什么是明胶

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明胶其实是一种日常生活的常见物品，且添加了明胶的食品并非素食，我们应正确看待，不应因噎废食。　　明胶到底是什么？从概念上来说，明胶是一种用由煮过的动物骨头，皮肤和筋腱制成的肽分子聚合物质，是胶原蛋白质的水解产物，含有大量的氨基酸，有较高的营养价值。这个东西其实并非远离生活不可常见，老百姓在家中熬大骨汤冷凝后，汤的表面会出现一层清澈透明微微有琥珀色的冻状物体；还有一些地区会食用一种“冻”，做成长条状，口感如果冻，但含在口中遇热会化，是不少老百姓喜欢的凉拌菜肴……这些东西其实都是明胶，因此，明胶并非远离我们的生活，也并不是什么可怕的东西，大家无需对明胶二字过分恐慌。　　　　其实，食用明胶和工业明胶都是明胶，从外表来看基本没有差别，一般消费者无法鉴别，而其区别在于原料和用途的不同。之所以酸奶、果冻等食物里会有明胶，是因为明胶具有吸水性强、粘度高的理化特性，再加上是一种无脂肪的高蛋白，不含胆固醇，因此明胶就成为了一种天然营养型的食品增稠剂，为酸奶、果冻、小笼包等食物增加一定的口感而使用，同时还具有一定的保鲜作用。往食物里添加的明胶被称为食用明胶，食用明胶是使用新鲜动物皮经严格的安全生产控制熬煮提取的胶原蛋白质，无毒无害，只要按照国家要求在外包装上标明，就不违法，民众也不需要担心有安全问题，从营养角度来说，食用明胶的添加并不会影响食物原本的营养价值。　　而近来闹得民众不愉快的主人公则是明胶的另一重用途——工业明胶。工业明胶被广泛应用于板材、家具、火柴、包装、造纸等行业的各种产品中，并在其中主要起增稠、稳定、凝聚等作用。因为非用于食用，因此熬制过程比较简单，其中还添加防腐剂，严禁用于食用。现在的普遍的做法是收集皮革边角料，通过一系列工序，从皮革中将水解蛋白脱出，制成明胶，这样可以有效利用废弃皮革，降低成本。但问题在于废弃皮革中含有不少金属铬，而在脱水解蛋白的过程中铬无法脱干净，因此工业明胶带有毒性，如果只用于工业制作，不会对人体的健康造成损害。　　加入明胶的食物非素食　　明胶作为一种食品增稠剂，用于肉冻、罐头、糖果、香肠、粉丝、方便面、雪糕等食品行业，而食物中加入增稠剂的目的之一是为了增加劲道的口感，如粉条、方便面等；二是为了防止在运输过程中产生撞击导致产品外形崩溃，如酸奶等。有不少网友误认为粉丝、粉条、酸奶等属于素食，这是一种误读。因为粉丝等在生产的过程中加入了明胶，而明胶是从动物的皮、骨、筋腱等部位熬制出来的产物，所以如果有产品中含有明胶，它不可能是纯素的，因此一些素食主义者不应当选择加入明胶的产品。

明胶（http://www.shiyongjiao.cn/special/17/）不仅可以方便地用于各种甜点。明胶是一种有效的蛋白质，可以促进皮肤发光。加强关节，头发和指甲；改善肠道健康；甚至有助于睡眠。明胶存在于动物部位，可提供必需氨基酸，又称蛋白质的组成部分。如今，大多数饮食不包括皮肤，骨骼和结缔组织，这些氨基酸是这些氨基酸的主要来源，可以从额外的明胶粉中受益。

什么是明胶?

