花胶炸过还有营养么

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为什么自己做的鱼胶没有酒楼的好吃？很多朋友吃过酒楼鱼胶后都会提出这样的疑问。

其实酒楼做的鱼胶是菜品，追求口感多于营养价值。毕竟饮食行业，味道好才是王道。

酒楼做鱼胶通常就是先把鱼胶泡软，用姜水烫过之后，加入高汤炖半个小时左右。因为炖的不久，胶肉吃起来比较爽口且没腥味，但没有什么鱼胶的营养在里面，喝的完全是汤料的营养。

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普遍流行做法就是做成花胶扒，选用公肚的鱼胶，公肚肉质爽口，还有大个头的黄花胶这一类型的。喜欢肉厚的，可以选择安南母肚这一类。

把整个花胶干蒸10分钟，然后泡冷水中24小时之后清洗，再加一些佐料，做成各种菜肴，最经典的就是鲍汁淋花胶，或者与海参、鲍鱼作为拼盆。这样做出来的花胶，口感富有弹性。

有些朋友为了鱼胶不至于太腥，都喜欢把鱼胶过下油。鱼胶炸油后，有益成分流失很多，很浪费，虽然口感好些，但得不尝失。

好的鱼胶胶原蛋白含量极高，加热后变得很粘，鱼胶在油炸的过程中很容易烧焦。当然如你要好吃而已，那炸油也可以的。

如果你真喜欢吃炸油的鱼胶，那就推荐用菜胶，就是便宜的各类小胶（土豪除外）。

菜胶胶原蛋白含量低，不太粘，所以还可以炸，也容易炸！而且价格便宜，流失一些有益成分也无所谓。

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如果是高价买回来的好鱼胶，怎么做才能留住营养呢？

最好的做法就是炖吃法。用电炖锅炖，调最小火，炖两个小时左右，甚至更久些，鱼胶讲究文火慢炖。

文火慢炖，能使鱼胶中的有益成分慢慢融化在汤里。

若用猛火或高压锅煮，鱼胶一样可以吃，但这样吸收度差些，而口感却相对好些。

文火与猛火炖出来的汤也有所不同，文火慢炖的鱼胶汤粘，而猛火煮的鱼胶汤相对不那么粘。

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看完是不是很想马上试试呢？你最喜欢用哪种方法做鱼胶？

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