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古人说

“宁可食无肉，不可居无竹”

而现在

恰恰相反

很多人都是“不可食无肉”

肉在我们的饮食架构中

占的比重很大

既提供了美味

又补充了足量且优质的

多种营养物质

但是关于它的传言总是很多

如虾头黑黑的，重金属超标？

鸡头不能吃，十年鸡头胜砒霜？

吃鸡皮易得三高……

那么今天

就跟大家好好地说一说

网上所说的那些肉

到底能不能吃呢？

关于吃鸡

鸡肉能吃是毋庸置疑的，而鸡身上的其它部位，往往充满争议，那到底哪些能吃，哪些不能吃呢？

鸡头？能吃。

食物要到胃肠才能吸收，所以即使有毒素，也不会特别积累到头部。

鸡脖？能吃。

鸡脖子上的确有大量淋巴，但多分布在皮下，而非脖子的肉上，所以只要将皮去掉，鸡脖子也是可以吃的。

鸡屁股？能吃。

相似的，「凤尾」上有两种腺体确实不能吃，但只要是正规杀好的鸡，它们都会被摘干净。只要你没有心理障碍，就可以吃。

鸡杂？适量吃。

除了鸡心，鸡胗（胃）、鸡心、鸡肝、鸡肠、鸡肾，都会直接接触代谢物中的「有害物质」，偶尔尝鲜解馋就好。

营养学家还表示：鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌等营养素，每天可食用300mg；而鸡内金是中医常用药，健胃助消化效果极佳。

鸡心？可以吃，别吃太多。

不然……鸡会伤心的。啊不，是容易维生素 A 过量。

翅尖？能吃。

翅尖不是打药的地方，打完的药物也会快速扩散到全身，而不是留在一处，正规使用「鸡用抗生素」并不影响人的健康。

所以，翅尖可以放心食用，除了脂肪含量较高，其他“有毒”传言皆不可信。

鸡皮、鸡汤？可以吃，特殊人群少吃。

鸡皮中含有较高的胆固醇，尤其是肥胖、三高或减肥人群都不建议食用；鸡汤中的脂肪、嘌呤含量高，肾功能较差、高尿酸、高血脂人群要少喝。

关于吃虾

相比起猪肉、鸡肉、鸭肉等，很多人更偏爱脂肪低、蛋白质高的虾，而且稍微多吃点也不会腻。

虽然广受喜爱，但在吃的过程中也会有各种疑问：虾头到底能不能吃呢？黑黑的虾线要去掉吗？

虾头？可以吃，不过不吃也罢。

虾体内的重金属主要来源于水和饲料，一般来说虾头和虾壳中的含量会高一些，但是只要是正规饲养的，含量并不会超标。

至于，为什么有些虾头是黑色的，那是因为虾头是内脏的聚集地，如心、肝、肠胃等，因此也是排泄废物聚积之所，并非重金属；另外，虾头本身清洗也比较难，所以不吃也罢。

虾中含有大量寄生虫？煮熟就行

不仅是虾，其它的水生生物，像蛙、螺、贝壳、鱼类等也都可能会带有寄生虫，尽量避免生吃水产，但是只要烧熟煮透，就大可放心食用。

提示：100℃高温烧煮，开锅后再煮7-8分钟，直至虾仁横截面颜色一致，则虾已熟透，寄生虫也会被杀死。

虾线一定要去掉？可以不去。

掰开虾背的时候，会看到一条黑色或青色的线，很多人觉得这是毒素淤积。其实这属于虾的消化道，充满消化物，理论上来说，的确不干净，建议处理掉；

而若是懒，只要完全煮熟，高温会杀掉里面的细菌，吃下去也并无大碍。

去虾线小窍门

①从头部去虾线：先剪去虾的头部，然后扯出虾脑就能一并带出虾线。

②从背部去虾线：从虾头和虾身的连接处向下数的第3个关节处，用牙签插入，穿过虾身。一手拿着虾身，一手将牙签轻轻地向外将虾线挑出来。

③将虾煮至半熟，剥去甲壳，此时虾的背肌很容易翻起，就可以很容易把虾线挑掉。

关于吃鱼

不管是淡水鱼还是海水鱼，都有着丰富的营养，《中国居民膳食指南》建议，成年人每周吃280～525g的鱼有益健康。

但好处多，各种流言也多：鱼头补脑、鱼眼明目、鱼胆解毒……到底孰真孰假？

鱼肚的黑膜吃了中毒？可以吃

鱼肚子上的这层黑膜，学名叫“腹膜脏层”，也被称为“内膜脏层”。

它是鱼类动物的正常生理结构，作用是润滑和保护内脏。鱼肚子上的内膜之所以突显出黑色，是由体内的色素含量决定的。

黑色它并不是污染程度的标志，食用对身体无害。

黑膜中的脂肪含量较高，营养价值不高，吃之前去掉也无妨。

鱼头补脑？并没有

不少人觉得鱼头补脑是因其中含有的DHA，但其实像三文鱼、沙丁鱼、黄花鱼、秋刀鱼等，鱼肉中也含有不少DHA，而且有些鱼头部的汞含量可能更高，不宜多吃，如：金枪鱼、旗鱼等。

相比鱼头，鱼肉分量更多，所以总体上营养价值更高，因此不用为了补脑专门吃大量鱼头。

鱼眼明目？很难

鱼眼中的确含有一定量的EPA、DHA等“n-3系列多不饱和脂肪酸”，但是它们的含量很少，想要靠吃鱼眼起到明目的作用很难。更何况，鱼眼的口感并不好，不用刻意为难自己。

鱼胆解毒清火？这个部位绝对不能吃！

鱼身上连鱼鳞也是可以食用的，但唯独鱼胆千万不能吃，鱼胆不仅没有解毒清火的功能，其含有胆酸、氢氰酸等有毒物质，毒性比同剂量的砒霜毒性还大。

若不小心摄入过多，容易在短时间内造成脏器的衰竭，严重时甚至会导致死亡。

因此，在吃鱼时必须摘除鱼胆，若不慎弄破，一定要冲洗干净。

提示：高尿酸血症、痛风人群、出血性患者、肝硬化人群等不宜大量食用鱼类。

其他关于吃肉的温馨提示：

猪牛羊等的肥肉含有较多的饱和脂肪酸，食用后容易增加肥胖和心脑血管疾病的发病风险，虽然能量很高，也很香，但营养物质种类很少。

吃肉不仅要注意部位，另外还要控制用量。建议大家以白肉（鸡鸭鱼虾贝类）略多，每日摄入75-100g；红肉（猪牛羊肉）略少，约50-75g，相互交替搭配吃，保证营养的均衡。

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