如何鉴定燕窝真假

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来源：【消费日报】

□ 本报实习记者 闫 利

随着“双11”到来，各类燕窝产品也迎来销售热潮。天猫健康数据显示，10月24日晚，预售开场首小时，燕窝、灵芝孢子粉等成为最热销的健康产品。如今，消费者对滋补产品营养新鲜度追求不断提升，从干燕窝到即食燕窝再到鲜炖燕窝，燕窝产品不断创新发展，正迎来高速增长期。

近年来，燕之屋、小仙炖等众多燕窝品牌纷纷布局鲜炖燕窝市场。燕窝产品在广受消费者欢迎的同时，产品质量良莠不齐、商家虚假宣传等问题也制约着行业发展。日前，在由中国检验检疫科学研究院主办的第二十届全国HACCP（危害分析与关键控制点）应用与认证研讨会燕窝制品分会场上，多位专家表示，目前对燕窝的检测只有一个行业标准，还没有国家标准。希望将当前的几种不同检测方法进行融合，形成一个综合的解决策略，通过真实性鉴别、质量评价等工作的开展，助力燕窝产品行业高质量发展。

高速增长背后存隐忧

《2020燕窝行业白皮书》显示，截至2020年底，我国市场纳入溯源体系的国内外燕窝生产企业和经销企业达15172家，同比增长39%，其中中国企业15113家。燕窝市场总体呈现供给侧与需求侧双增长格局，2020年中国燕窝消费市场规模达400亿元左右，同比增长33%。

近年来，“双11”期间售卖的燕窝产品曾登上多个平台的健康产品热卖榜，但也出现了“糖水燕窝”等产品质量不达标和虚假宣传事件。记者注意到，今年“双11”刚开启预售，10月24日，便有消费者在淘宝某鲜炖燕窝产品提问区提问“这个燕窝是正品吗”，显示已购买产品的网友回复到：“不知道”“如果你说的真假是到底有没有燕窝，那我也不知道，我也分不出来真假好坏”“应该是吧，我也不懂，吃了一年多，感觉还行吧”……

除了对产品真假的提问，在提问区还有“吃燕窝有美白效果吗”“可以提高免疫力吗”等问题，网友的答案都是模棱两可，“不清楚”“长期坚持或许有效果”等语句频繁出现。

作为传统的滋补类产品，燕窝产品的消费市场呈增长态势，诸多企业也纷纷入局，但消费者对燕窝产品存在的诸多不确定性和怀疑也促使行业不断规范化发展。《2020燕窝行业白皮书》就显示，我国燕窝市场目前仍处于初级发展阶段，呈现粗放式竞争格局，市场规模偏小；行业标准缺失，头部企业偏少，产品呈现同质化，企业竞争内卷化，离产业良性竞合和集群化发展尚有不小的距离。

溯源与认证保障安全

近年来，人们开始关注燕窝的好坏问题，燕窝到底有没有掺假、到底是不是真的？

中国检验检疫科学研究院农产品安全研究中心张九凯表示，这些问题都需要通过真实性鉴别的方法来进行评价。“燕窝的主要成分是蛋白质和唾液酸，也是《燕窝质量等级》（GH/1092—2014）中区分燕窝等级的重要质量指标。目前，燕窝真实性鉴别可以通过基因组学、蛋白组织、代谢组织的方式去进行分析，鉴别出一些如猪皮、银耳等掺假物。对于燕窝的质量评价来说，单一的指标是无法实现对燕窝的质量评价，所以我们还在挖掘燕窝中更多的具有活性作用的特质性标志物，然后去分析它的特殊成分。通过针对这个特殊成分的分析来区分燕窝不同的产地、不同采购的方式、不同等级的演化。目前，燕窝的检测还只有一个行业标准，没有国家标准，我们希望能形成一些企业检测方案的标准，将目前市场上的几种不同检测方法融合，形成一个综合的解决策略，助力燕窝产品行业高质量发展。”张九凯说。

不同类型的检测方法各具特色，需要企业和相关部门在实际情况中因地制宜，单独使用或组合使用各种检测方法，最终达到的判定效果。

北京爱科赛尔认证中心有限公司产品经理马通表示，在国家层面，燕窝产品尚无统一的产品标准和产品认证制度。中国检科院依据我国相关法律法规要求，以及我国和燕窝原产国的燕窝产品生产情况，在2015年开发建立了自愿性燕窝产品认证制度，为溯源燕窝产品认证提供了依据，进一步规范和提升了燕窝生产。“截至2021年底，公司累计为超过110家燕窝生产企业提供溯源燕窝产品认证服务，帮助燕窝生产企业合规生产和质量提升。推进质量的提升，能够建立企业与消费者之间的信任与信心，产品认证也能够促进贸易便利化。认证的受益方不仅仅是获证企业，还包括消费者及其他公众认证企业的相关方、政府部门和其他的非政府组织，也为监管提供相关依据。”马通说。

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