米鱼鱼胶怎么做好吃
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鱼胶最好一周一次 我是直接桂圆、莲子、红枣、红皮花生、薏仁、茨实、红豆、黑豆和鱼胶一起炖的 将鱼胶浸泡在水里泡软,一般浸泡2个小时3个小时左右 用温水泡 中途换2次水就行了将鱼胶剪成块状 大概放5小条左右。。要炖起码2个小时才行 起锅前5分钟放一点点冰糖 不过我是不放的 。。。
“三月 是各种海鲜最肥美的季节,米鱼也叫皖鱼 ,米鱼以野生为主,米鱼的鱼鳔营养价值很高 ,除了米鱼肉清蒸 、 作羹 、还可以晒制米鱼鲞 ,鱼鳔取出给孩子们补身体。鱼鳔的营养价值丰富,以后再跟大家分享鱼鳔(鱼胶的多种菜谱)。
米鱼豆腐羹
原料:米鱼500G (一条) 内脂豆腐一盒 、蛋清一个
配料 :姜 2片 蒜 2辧 色拉油 70G 料酒 2大匙 盐适量 鸡精适量(可放可不放) 水淀粉 80G (玉米淀粉40G 加水)葱花适量
做法 :1 先把米鱼去鳞,去掉内脏,清洗干净,沥干水分或者也可以用厨房用纸擦干鱼的两面
2 姜蒜切成末备用。
3 热锅下油 ,放入姜蒜末 ,放入米鱼稍稍微两面煎一煎。
4 然后放入切块的豆腐。
5 淋入料酒 倒入适量的清水 加盖 焖煮(水要没过鱼的原料的二分之一)。
6 分离蛋清与蛋黄 ,留蛋清打散备用。
7 等锅内汤汁逐渐变白色后 ,加入盐调味,捞出鱼头 与鱼骨 。
8 淋入水淀粉勾薄芡 ,注意搅动。
9 最后淋入鸡蛋清 ,搅拌一下,撒上葱花点缀出锅。”
食材明细
主料
米鱼500G (一条)
内脂豆腐一盒
蛋清一个
辅料
姜2片
蒜2辧
色拉油70G
料酒2大匙
盐适量
鸡精适量(可放可不放)
水淀粉80G (玉米淀粉40G 加水)
葱花适量
其他口味
生鲜工艺
半小时耗时
普通难度
米鱼豆腐羹 的做法步骤
1
主料。
2
热锅下油 爆香姜蒜末。
3
放入去鳞去内脏 沥干水分的米鱼,两面煎一煎。
4
放入切块的豆腐。
5
淋入料酒。
6
倒入适量的清水。
7
加盐调味。
8
淋入水淀粉勾芡 。
9
淋入蛋清。
10
撒葱花 。
11
出锅装碗。
12
细节。
13
新鲜米鱼。
小窍门
温馨提醒 :米鱼如何选择 ?非常新鲜的米鱼鱼鳞颜色为金银青色相接,鱼鳞闪闪 ,鱼鳃血红。如鱼鳞金银青色没有 鱼鳃暗红,说明米鱼已经过夜,不是刚捕上来的。米鱼网上购链接 :
https://item.taobao.com/item.htm?id=587936234948
放入锅中的水一次性加够,焖煮的鱼汤显示为白色 这样鲜味与营养价值都在汤中。
如何切出漂亮的豆腐 ?把豆腐盒子的上保护膜去掉 ,用刀在豆腐上划上几刀,盒子底部一端稍微剪一刀,轻轻拍打一下盒子,豆腐就很漂亮的滑出盒子。
使用的厨具:电磁炉、平底锅
所属分类: 羹类 家常菜 汤羹
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