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入秋之后，渐渐进入每年的滋补季，经过一个夏天的消耗，人体进入疲劳期，容易出现浑身乏力、气短等情况。在温州，鱼胶是家常滋补品之一，吃鱼胶不仅补充营养，还能缓解皮肤干裂、粗糙，补充满满的胶原蛋白。

富含胶原蛋白备受青睐

鱼胶又称鱼肚，富含鱼类胶原蛋白，以及丰富的维他命、矿物质等人体必需元素，由于它所含的营养成分丰富，故为高级补益佳品，被列为“海产八珍”之一。由于鱼胶含有大量的胶原蛋白质，且易于吸收和利用，因而备受温州人青睐，在温州吃鱼胶的花样也很多。

首先鱼胶需要泡发，一般有两种方法：水发和油发。干鱼胶适合水发，即用清水浸泡2至3天，直到发白变软。泡发好的鱼胶可放冷冻保存。干黄鱼胶、鳗鱼胶等也可用油发的办法，即直接将鱼胶放冷油里过油，捞起后在清水里浸泡。

鱼胶的做法最常用的就是炖：将泡发好的鱼胶切成1厘米宽、2至3厘米长的小块约 3 两，加黄酒、冰糖少许，生姜 1 片，桂圆肉1两，核桃肉或红枣少许，装炖碗，加水满过材料，放高压锅里隔水炖；高压锅叫开

后 10 分钟转为小火，再炖 20 分钟左右即可。也可将鱼胶与其他材料一同制作菜肴，如佛跳墙、鱼胶炖鸡等。

几招分辨优劣鱼胶

目前市面上鱼胶价格差别很大，还有不少以次充好、以假乱真的鱼胶。那么，该如何识别鱼胶优劣呢？首先看鱼胶是不是一条完整的；其次看鱼胶是不是有纹理；再者就要看鱼胶的厚度，很多鱼胶被人为拉大，看起来很大，其实很薄。

市民对鱼胶认识还存在“三大误区”：误区一：陈年鱼胶不好。干鱼胶储存期可达几年，陈年鱼胶功能不会受影响，而且滋阴效果更好。

误区二：鱼胶里有血迹的不好。有血迹的鱼胶称为“血胶”，一般为鲜度好、体力佳的鱼类所产。

误区三：吃鱼胶容易长胖。许多爱美人士不敢吃鱼胶，怕吃多了会长胖。营养师提醒，鱼胶中主要成分为胶原蛋白，脂肪含量仅占0.2%，因此吃鱼胶不会发胖。

金婷婷

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