燕窝的发制方法

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相关燕窝的发制方法的扩展： 如何发制燕窝
、冷水发取适量的常温纯净水，把燕窝放入水中，再加入适量的冰块，加盖置于冰箱中(少异味)，白燕浸泡时间8-10小时，血燕10-12小时。此法我们推荐使用，其营养保留最多。燕窝和水比例为1∶30。2、温水发夏季为常温，冬季为温水。把整盏燕窝放入适量的40-50度的温水中加盖浸泡，白燕浸泡的时间为3-5小时，血燕为6-8小时，在浸泡期间要换温水2-3次，尽可能确保整个过程的浸泡温度保持在40-50度。燕窝和水比例为1∶30。如尚未柔软，可换沸水再焖浸30分钟，因在烹调过程中还有煨煮过程，故不可发足，以防煨煮过头糜烂，失去条形和柔软口感，至适用时捞出，泡入凉水待用。用前，下入沸水锅氽2分钟左右后再烹。此法宜用于汤羹菜。3、热水发该种方法建议救急才用，把整盏燕窝放入适量的60-80度的热水中加盖保温浸泡，直至燕窝完全泡开，一般情况下白燕浸泡的时间为0.5-1小时，血燕为1-2小时。燕窝和水比例为1∶40。4、开水发通过升温加热，提高水分子的渗透速度，促使燕窝干料充分膨胀，以达到用常温水涨发难以达到的效果。这是一种最快的方法，但营养损失最大。取适量开水，把干燕窝放入该开水中加盖保温浸泡，直至燕窝完全泡开。燕窝少于40克时，其和水的比例为1∶40。发制燕窝时，水温与发制时间，视季节和燕窝的老嫩度适当调节，应经常检查，加以调节，以防发不透留有硬芯，或发过而导致溶烂。发好的燕窝泡发在凉水中待用，但不宜久存，须尽快使用。涨发燕窝的水与工具要清洁，不可沾有油污，否则影响发制质量。5、蒸发先将燕窝放入50℃水中浸泡，至水凉后，换入70℃水中浸泡，至膨发后取出，保护好不要弄碎，换水漂洗两次，放入80℃水中烫一下，洗净装碗，小火蒸至松散软糯即可。6、碱发(旧时发法，不建议采用)燕窝加温水泡，再用净水漂洗二三次(注意保持形态整齐)，然后泡入凉水中;用前倒去水，用碱面拌和燕窝，一般50克燕窝用碱面1.5克(燕窝如较老，可用2.5克)，加开水提一下;至燕窝涨起，倒去一半碱水，再用开水提三四次，至膨大至原品的3倍，手捻感柔软而发涩，一掐便断即成;然后漂洗去碱面，泡入凉水中待用。入烹前用干布吸去水分即可。燕窝怎么去毛这可是一门大学问哦，而且相当的费时间，非常熟练的洗燕师，一天最多也只可以挑洗8盏毛燕盏

燕窝容易买，发燕窝可不容易，燕窝的涨发可谓是另众多消费者头痛的问题，因为不同种类、级别、老嫩、规格的燕窝泡发时间各不相同，少的两三个小时，多的五六个小时，更有甚者还得更久。那么，燕窝的泡发方法究竟有几种？听小编给大家讲讲。

一、古法碱发

发好的燕窝

燕窝提前在温水中泡着，中间更换几次水，洗去燕窝表面杂质，然后放入冷水，浸泡些许时间，倒去水分，按照每50克燕窝加入1.5克碱粉，最多不超过2.5克碱粉的比例，将燕窝和碱粉混合，轻轻搅拌混合，混合均匀后加入开水，待燕窝开始发起，倒去一半水，如此反复三到四次，直到燕窝膨胀到原先的三到四倍。手掐立断为准。洗净碱粉，用前沥干水分即可。古法碱发燕窝法，小编严重不推荐给各位，因为碱发工艺过程中，要使用到碱粉和开水，会损失掉相当一部分燕窝的营养。

二、上屉蒸发

蒸发的燕窝

这里的蒸发并不是指要将燕窝直接烹饪成菜，而是其中的一个准备步骤。先将燕窝放入50°温水中浸泡，直至水温达到室温后，将燕窝放入70°左右热水中，进行继续涨发，待到燕窝膨发后，在水中轻轻漂洗几次，换入80°左右热水中焯水一下，洗净装入碗中，上屉蒸至松软即可，这种方法适合餐厅等场所制作量较为多的燕窝时使用。可以大大减少泡发燕窝的时间。

三、泡发燕窝

泡发的燕窝

泡发燕窝是最常用的、也是小编最推荐使用的涨发燕窝的方法，泡发一般分热水发和冷水发，热水发又称煮发，是将燕窝放入温水中，在泡发的过程中不断加温，已达到快速涨发燕窝的目的，此法会破坏燕窝中的一些营养元素，小编不建议大家采用。

冷水发，即用常温水进行泡发，具体步骤为：先将燕窝在常温水中泡发2小时左右，洗净燕窝上的细毛和杂质，然后换入新水，继续浸泡2到4个小时，具体看燕窝种类和大小，泡发至原先的7、8倍，手摸上去无硬芯即可。

泡发好的燕窝要及时食用，否则极其容易变质，另外，在泡发过程中，尽量使用纯净水。泡发全程要避免燕窝接触到油。

燕窝泡发的好与坏，直接关系到燕窝最后成品的质量好坏，所以大家在发制燕窝时，要格外注意哦~

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