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燕窝怎样挑毛技巧
燕窝里面的毛是金丝燕的羽毛,羽毛中的成分主要是蛋白质。而羽毛是不可被消化的纤维,不宜吃,因此建议把毛挑干净再吃。但即使吃了也是无害,是会被排出体外的。所以,燕窝里的毛没弄干净,不小心吃了一点也没有大碍,不用过于担心。燕窝挑毛技巧:方法一:保持盏型挑毛法这种方法不管是干挑还是湿挑都适用1、干挑干挑不用碰水,直接把燕毛挑出来就可以了。适合需要长期保存的燕窝,燕窝会容易湿度过大而发霉。燕窝中比较多毛的是燕窝中间支撑蛋只及小燕的纤细网状物即燕网,而且燕网中还可能有碎蛋壳,清理这部分时,可以将燕网撕下,然后再进行挑毛,用手指轻拍燕窝表面让蛋壳掉出。2、湿挑将燕窝泡水,燕窝一变软就马上捞出,让燕窝保持完整的窝状,不要等完全泡散了再挑,否则就破坏盏型了。然后准备一个碗和镊子,装上清水,开始挑毛。用镊子把燕窝中的毛挑出然后放进清水碗即可。方法二:浸泡冲洗挑毛1、浸泡冲洗首先将燕窝用清水浸泡2-4小时,中间每隔半小时或1小时换一次水。换水时可把碗放置呈45度,倒掉表面有燕毛的水。(燕窝和水比例为1∶30。)泡到可以进行下一步顺着纹理撕开的程度。等浸泡完后,将燕窝放在网眼很小的过滤网内,用水冲洗。2、撕开纤维一边用水冲洗时,一边顺着纤维把燕窝撕成条状,这样比较容易冲去杂质,吃起来口感也更好。反复的多冲洗几次之后再捞起来。有些人会直接将燕窝切成小块状,不建议使用这种方法。如果燕窝中的毛比较多,可以用一个较大较深的盆盛着燕窝,放在水龙头下面,开大水用力冲燕窝,燕窝深层的毛会被打上来,等燕窝沉下去后把水倒掉一半,就能把小毛滤去,多进行几次去毛效果是比较好的。如燕角、底座等燕窝中较硬的部位,在撕开前可用手先揉捏一下,如果捏上去还是很硬的话,就不要强硬地把燕窝撕开,因为这样有可能会损伤燕窝的纹理,吃的时候会影响燕窝的口感,可以先把不能撕开的部分继续泡发一阵子再撕开。3、镊子挑毛准备一把镊子和一小碗比较干净的水,用镊子把燕窝表面以及内部剩余的燕毛夹起来,并在干净的水中蘸一下,以便将燕毛转移到水中去。除此,黑点、蛋壳及其它杂质都得挑掉,最后再清洗干净即可。4、沥干水份挑完毛后,把燕窝在干净的水中再清洗一遍,然后将水份沥干,分装成小包,用保鲜膜包好,放到冰箱冷冻即可。以后可随时拿出来食用。小提示:1.在挑毛前,要清洗双手,并清洗干净燕窝盛具,盘子、碗、镊子等。2.挑毛的盛具,最好用白色的瓷碗或磁盘。因为燕毛多数是黑色或灰色的,用白色的容器挑毛比较容易发现细小的燕毛。3.容器、镊子、网筛要洗净。如果容器、镊子、网筛、筷子上有油脂,也会影响燕窝的泡发。 4.泡发燕窝,最好不要用自来水。因为自来水属于“硬水”,里面含有氯成分,会影响燕窝的泡发与发头。建议将燕窝放进碗中,倒入纯净水泡发。5.泡燕窝要用矿泉水或纯净水,且水的温度以凉水为佳。而北方地区,冬天气温较低,用冷水不容易泡开,才可用温水泡发、其他地区建议用凉水。6.正常燕窝,泡发完后的燕窝呈蓬松丝状。7.泡发燕窝时的水量以没过燕窝为标准。一般是燕窝和水比例大概为1∶30。(可以参考)
燕窝自古就是珍贵的传统中华滋补品。无论在古代还是现代有关燕窝的记载就有很多。燕窝性平和,滋补调养效果好,所以一直也是最受大家欢迎的滋补品。如今生产力的提高,燕窝也比古时候多了许多,但是因为燕窝的产量由环境,气候,食物链等一系列的影响。所以仍然很稀有。
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面对大大小小的燕窝经销商,如今买毛燕窝的人越来越多。很多人乐忠于买燕窝的原燕盏,毛燕窝。并不是毛燕窝营养会很高,主要原因就是为了避免燕窝工厂在加工燕窝时出现掺假,造假等劣质的燕盏。今天小编就为大家编辑一些燕窝挑毛的技巧,希望对大家有帮助。
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说到燕窝挑毛,对很多喜爱食用燕窝的人而言却是一件很头疼的事情,怕挑毛不干净,又怕把燕窝弄碎破坏了燕窝的口感。
在此,为大家总结了一些燕窝挑毛的技巧
在挑毛开始前特别提醒大家:
第一、清洗双手,清洗燕窝盛具,盘子、碗,镊子。
第二、一定要用准备一个白瓷碗或白瓷盘,这样更易发现燕窝毛。
第三、一定不要将油滴在燕窝上,这样只会破坏燕窝的口感。
第四、感冒伤风打喷嚏时不要挑毛。以免病菌传染。
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燕窝的挑毛主要有以下两种:
干 挑
燕窝下了水以后,颜色容易变黄,营养也会有一定程度的流失。如果不是要在近期食用而是要长期保存湿水则比较不利,因为燕窝容易因湿度过大而产生霉菌。所以对于要长期保存的燕窝,我们就直接对其进行挑毛而不需要泡水。
燕窝最多毛的地方是燕窝中间支撑蛋只及小燕的纤细网状物即燕网。一般燕窝表面的小毛都会含在丝中,可等湿挑再清理。
湿 挑
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① 浸发:立即食用的燕窝就可以采取湿挑的方式,将燕窝放入水中泡软后再挑毛。(一般的浸泡时间是2-4小时,不同产地的燕窝浸泡时间有异,可根据实际情况确认。)燕窝泡软、松散后即可;
② 捡毛:燕窝浸发后,可用不锈钢镊子拣去细毛(天然燕窝会有极少的细毛藏在燕窝里内,这属于正 常现象;长者或视力较弱者可以加一块白布于掌心上,减轻视力疲劳)。
③ 挑毛:接下来,将燕窝撕成条状,以方便挑毛。在挑毛的时候可以然后准备一个碗,装上清水,开始挑毛,先挑大毛、后挑小毛。用专用的镊子把毛挑出然后放进清水碗即可。
④ 难挑的小毛:由于有的小毛会含在丝里,这里有一个方法可以比较简易去除。用一个较大较深的盆盛燕窝,然后开大水龙头,用水力冲击燕窝,这样深层的毛就会被打上来,等燕窝沉下去后把水倒掉,就能把小毛滤去。洗时就在换水的时候手捏一捏搓一搓硬结的地方,里面的小毛毛和杂质会跑出来,燕毛会浮在上面,而杂质则沉淀在水底,换换水多冲洗两遍即可,也可以用镊子把燕毛和杂质挑干净。
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