大口赤嘴鱼胶怎么泡发
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鱼胶怎样发泡?
水发 对于体形较小、厚度一般的鱼胶,可用清水浸泡4个小时左右,待鱼胶软身即可切开小块。 对于体形较大、质厚的鱼胶,可用清水浸泡过夜,待鱼胶软身即可切开小块。 一般来说,水发所用的时间都需要3个小时以上。 泡发好的鱼胶可以放入有姜片的烧开水中滚约15分钟以去除腥味即可炖煮。 注意:泡发鱼胶时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味。 油发 油发前要先用温水把鱼胶洗净,沥干,然后放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量,炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断,断面如海绵状时,就可捞出。但要注意鱼肚因厚薄不一,不会同时炸好,发好的要先捞出,以免过火。如果是体形大而质厚的鱼胶,在油发时,可先将鱼胶在低温油锅中文火焖1-2小时,见鱼胶发软后,再用中火提高油温,并不断翻动,直至鱼胶胀大发足为止。一般使用油发的鱼胶都是用来烹饪菜肴的。煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬,以去除鱼胶腥味。
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大口赤嘴为什么突然就火了?
1、吃鱼胶的人越来越多,而传统的赤嘴类鱼胶价格又太丧心病狂;
2、吃胶群众们认为大口赤嘴具有传统赤嘴类鱼胶的功效,而价格却低了一半还多;
真相是:大口赤嘴其实不算是赤嘴鱼胶,跟土鳘赤嘴一样,它只是赤嘴鱼胶的近亲。
大口赤嘴
大口赤嘴VS青鲈鱼胶
大口的产地为印尼,在浙江加工,所以再有商家忽悠你说大口是浙江赤嘴你就能鄙视他了。
大口赤嘴胶的胶身的中上部有深褐色的膜,而且法令线和出水孔是重叠的,胶身肉质很细腻,泡发后鱼胶尾巴的“尾巴花”的部分很漂亮。
青鲈鱼胶(也有的地方叫三牙鱼胶)的外观跟大口很相似。只是青鲈胶的肉质比大口粗糙很多,出水孔比较多、尾巴也是扁的。
青鲈鱼胶
大口赤嘴的功效
大口有公、母之分,也算得上是功效型鱼胶。公胶长而薄,胶质清爽有韧性;母胶圆而厚,胶质软糯。
大口胶的主要功效是补气血,美容养颜。对贫血、病后术后体虚、伤口愈合效果不错。
大口赤嘴的尾巴花
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