越南鱼胶怎么样

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大家好,我是鱼胶爱好者,接上一篇文章,对于刚接触鱼胶的朋友,如果不懂这些知识真的很容易中招,很多朋友都是看完我的文章后才发现原来鱼胶还有这么多套路,接下来鱼胶爱好者继续为大家揭晓。

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怎样挑选优质的花胶?

优质花胶炖煮后不腥不潺不溶化,滑身而且爽口。一般品质多数只用来熬汤,但高品质的优质花胶是可用来做成菜式。

要选购优质鱼肚,主要从下面几方面入手:

1.品种

顶级花胶按品种排名依次是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。正宗的黄花胶和白花胶,市面上很少见到。鳘鱼胶按档次的高低可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等。另外其他鱼类的花胶品种繁杂,例如有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等。

2.色泽

以质地洁净,无血筋瘀血等物,半透明,色泽淡黄透亮者为佳。

3.大小、厚薄

同一种类的花胶个头越大、胶身越厚,其质量越好,所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的花胶,鱼身就要几十斤重。

4.干湿度

花胶越干越好,选购花胶时可以放在灯光下照一照,若花胶呈半透明的,质量较好。湿度大的花胶色灰暗无光泽,甚至有的花胶在晒干时内部未干透,一般是周边透明,中心颜色浑浊,即为“花心”,切忌选择。时间越长,花心部分会霉变,浸发后会发出臭味,不可进食。

5.公母选择

花胶有公母之分,花胶公形如马鞍,肚身中部较厚,而两边较薄,身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳,呈半透明状为上品,烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”,则略圆而平展,形似波板,身呈横纹或呈波浪纹,质较薄,煲后易溶,口感较软身,价钱亦较公便宜。花胶公比花胶母要好。

6.气味

优质花胶闻之无腥味,无臭味。炖煮后也没有腥味,而且爽口、滑身,而不会滑潺潺的为佳。

7.年份

花胶的颜色愈深,则代表它愈陈旧。陈年花胶的好处是胶质的浓度減少,使营养成分更容易被人体吸收,更滋补。同品质的陈年花胶比新胶要好。

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鱼胶的产地品种

产地排名高低
中国东海:浙江、福建、广东沿海
中国南海、东南亚沿海:越南、印尼、菲律宾、泰国等
印度洋:印度、巴基斯坦、缅甸、孟加拉等
大西洋:巴西等南美洲国家
非洲和大洋洲:新西兰

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品种排名高低
金钱鳘(别称黄花胶、金钱肚,是黄唇鱼的鱼鳔)
白花胶(产自珠江口白花鱼)
蜘蛛胶(多数都是进口的,主要产自东南亚)
赤嘴胶 (也称作鳘鱼胶)按产地分为以下几类
台山 (广东台山)
湛江 (广东湛江)
红鸡 (主要产自印度洋)
大耳(主要产自东南亚和印度洋)
安南胶(主要产自东南亚,以越南为主)

鱼胶花心指的是什么?

花心鱼肚主要指外面干、内囊未能干透的鱼肚。

花心形成的原因:花胶在晒干过程中,有些渔民在岸边晒鱼肚,有时落雨来不及收,或者是焙热过热,形成鱼肚表面干,而中间未干,日子一久,鱼肚中心变成腐肉(鱼胶四面透明,鱼胶中心呈白色,颜色浑浊)一浸水后便会发出臭味。这种鱼肚不宜食用。

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老胶与新胶的区别

功效上:老胶的效果比新胶好,更易于人体吸收
气味上:老胶闻着没有腥味,新胶闻着有腥味,轻重不一
颜色上:老胶色泽金黄,新胶颜色呈淡黄色
口感上:老胶没有什么黏性,新胶口感黏腻(喝一口汤之后,感觉嘴巴有点像胶水黏住的感觉)公肚也比母肚更爽口不粘腻一些

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如何分辨花胶真假

无通透度者为假

真正的花胶呈淡黄色的半透明状,在逆光下,可以看到手指,这是花胶最基本的特征;而有一些假的花胶没有通透度,在灯光的照射下不透光。

无纹理者为假

真正的花胶,无论是什么品种,都会有清晰细腻的纹路,一般花胶年份越久,纹路就会越清晰,越细腻;如果买到的花胶是很死板的一块,没有纹路,很可能就是假的花胶。

无纤维者为假

真正的花胶含有丰富的胶原蛋白,是有弹性纤维的,将花胶掰开时不会直接一下子变成两块,而是会有藕断丝连的感觉;如果花胶显得很脆,一掰就断,很有可能就是其他材料假冒的花胶。

无粘连者为假

将花胶放在水中浸泡,真正的花胶的胶原蛋白含量高,可以明显看出原本是连接在一起的,而假的花胶放在水中浸泡一段时间后就会烂得不成型。

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花胶如何分辨优劣

质地越洁净越好

挑选花胶时,质地越干净,没有血迹、瘀血等残留的花胶越好;如果花胶质地比较浑浊,可以看到有明显的瘀血残留,表示花胶的品质较差,一般不建议挑选。

干燥程度越高越好

挑选花胶时,建议挑选干燥程度比较高,呈半透明状的花胶;不宜挑选有花心的,也就是灯光下照射时周边透明,中间颜色混浊的花胶不宜挑选,这种花胶表示干燥程度不够,保存时间会比较短,容易发臭。

个头越大越好

在同一品种中,建议选择个头越大的花胶越好,一般个头越大,表示其中蕴含的营养越丰富,个头小的花胶相对较差。

年份越久越好

挑选花胶选择年份越久的越好,一般花胶的颜色越深,代表它越陈旧,一般这样的花胶胶质浓度较少,营养成分更容易被人体吸收,更为滋补;而年份比较小的花胶,颜色偏白,营养成分含量较低。

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假花胶是怎么来的

1、把低价值的花胶通过改变外观形状,做成高价值花胶的外观,这严格来说还算是花胶。

2、把多个小花胶开片后压制在一起变成一个看起来比较大的花胶,这勉强也可以算是花胶。

3、用不是花胶的东西来做成跟花胶外观很像的东西,这种就是彻头彻尾的造假了。

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用鞋皮做的花胶

花胶公母有什么不同

需根据品种来区分

首先并不是所有的花胶都有公母区分,有的花胶品种不需要区分公母,但有的则需要,例如广肚,公的形如马鞍,肚身中部较厚,两边较薄,身呈V字条纹,烹调后结实弹牙,而母的则略圆而平展,形似波板,身呈横纹或呈波浪纹,质较薄,质感、口感均略逊于公花胶,价钱也比公的要便宜四至五成。

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花胶越大越好吗

不一定

一般只有同样品种的花胶才是,越大越好,如果不是同一品种的话,有很多的判断方法。

除了看花胶的大小之外,还要注意花胶的新老,如果花胶越老,那么品质就会好一点,即使小一点也没有关系,而且花胶分很多品种,每种花胶的特性外形和后期的加工技术不同,还是看功效。

有的花胶还分红胶和白胶,而且如果是同样大小的重量,但产地不同,胶质不同,价格也不一样。

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我是鱼胶爱好者,本期就分享到这里,这个篇章尚未结束,下期接着和大家分享更多鱼胶知识,涉及到鱼胶品种、挑选、泡发、炖煮等等,喜欢的朋友可以到主页查看和关注一下鱼胶爱好者,你的支持是我最大的动力,一点要点赞关注哦。

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