明胶是通过蒸煮动物的皮肤，蹄，结缔组织和骨头中发现的蛋白质胶原蛋白制成的。烹饪过程破坏了蛋白质之间的键，从而形成了较小的，生物利用度更高的结构块，您的身体可以轻松吸收这些结构块。

像胶原蛋白一样，明胶中富含有益的氨基酸，尤其是抗衰老的超级明星甘氨酸和脯氨酸，这是西方标准饮食所缺乏的。这些氨基酸使明胶特别有效地治愈皮肤，肠道和关节损伤。由于胶原蛋白和明胶来自同一来源，因此它们具有相同的氨基酸谱。

明胶

明胶与胶原蛋白

当您在食品标签上看到“胶原蛋白”一词时，通常指明胶或水解胶原蛋白，因为食用真正的胶原蛋白会导致从肉类结实的结缔组织或皮肤上吸收大量的胶原蛋白。明胶和水解胶原蛋白在营养上相似，都是通过烹饪和分解富含胶原蛋白的食物(如骨头，软骨和蹄)制成的。这个过程分解胶原蛋白中的氨基酸，使其更易于在肠道中消化和吸收。

明胶和水解胶原蛋白均提供相同的宝贵氨基酸和营养成分，化学性质略有不同。用于制造水解胶原蛋白的额外加工将氨基酸分解成较小的碎片，有些人发现它们更容易消化。

这也意味着水解的胶原蛋白可以溶解在热水或冷水中，而明胶则需要热水。与不会被溶解的水解胶原蛋白不同，明胶会引起液体胶凝，增加酱料，果冻甚至冰淇淋的厚度。

明胶的健康益处

专家提示：将含有明胶的食物与富含维生素C的食物或补充剂混合使用。氨基酸和维生素C可以更好地协同工作，从而在体内形成胶原蛋白。

发光的皮肤：由草食的明胶提供必要的蛋白质，可改善皮肤的水分和弹性，促进愈合并预防皱纹。您的身体尤其需要氨基酸甘氨酸，脯氨酸和羟脯氨酸来建立自己的胶原蛋白，胶原蛋白是健康皮肤的重要元素之一。由于您的身体随着年龄的增长往往会产生较少的胶原蛋白，因此随时提供这些构建基块有助于抵抗皱纹，松弛和日晒。

牢固的关节：明胶的弹性不仅比皮肤更深，而且还能促进结缔组织的愈合和弹性。研究表明，水解的胶原蛋白补充剂(如明胶)可减轻关节疼痛，并增加软骨密度，使关节更持久。

肠道健康：明胶中的蛋白质可帮助修复因漏泄的肠道造成的肠壁损伤，并重建肠道的保护性粘膜。草食明胶还可以帮助肠道细菌产生丁酸，从而促进消化并减少脑部炎症。

支持排毒：明胶和胶原蛋白的氨基酸蛋氨酸含量低，而甘氨酸含量高。甘氨酸有助于平衡蛋氨酸的发炎作用，蛋氨酸的摄入量过高会导致蛋氨酸的积累并引起心血管疾病。富含明胶的甘氨酸和谷氨酸也是谷胱甘肽的主要组成部分，谷胱甘肽是一种主要的排毒剂，可帮助保护您的肝脏，加工毒素并冲洗重金属。

改善睡眠：甘氨酸的另一种超级功效，即在明胶和水解胶原蛋白中含量丰富的氨基酸之一，其有助于促进宁静睡眠的能力。甘氨酸可帮助您的身体抵抗压力荷尔蒙并减少焦虑，并帮助研究参与者更快地进入深度睡眠，第二天感觉更加清晰和机敏。更好的是，多余的甘氨酸不会引起白天的嗜睡。

如何在饮食中添加更多的明胶

有两种将明胶（http://www.shiyongjiao.cn/special/17/）添加到您的饮食中的方法：通过购买纯粉状明胶用于烘烤和食物制备，或者通过增加食物摄入量，包括动物软骨，骨骼或皮肤。幸运的是，很容易吸收多余的明胶，并通过在饮食中加入更多的骨汤，并吃掉那些经常被人们忽视的包括软骨或皮肤在内的灰肉块，来减少浪费。来自整个食品制备的明胶(如骨头汤)会额外添加有价值的矿物质和营养素，而明胶粉也是有益的苯胺酸来源。也就是说，并非市场上所有的明胶粉都是一样的。

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