蒸花胶是开水放下还是水
所谓花胶
花胶即鱼肚、是各类鱼鳔的干制品,以富有胶质而著名,其别名为花胶。胶又名鱼肚,是从鱼腹中取出鱼鳔,切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等 。
花胶首要有厚度,煲起不腥不潺和不溶化,食落念滑又爽口,才算极品;一般品质多数用来熬汤,品质高者亦可用来做成菜式。
花胶食疗功效高,含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质,女士视为养颜珍品。对身体各部分均有补益能力,无论男女老少均可食用,是补而不燥之珍贵佳品。
今天给大家介绍两道道高端大气的做法!特别适合招待朋友或者客人哦,期待吧!哈哈!
花胶海参翅针汤
1.材料
鸡一只 鱼翅适量 花胶100克
干贝适量 鸡油适量 姜片5大块
大葱300克 盐适量
2.做法
1、锅内烧开水,把清洗干净的花胶加入盖盖蒸10~15分钟左右。
2、蒸好的花胶放入锅内,加入适量清水、姜片,盖上保鲜膜,放入冰箱保鲜浸泡一夜,待用。
3、鱼翅的处理,提前一晚用清水浸泡,再去掉表皮,隔天用清水煮30分钟左右,洗出鱼翅待用。
4、把鸡砍好炖汤备用。
(干海参提前一个星期发好,花胶提前一晚浸泡,洗好浸泡了一夜的鱼翅,干贝提前用温水浸泡。)
5、海参切段绰水、花胶切段绰水,均用清水浸泡待用。
6、鱼翅用去渣袋子装起来,放入高压锅内,再加入整块鸡油、姜片、适量清水,水可以加多点,压好鱼翅的水可加入花胶里一起炖汤。(高压锅压上气后转中火压40~50分钟,只要把鱼翅压软即可。)
7、在压鱼翅期间,我们可以先炖花胶海参,锅内加入花胶,海参,干贝,姜片,再加入适量清水,大火煮开转中小火慢熬30~40分钟左右。中途记得搅拌,以免糊底。(鱼翅里有汤,根据自身情况加水即可。)
8、压好的鱼翅汤是酱紫滴,把表面油撇掉,鱼翅捞出,汤过滤倒入花胶里一起熬煮。
9、待加入了鱼翅汤的汤再次煮开,把鸡加入,加入少许盐。鸡差不多熟了就能调味熄火,留鸡在汤里盖上盖子焖十几分钟再捞出来砍块即可。
10、成品~花胶海参其实真的是个很好的食材,海参没有脂肪、胆固醇,老人小孩都可以吃。花胶很养胃美颜。
百花蟹黄鱼胶
1.材料
鱼肚(油发)350克 鸡肉蓉150克 蟹黄150克
青椒丝20克 红椒片5克 盐8克
味精3克 淀粉15克 绍酒12克
葱姜汁8克 白胡椒粉2克 干粉各2克
色拉油15克
2.步骤
1、鱼肚漂洗干净,改刀成长为6厘米、宽为3厘米的长条状。
2、将一半鱼肚拍上干粉,在上面抹上鸡肉蓉至其均匀地平铺在鱼肚上,用青椒丝点缀成叶状,用红椒片点缀成花朵,制成生坯后放入笼中大火蒸3分钟,取出后围在盘子的四周。
3、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入蟹黄小火翻炒,再加入剩余的鱼肚同炒至蟹黄均匀地裹在鱼肚上,加入盐、味精、绍酒、葱姜汁、白胡椒粉调味,用淀粉勾芡后即可出锅,装在盘子中间。
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