淡水鱼的鱼鳔能做成花胶吗

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不少吃货朋友们在后台问小编这样一个问题:鱼胶就是干鱼鳔吗?答案是:NO!并不是所有鱼鳔都可以制作成鱼胶的,一般只有石首鱼类和鳗鱼类等寥寥数种鱼的鱼鳔才可以,品种稀少也就算了,还要在这些鱼里挑比较厚实的鱼鳔,由此可见鱼胶是多么的珍贵。其他很多海鱼都没有那么厚实的鱼胶,胶原蛋白质比较少,因此不值得被用来做鱼胶,而那些淡水鱼就更没有价值了,它们的鱼鳔里有可能残留着抗生素,做出来没营养是一方面,更关键的是会危害到人体的健康。

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知道鱼胶是用什么做的之后,那把这类鱼鳔晒干就算是鱼胶了吗?也不是的。鱼捕捞上来了还必须由具有丰富经验的人才能取出完整的鱼胶,而且,只能在清水里扯下鱼背部的黑色鱼胶衣,然后挖掉里面的血红衣筋,洗干净后再把洁白如玉的鲜鱼胶平晒鱼胶笠上,一根根摆放整齐。或者也可以把鲜鱼胶放在鱼胶凳上,贴着鱼胶布,加工成长胶带,放着晾晒,就能得到平时见到的正宗鱼胶。

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在鱼胶制干的过程中,颜色会慢慢变黄,并且随着存放年限的增加,颜色还会加深,变得越来越黄,最后呈现为暗金黄,看起来就跟老玉似的。除了颜色会发生变化,鱼胶中的营养也会改变,一边存放一边沉淀,能产生出一些罕见的营养物质,对人体十分有益,不少滋补品都有越放越贵的原则,其实就是因为营养物质更丰富了。

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鱼胶也叫做花胶、鱼肚,花胶算是很常听到的一个名词,这说的正是同一种东西。在香港地区,一般都是叫花胶的,没什么人会叫鱼胶,但他们也都知道花胶就是鱼胶,在广东地区,叫鱼胶的人就比较多了。最适合鱼胶的食用方法应该就是单独炖煮并且单独食用了,不需要添加太多的佐料,不过有些人可能会有自己发明的食用方法,那也是可以的,自己开心就好。

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对于儿童和老人来说,用简单的米粥搭配着鱼胶吃进行了,保留了原汁原味,而且还可以吸收一定的营养。部分青年人可能会用冰糖来搭配鱼胶,或者是一些水果和植物蛋白饮料,更有味道一些,吃起来不会那么淡。鱼胶毕竟是比较贵的食材,品尝过的人不多,那么你吃过吗?要注意别买到假的就行。

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