花胶好听的菜名

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葱爆花蛤

给菜肴命名,是一个有技术含量的活儿,这需要操作者有灵活的思维、广阔的见识、文字上的造诣、和专业的知识。

现在年关将至,各地餐厅已开始策划团年宴菜单。那么,给团年宴的菜品命名,有什么技巧呢?下面就提供一些方法,以供大家作为参考。

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1菜肴的命名方法

菜肴的命名往往与所用的原料、烹调方法、色彩、质地、口味、及形体特征有直接的联系,有时,还与历史典故、地方特色有着很大的关系,例如:

一品

本指封建社会的最高官阶,比如太帅、太保、太尉、司徒、司空等,皆是官居一品,而饮食业常常借用这些词语,来形容菜肴的名贵高级,例如:一品燕窝、一口酥方。

三元

取三元吉祥之意。古时有以天、地、人为三元的,也有以每年正月初一为三元的,是祝开年大吉、愿诸事如意之意。三元多指三种原料,例如:三元白汁鸭、三元鱼脱。

四喜

是指四种原料制成四个份量相等的外形,用一个盛器来盛装。例如:四喜虾饼、四喜丸子。四喜也指人们最值庆贺的四件事,过去人生四大喜指的是:久旱逢甘雨、他方遇故知、洞房花烛夜、金榜提名时。现在用在菜名上,意为祝人吉祥。

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麒麟

传说中一种尊贵的动物,其外形如鹿,独角全身长满麟甲,尾像牛,多作为吉祥的象征。饮食业中常以此为菜名,寓意吉祥,例如:麒麟桂鱼。

鸳鸯

鸟名,雄为鸳,雌为鸯,体小似鸭,嘴扁平而短,雄者羽毛漂亮,雌者全体苍褐色。饮食业常把色成双、味成双、及原料成双的菜肴,冠以鸳鸯之名,例如:鸳鸯鸡、鸳鸯海参。

还有八宝、绣球(鱼翅,海参)、水晶(鸭方,鸡)、翡翠(虾仁)、三鲜等。

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此外还有一些利用其它方法的例子:

以形象命名

这是强调菜肴的形象特征,引起人们的好奇心,注重菜肴的艺术造型的效果,例如:狮子头、龙船送宝、松鼠鱼、葫芦鸭。

以素菜形式命名

这是将菜肴做成荤菜的样子,满足少数人心理,以享口福,例如:素海参、素鸡、素鱼圆、素镢鱼。

以蔬果等作为盛器命名

将蔬果粉丝等制作成食物盛器的外形,用以盛装菜肴,既是盛器又是食物,例如:如西瓜盅、冬瓜盅、渔舟唱晚。

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以中西结合命名

强调菜肴是采纳西餐原料或西餐烹饪方法制作的,吃中餐菜,体现西餐味道,例如:千岛牛肉、吉利虾排、沙司扇贝、牛排布丁、法式猪排。

以诗歌名句命名

强调菜肴的艺术性,赋予其诗情画意,例如:掌上明珠、百鸟归巢、一行白鹭上青天、鸳鸯戏水。

以盛皿和主料命名

强调加热盛皿的特色,长时间加热成熟的菜肴味醇而香,例:羊肉汽锅鸡、砂锅鱼翅。

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以夸张的手法命名

通过夸张手法,渲染气氛,给人焕然一新的感觉,例如:天下第一菜、天下第一羹、平地一声雷。

以良好祝愿命名

强调幸福美好的祝愿,使人心情舒畅,例如:鲤鱼跳龙门、全家福、母子会。

以艺术造型命名

强调菜肴构图的艺术性,使菜如诗如画,例如:二龙戏珠、瑶池鲜果、游龙戏凤、金鱼戏水。

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以渲染神奇制法命名

强调独特的制法引人进胜,例如:熟吃活鱼、泥鳅钻豆腐、油炸冰淇淋。

以谐音命名

运用同音的字或词取代菜肴本身的字或词,例如:发财鱼圆汤、霸王别姬(鳖、鸡)。

以宴会主题命名(祝寿和婚庆)

例如:八仙贺喜(八围碟)、长命百岁(红烧甲鱼)、安居乐业(鹊巢双翠)、远远流长(阿妈手擀面)、红粉俏佬人(枸杞炖金鸡)、千丝心心结(鸡丝翅肚)、解和好(莲子百合)、早生贵子(红枣炖莲子)、松鹤延年、龙风吉祥(鸡球炒虾球)。

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以历史典故或传说命名

例如:佛跳墙(海味,珍禽在瓦罐中煨制,传有“荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”之说),叫花鸡 。

赋予原料美称

例如:银芽鸡丝(豆芽)、开洋金钩西芹(海米)、明珠(鱼丸、虾丸)。

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2粤菜菜肴的命名方式

粤菜许多菜肴的名称,不但色香味俱佳,而且还会给一部分菜肴冠上瑰丽别致的词语,给人一种艺术美的享受。

现将这些词语美称列举如下:

蟹黄:

又称红梅、牡丹、珊瑚,如:红梅大裙翅、牡丹虾仁、珊瑚四宝蔬。

蟹钳:

