新西兰鱼胶为什么价格差别那么大

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花胶又名鱼肚、广肚。是以大条鱼的鱼鳔干制而成，例如以柊鱼之鱼鳔制成叫‘柊肚’。用黄花鱼之鳔制成叫‘黄花胶’或‘白花胶’等。花胶主要指大黄鱼和小黄鱼的鱼瞟干品，具有养阴润肺、补肾益精、养血止血、润肤养颜等功效。与燕窝、雪蛤膏等相比，有低价、适用范围广等优、特点。越来越多的人都开始青睐花胶。花胶的品种、规格多，如何选好适合自己的花胶，是很多买花胶的人想了解的。在这里提供几点看法，给大家参考。1、花胶的品种 按档次的高低可分为金钱、赤嘴、斗湖、北海、双芽、金龙、鳗瞟等。金钱胶价格昂贵，产量极少，一般不适合普通人的补养。赤嘴里面也分了几个品种，按产地等分为白花胶、浙江大耳、湛江赤嘴、红鸡赤嘴、素水赤嘴等等，一般市面上常见的有红鸡赤嘴、素水赤嘴，赤嘴胶的胶质细腻，黏度好，炖熟后汤水清。北海的主要产自广西、巴西和阿根廷等，现在市面上销量较好的品种，其胶质次于赤嘴胶；双芽主要产自孟加拉、印度等，肉质较粗糙；斗湖主要产自广东、浙江、泰国等，质量与北海差不多。金龙和鳗瞟一般用油发的方法，作为菜胶使用。2、规格 同一品种的花胶，其规格一般按重量、干度等来区分，主要以重量来区分。重量越大的规格，价格就越高。民间有“十斤鱼一两胶”的说法，可见一个几两重的花胶，鱼身就要几十斤重，还有大部分生活在深水中，不能养殖。公瞟好于母瞟。3、加工方法 干品的花胶硬度较大，不容易切开，因此要借用其他方法切开，才便于烹调。（1）利用专用机械切开，切成片、条状，直接烹调。（2）水发：将鱼肚放入冷水中泡至回软，切开后，再取需要量（一般一人一次量在25~50克）进行烹调，其余的应该放入冰箱急冻。（3）油发：先将鱼肚用热水洗净，控干水。下温油锅中炸，见其起泡时，将油锅脱离灶眼，看其在油中逐渐膨胀形成一个白色的棉花球时，将其捞出控净油，再进行烹调。（4）蒸发：放入盆中，加入冷水，用保鲜纸封住盆口，上屉蒸2~3小时，然后切开。再进行烹调。4、食用方法 花胶的食用方法有很多，根据加工方法的不同，一般采用炖，焖、煲和煮等方法。一般的方法有花胶炖西洋参，养阴补气。花胶炖高丽参，大补元血。花胶炖水鸭，益气养气。花胶炖冬虫夏草，滋阴补肾。煮的话一般是用油发后的金龙胶，煮大白菜等，退热养阴。焖的话一般加干贝、香菇等配料，既营养又可口。 花胶种类很多，顶级的有正宗黄花胶和白花胶，市面上很少见到，渔民捕鱼后多数即自行享用了。 功效：具有抗衰老、补胃壮腰的功效。也可用于妇女日常养颜之用。 特点：清香、嫩、滑、爽，味道香醇。花胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一。花胶素有“海洋人参”之誉。它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2％，脂肪仅为0.2％，是理想的高蛋白低脂肪食品。 花胶不仅是筵席名菜，还有相当的滋补作用和药用价值。花胶含有丰富的蛋白质、胶质等，有滋阴、固肾的功效，可助人体迅速消除疲劳、对外科手术病人伤口之恢复也有帮助。有饮食行家说，以前，老人家会留起一些陈年花胶，留待女儿或媳妇怀孕前后食用。一般而言，怀孕4至5个月便可食用，临生产前可多几次，这样产后便会舒服些。此外，外科手术后4至5日，亦可进食花胶，伤口会愈合得好些。花胶也分公母，而且花胶公更为爽滑弹牙。花胶公经过精心熬制的汁吊味，软滑爽口，鲜味十足，还有保健及美容的食疗作用。

鱼胶的种类很多，新西兰鳕鱼胶虽然赶不上金钱鳘、蜘蛛胶等这些顶级名胶，不过最近几年名气越来越大，相对而言价格适中，对美容养颜效果不错，所以成为女性朋友竞相追捧的宠儿。

新西兰位于大洋洲，海岸线绵长，周边水质纯净无污染，不仅是旅游圣地，海洋资源也丰富。这里降水充足、阳光普照，适合鱼类生存以及营养成分的累积。新西兰的水产品品质在国际上享有较高的声誉，一方面是因为本身海域清洁无污染，使得周边的水产品干净新鲜，另一方面新西兰在食品安全方面的标准要求严格以及规范化的管理。不仅是鱼胶，其他海产品同样品质卓越，受到全世界范围的喜爱。

新西兰鳕鱼胶的鱼种羽鼬鳚，属鼬鱼目鼬鱼科羽鼬鳚属，有人亦称为之鳕鱼，但其实它并不是真正的鳕鱼，不属于鳕鱼科。大家可以参照这篇文章：鳕鱼胶的两个产地：新西兰和北欧，有对两个产地的介绍。

新西兰鳕鱼胶的鱼种生活在接近南太平洋新西兰南岛的专属海域，这里0污染，一般生活在深达300-700米的深海，鱼龄长，可以长到30年的鱼龄，体长可以达到2米多，不过大部分体长在0.8-1.2米之间。新西兰鳕鱼胶富含胶质，拥有大部分鱼胶所拥有的特点，特别是在养颜方面效果甚佳，此外，还具有滋阴、帮助产后恢复等功效。

羽鼬鳚是新西兰重要的食用鱼类，当地叫Ling fish，它们生活的海域靠近南极洲，海水温度低，鱼类生长缓慢，所以羽鼬鳚的鱼鳔厚实并且张力十足，具有韧性，这让新西兰鳕鱼胶含有丰富的胶原蛋白。

新西兰鳕鱼胶一般来讲个头越大效果越好，这个道理就如同人参，1年的人参和10年的人参，效果肯定是后者大。羽鼬鳚生在缓慢，所以较大个头的鱼胶其鱼的鱼龄更长，大片的鳕鱼胶的鱼龄往往比小片的要多十几年甚至是几十年，个头越大的鱼胶越滋补。

有一点需要注意的是，新西兰鳕鱼胶往往偏红，究其原因是鱼从深海被捕捞，急剧上升导致压力骤变让鱼内部器官破裂出血，导致鱼鳔染血，最终制成的鱼胶带有血迹。所以不要以为带有血迹就不好，反而是天然的最佳证明。

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