鱼胶和鸡蛋营养价值哪个高
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鱼卵是一种营养丰富的食品，其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。鱼子每100克含有水分63.85~85.29克；脂肪0.63~4.19克；粗蛋白质12.08~33.01克；粗灰分1.24~2.06克（粗灰分又含有大量的磷酸盐和石灰质，其中磷酸盐的平均含量达到了46%以上，是人脑及骨髓的良好滋补品）。卵中维生素A、B、D的含量也很丰富、而维生素A可以防止眼疾，维生素B可防治脚气和发育不良，维生素D可防治佝偻病。此外，鱼卵中还含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质，以及大量的脑磷脂一类营养。这些营养素对人体，尤其是对儿童生长发育极为重要，又是我们日常膳食中比较容易缺乏的。 所以，从营养的角度来说，孩子吃些鱼子是无妨的。但要注意老人尽可能少吃，因鱼子富含胆固醇，老人多吃无益。孩子吃鱼子是不会变笨的，有些老年人，说小朋友吃鱼子会不识数，会变笨是没有科学道理的。同时鱼籽中又含有多种维生素。因此，多吃鱼籽，不仅有利于促进发育、增强体质、健脑等作用，而且还可起到乌发的作用，使人焕发青春。 鱼子虽然很小，但吃下去很难消化，烧煮也很难烧熟透，吃了后容易消化不良，造成拉肚子。鱼子，只要我们在烹饪的过程中煮熟煮透，吃的时候不要吃得过量，不仅不会影响智力发育，还会帮助提高智力发展和身体。需要注意的是有些鱼子，如河豚鱼子有毒，千万不能食用。鸡蛋，俗称鸡子、白果，是人们最常食用的蛋品。因其所含的营养成分全面且丰富，而被称为“人类理想的营养库”。营养学家则称它为“完全蛋白质模式”。鸡蛋
据分析，每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。
鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每百克可高达1705毫克，因此，不少人，特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。近年来科学家们研究发现，鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。因此，科学家们认为，对胆固醇正常的老年人，每天吃2个鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克，不会造成血管硬化。但也不应多吃，吃得太多，不利胃肠的消化，造成浪费，还会增加肝、肾负担。每人每天以吃1～2个鸡蛋为宜，这样既有利于消化吸收，又能满足机体的需要。
鸡蛋是人类理想的天然食品，在吃法上也应注意科学。对于老年人来说，吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好，因为煎、炒、炸虽然好吃，但较难以消化。如将鸡蛋加工成咸蛋后，其含钙量会明显增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，约为鲜蛋的10倍，特别适宜于骨质疏松的中老年人食用。还应提醒的是，切莫吃生鸡蛋，有人认为吃生鸡蛋营养好，这种看法是不科学的。
老婆孕期的时候，亲妹妹从外地寄了不少鱼胶回家，让我喝牛奶或杂粮一起炖给老婆吃，说是可以给宝妈和肚子里的宝宝补充营养。期间，我也按照妹妹给的方法炖了好几次，老婆吃着还蛮舒服的，一直说味道不错。现在老婆都已经产后快一个月了，鱼胶还剩下一点点，前几天老婆瞒着我偷偷从网上买了一些鸡蛋鱼胶回家（价格比真正的鱼胶要便宜好多），我也是隔三差五炖给她吃。平时都是用牛奶炖着给老婆吃，今天我瞒着老婆偷偷拿来一些凉拌自己吃，没想到出锅后香辣可口，吃起来真过瘾。
可能很多朋友不知道鱼胶是什么，今天在教大家这道菜之前，我想先给朋友们科普一下，鱼胶其实就是鱼泡的干制品，取名都是以形状、产地、特征来命名的。比如老婆买的鸡蛋胶，外形除了像个圆圆的鸡蛋，也有扁圆形和片状等，所以人们叫它鸡蛋胶、鸡蛋鱼胶。因为鸡蛋鱼胶价格比较便宜，可以用来凉拌，打火锅等，味道和营养都很不错。了解过鸡蛋鱼胶的价值，下面我就把这道凉拌鸡蛋鱼胶的具体做法分享给大家，一起来看看吧！
准备食材：鸡蛋鱼胶20克，生姜2片，大蒜4瓣，小米辣1颗，香菜1根，蚝油1勺，酱油1勺，香醋1勺。
具体做法：1.先把鸡蛋胶用清水冲洗干净，然后加姜片上锅蒸几分钟，之后放入凉水里泡发，多的可以冷藏起来保存着，方便下次制作。（我一次性泡发多，泡发好可以放冷冻保存）
2.泡发好的洋鸡蛋鱼胶取三分之一出来，然后改刀切成丝备用。2图中是泡发好的样子，切的过程就没有拍到位，希望大家见谅。
3.鸡蛋鱼胶切好后，再把提前准备好的蒜蓉，小米辣和香菜洗净切好，然后分放在盘子中待用即可。
4.所有食材都简单处理好后，再把鱼胶放开水里煮个几分钟，然后再过一下凉水，最后把所有材料混合起来，再加蚝油，香醋和蚝油拌匀即可！
整道菜吃起来虽然有一点点腥味，但是大多都被香菜和小米辣盖过去了，还没凉拌鱼皮腥。之所以选择用鸡蛋胶来凉拌，主要是因为鸡蛋胶便宜，整道菜加起来的成本不超过十块钱呢！
好了朋友们，以上就是今天分享的凉拌鸡蛋鱼胶的全部过程，喜欢的话请给个小小的关注，每天都会分享更多美食故事给大家！你的关注、转发和留言是对小编最大的支持和帮助，有哪里不对的地方，也欢迎你提出宝贵意见，谢谢！
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