸熟，切角摆盘待用；

2、花胶仔用汤煨入味待用；

3、锅里加浓汤，南瓜泥，花胶，麦仁，红腰豆小火煮10分钟；

4、出菜是将煮好料汁淋于金瓜角上即可。

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