泡黄花胶的方法

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花胶泡发方法如下： 1.一般花胶用冷水浸过夜。 2.将花胶放进沸水里约20分钟，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要换水(切忌沾到肥油)。 3.花胶为胶质极重之物，容易黐底，煲时宜用竹笪垫底，以防烧焦。 4.煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，放入水，待水滚，把花胶放进沸水滚，约15分钟以除腥味。 5.花胶煲得时间长便会渐渐溶化。 6.要花胶好吃，首先煲好上汤，再放入花胶约20分钟便可。 还有第二种方法；花胶要泡个10多个小时，泡完洗干净里面的一曾膜，然后用姜和葱滚熟，再泡冷水一会，就可以煮了，最好是在炖蜗煮个5、6个小时，这样味道更美味，而且一点腥味都没有。

它是黄花胶的一种，是咸水黄花胶。也有地方叫咸水蜘蛛片、咸水胶片、咸水胶筒、原生蜘蛛片，越南蜘蛛片等。

近期市场上也有人给肉质较靓、体型较美、产地较好的此花胶，取了个新名字叫“甲肚”。

【鱼种】尖吻鲈，海鲈鱼的一种，不是“黄花鱼”的鱼鳔。主要分布于东南亚、印度、中国及澳洲，石首鱼科。

【外形】

有筒状、开片状。鱼鳔原型像一个大写的“Y”字，鳔的前端呈双筒型，后面的部分呈圆筒型。如果是剖开的，就叫“片”；没有剖开、保持鱼鳔原状的，就是“筒”。

胶体中间有一条“筋”，从胶体上部一直向下延伸，有的到中间开始消失，有的逐渐变浅、变薄，再延伸至尾部。

胶身有些会呈现“人字纹”，有些纹路又有点类似蜘蛛胶，有人会当蜘蛛胶mai，称越南蜘蛛胶（我踩过此雷！），其实就是咸水黄花胶。肉质薄，通透，弹性强，有双层肉质，在泡发后特别明显。

尖吻鲈是雌雄同体的鱼类，无公母之分，无出水洞和法令线。

【口感】双层肉质，公胶口感，Q弹爽口，零腥味，价格适中（重点看肉质、产地、工艺、年份等），大众喜欢的鱼胶品种之一。

【下篇将介绍此花胶的泡发和膳食方法，敬请留意！】

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