又称虎爪,如:虎爪珊瑚翅。

鸡蛋:

又称凤凰,如凤凰粟米羹等。

鸡肝:

又称凤肝,如:生炒凤肝鸽片。

虾胶:

又称百花,如:百花酿鱼肚、锦绣百花球。

带子:

又称玉带或太子,如:龙皇迎太子、玉带花姿。

瑶柱:

又称干贝、金瑶,如:金瑶烩鱼肚。

蚝豉:

又称好市、富豪等,如:坐上皆富豪。

鸡:

又称凤,如:金华凤吞翅、龙凤呈祥等。

鸽:

又称鹊,如:喜鹊迎新巢、鹊浴瑶池。

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北菇:

又称金钱,如:玉树挂金钱、满地金钱。

生菜:

又称生财,如:生财好市大利。

菜心:

又称碧绿、玉树,如:碧绿鲈鱼球、金华玉树鸡。

芥兰:

又称玉兰,如:玉兰双宝。

西兰花:

又称翡翠、碧绿,如翡翠花枝玉带。

榆耳:

又称如意,如:如意鸳鸯。

百合:

又称百年好合。

莲子:

又称连生贵子。

白果:

又称福果、银杏。

木瓜:

又称万寿果、福寿果。

金银、鸳鸯:

是由两种原料或两种颜色合拼,如:金银馒头、碧绿鸳鸯鱿。

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3团年宴菜品的命名方法

中国人过年的风俗有很多,其中“讨彩头”(讲意头)就是春节风俗的一大特色,人们都喜欢把好意头讨回家,这也为国人增添了许多喜庆的节日氛围。

“讨彩头”这一特色,也完全融入了国人的饮食文化当中,在团年饭上,这个特征体现得尤为明显,其菜式不但丰富多彩,更讲究“彩头”吉利,而菜品的起名方式,也煞费苦心,多与一些吉祥语谐音相似,如生菜谐音“生财”、蚝豉寓意“好市”、腐竹寄意“富足”等,每道菜的菜名均讲究吉利,充满了喜庆色彩。

因此,在给团年宴的菜肴命名时,可给菜肴另起一个喜庆吉祥的名字,例如:

彩衣红袍迎飞舞 (日式大拼盘)如意龙凤同庆贺 (蒜蓉蒸龙虾)桂蚌伴珠情绵绵 (XO酱桂花蚌)芙蓉玉液配佳人 (蟹肉燕窝翅)春风泛舟金莲璧 (鲍鱼烩乌参)水涨船头鸳鸯立 (树子蒸石斑)喜鹊连连报佳音 (美酒香酥鸭)缘定三生福星照 (淮山焖三宝)浓情蜜意喜联鸣 (竹笙烩时蔬)美点生辉同庆贺 (瑶柱罗卜糕)甜甜蜜蜜迎新娇 (银耳炖红枣)普天同贺有情人 (应季鲜水果)
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红袍喜临门 (国宾大拼盘)凤凰展彩堂 (当红炸子鸡)金球辉影照 (酱皇龙凤球)丽影瑶池舞 (鲍参烩鱼翅)情深双高飞 (一品烩鲍片)龙鱼永得水 (清蒸石斑鱼)心心相互印 (避风塘酥骨)银燕抱福来 (鱼唇扒三宝)喜鹊报佳音 (珊瑚扒双蔬)永结喜同心 (生炒糯米饭)百年偕好合 (莲子红豆沙)良辰添美景 (季节鲜水果)
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皇城红袍添喜庆 (乳猪大拼盘)鸳鸯翡翠金腰带 (芥兰金银带)锦绣百花如意球 (杏片百花球)龙凤振翅冲天飞 (原盅鸡炖翅)瑶池玉女网上鲍 (蠔皇网鲍片)碧波游龙情意长 (古法蒸石斑)星光金砂满华堂 (蘑菇嫩羊排)十全美德如意盅 (花胶炖北菇)喜获天赐玉麒麟 (鲜百合芦笋)百年美眷庆好合 (干贝芋头糕)佳偶永结齐同心 (咖哩咸肉酥)瑞果呈祥合家欢 (应季鲜水果)
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白灼基围虾(红红火火)黑椒牛仔骨(招财进宝)清蒸活鳜鱼(年年有余)风味炸双拼(福禄双全)金沙椒盐蟹(幸福美满)巧媳拌三鲜(邻里和睦)新派肠衣骨(步步高升)御笔烧螺肉(人寿年丰)秀煎嫩豆腐(福星高照)妙龄手撕鸡(前程似锦)山珍狮子头(鸿运当头)劲蒜蒸扇贝(锦上添花)
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吉星高照 (白灼大海虾)八方来财 (松茸炖海参)飞黄腾达 (豉油贵妃鸡)鸿运当头 (豉汁蒸鱼头)紫气东来 (酸辣鱼肚羹)吉庆满堂 (葱油鲜鲍片)和和美美 (翡翠白玉盅)春回大地 (精美时令蔬)步步高升 (牛肝菌牛柳)喜气洋洋 (沙茶羊肉)富贵盈门 (富贵烤鸭)前程似锦 (素炒什锦)
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