关于花胶的泡发方法及制作的问题，下面有几个最新花胶的泡发方法及制作方法的观点，这里爱上滋补养生希望能帮您找到想要的花胶的泡发方法及制作答案，了解更多花胶的泡发的做法步骤图，花胶的泡发怎么做的相关详细知识。 相关花胶的泡发方法及制作的扩展： 花胶的泡发的做法步骤图，花胶的泡发怎么做 步骤 1选取1只花胶筒，用矿泉水泡发一晚（自来水含有漂白粉，会影响花胶的泡发的质量）。步骤 2第二天，用80℃的水泡发2~3个小时步骤 3泡软后，将花胶放入冰水中，泡大约一个小时步骤 4按这个步骤泡发的花胶个头都会比较大步骤 5虫草花洗净过水，鸡肉瘦肉切块飞水，红枣杞子洗净，姜两小片；步骤 6所有材料一起放入炖盅里，隔水炖3小时即可饮用；

大家好，我是鱼胶爱好者，为什么在酒楼吃的鱼胶口感好，而且一点腥味都没有呢？而自己在家泡发鱼胶就是问题百出呢？其实归其原因就是我们没有掌握鱼胶的泡发方法，那么今天就来教大家四种常见的鱼胶发制方法，让你同步实现酒楼的美味！

蒸发

步骤：

1、鱼胶先用清水浸泡一段时间，其中较大、较厚的鱼胶可以适当延长浸泡的时间。

2、将鱼胶洗净，去掉油脂（摸上去油膩、常呈深黃色或黃褐色的部分）。

小贴士：可以借助小刀、剪刀等工具将油脂刮去。有些人说鱼胶吃起来很腥，其实腥味的主要来源就是鱼胶的油脂。若油脂清除干净，鱼胶吃起来是不会有腥味的。

锅内加水烧开后，将鱼胶置于蒸架上，大火蒸。在蒸的过程中，有时候鱼胶会卷缩成团，这属于正常情况。

4、蒸好后的鱼胶立即置于冰水中浸泡。此时，如果鱼胶呈卷缩状，可借助冰块压平，帮助定型。然后放进冰箱冷藏室，鱼胶在低温中仍会继续泡发。

5、发制倍数一般控制在 3 ～ 4 倍左右，即发制后的重量约为发制前的 3 ～ 4 倍。此时鱼胶应捞起，停止泡发，留待烹调。未达这个倍数的，一般是蒸发时间不够，鱼胶尚未发透，可以继续换水泡发，或者再蒸一会儿。

温馨提示：

（1）在蒸发过程中，时间的掌握非常重要，如果掌握不好，蒸发过头，会导致“吐

胶”——整个鱼胶软绵绵，表面胶质变得过软，黏性很强，失去弹性，吃起来也没

有爽滑的口感。

吐胶

（2）蒸的时间，干重 1 两的鱼胶大火蒸发 5 ～ 6 分钟；

干重 1 两半的鱼胶，约需 10 分钟；

干重 2 两的鱼胶，约需 15 分钟；

干重 3 两的鱼胶，约需20 ～ 25 分钟；

干重 4 两的鱼胶，约需25～ 30分钟。

（3）一般情况下，太小的鱼胶，采用蒸发方式容易造成发制过头，所以干重 1 两以下的鱼胶不建议蒸发。另外，蒸发鱼胶前不先浸泡也是可行的，但蒸发时间要适当延长。

水发

步骤：

1、鱼胶用清水浸泡后，用刷子将表面的油脂、灰尘等清洗干净。

2、锅里加水烧开，水量以能将鱼胶完全浸泡为宜。水开后将鱼胶放进锅里煮，不要盖上锅盖，时刻注意鱼胶的变化。时间控制参考“蒸发”方式，并适当减少煮的时间。

3、煮好后的鱼胶放在锅里，盖上盖子，待水自然凉却后，置于冰水中浸泡，并放入冰箱继续泡发几小时或过夜。对于较厚的鱼胶，有时煮一次仍未发透，可以重复再煮一次。

温馨提示：

（1）此方法不适合太薄太小的花胶，因为花胶太小，一放进沸水里很容易就导致发过头，时间不好控制。

（2）对于花胶头、尾部厚薄差别不太明显的，直接放在锅里蒸或煮就行了；但是如果头部比较厚、尾部又比较薄的情况下（如北海公肚一般胶体头部较厚、尾部较薄，有些尤为明显），如果整个北海公肚同时蒸发或同时煮水，有可能造成头部发好了、尾部发过了或者尾部发好了、头部又没发透。——这时候是需要变通。可以将泡软的花胶剪开后分开发或者干的时候切好后薄厚分开。

（3）已经发制好的花胶，烹饪时（焗、焖或炖）一般可以控制在中慢火15分钟以内就可以了。这一点非常重要，否则花胶煮太久，口感就不好了。

（4）根据热胀冷缩的原理，花胶经过冰水浸泡后，韧性加强，口感变得“爽滑弹牙”。其重量和长度大小会有明显变化，长度、宽度、厚度都会变大，重量约变成发制前3－5倍，一般不可超过5倍，否则导致发制过头。如果发了一次后仍未发透，可以再发一次，但是时间一定要控制好。

（5）有些人认为水发不好，容易造成花胶本身的营养物质流失。其实这点大家不用太担心，胶原蛋白是大分子蛋白，是不易溶于水的。水发的好处是花胶的每一个部分都能浸泡到水，发制可能更彻底一些。蒸发的话，花胶有部分可能会在蒸架上卷了起来，这样的话，那部分可能会没其它部位发得透。两种方法哪种更好，需要个人去实践。

油发

步骤：

1、将鱼胶浸泡至软，清洗干净，然后晒干或风干后待用。

2、锅烧红，下油。中火，控制油温不要过高。

3、放入干鱼胶（建议一个一个地放入）。鱼胶下油锅后，会立即缩成一团，然后迅速地涨大。此时，借助木筷子或锅铲，将鱼胶未发大的部分按在油锅中，使其充分浸泡到热油。

控制好油发时间，鱼胶在油锅中发得差不多时就要立即捞起，置于清水中。

5、浸泡几小时后，鱼胶会充分地吸收水分，并从卷缩状态伸展开来。

6、洗去鱼胶上的油，然后将鱼胶切成小块后就可以进行烹饪了。

温馨提示：

油发最大的好处是，让普通胶发挥不普通的效果！比如，油发后的花胶一般都比较“爽脆”，使原来弹性不强的花胶变得富有弹性，而且原本有些腥味的花胶经过油发后腥味也会明显减少。

炒发

步骤：

1、炒发是将鱼胶放入盛有海盐的锅中炒

2、热锅炒盐，倒入鱼胶炒至松泡。

3、鱼胶要一个一个地慢慢放入，以免发得不匀。

温馨提示：

（1）花胶油发和炒发不会象蒸发和水发那样容易发制过头，烹饪时间可以控制在10－20分钟左右。

（2）炒发与油发相比，好处是炒发后的鱼胶没有附着太多的油。鱼胶经过油炸或者海盐炒发后，口感更为酥爽、脆口。鱼胶油发和炒发后的口感相似，但与蒸发、水发后的口感椒然不同，各有特色。

后语

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