鱼胶的做法与功效与作用 鱼胶的做法和功效

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文章内容目录：
1、鱼胶的吃法和做法是什么？
2、鱼胶是做什么用的
3、花胶要怎么炖才好功效
详细内容：
1.鱼胶的吃法和做法是什么？
具体方法：1、将鱼胶先用冷水浸泡2个小时左右，直至泡软。2、洗净后切成小块，视情况加入红枣、桂圆枸杞，或高丽参、西洋参等一起炖煮,也可以加入肉类如鸟、鸡、鸭、猪肉等。3、肉类在放入炖盅之前，要进行二次焯水。第一次是冷水下锅，第二次是沸水下锅充分去掉血水，最后“沸汤热肉”一起放入炖盅内炖煮。关于鱼胶隔水炖的时间，一般为2小时左右，较厚的鱼胶可炖3小时。

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2.鱼胶是做什么用的
由鱼体组织的胶原制成的水产品。原是构成结缔组织的主要纤维状蛋白质，其特点是热变性温度低于陆产哺乳动物胶原，因而容易胶化。其制品的融点、冻点和冻力等也相应较低。鱼胶的种类有：①明胶。由生产鱼片时剩下的不带内脏、血、肉等的皮和鳞制成。原料经洗净、石灰水浸泡处理、浸酸脱去鱼鳞中的磷酸钙、漂洗、中和、胶化、过滤、凝冻、切片和干燥即成。明胶纯度高、透明度和粘度大、冻力强，主要用于制造培养基、珂�版、感光胶片等，也可用于食品工业。②粗胶。将与血、肉、内脏混杂在一起的头、尾、骨等粗胶原料清洗后，在加压釜中以蒸汽加热，再经压滤或高速离心分离，除去杂质和鱼油后，蒸发浓缩到50％浓度，再加入防腐剂和香料即成。在常温下不凝冻，使用方便。是木材、皮革等的胶粘剂，也是火柴、砂轮制造中的粉末粘合剂。③鱼鳔胶。鱼鳔水洗除去粘液、血污后，剥去内、外层薄膜，较大而厚的单独干燥成片胶；较小而薄的则数片叠在一起碾压成圆形或带形，干燥后称为圆胶或带胶。色微黄、半透明、质强韧，稍有鱼腥味，用作啤酒等饮料的澄清剂和果汁果酱的增稠剂。此外优质大黄鱼片胶又称鱼肚，是传统的海珍品。黄唇鱼胶是名贵滋补品。书籍印刷中的应用：鱼胶是动物胶中最好的一种黏结材料，也是动物胶中价格最高的一种，它是用鱼皮等下脚料制成的。制作和使用方法与其他动物胶相同，但由于近些年在鱼身上得取的物质较多，效益高，用途广，所以几乎不将它用于制作黏结材料的加工。
3.花胶要怎么炖才好功效
展开全部花胶一般和母鸡同炖，但这种做法适合冬季进补，在这春夏交接之际，就不太适合了，喝了难免会热气。 其实，花胶性甘，不属大补的食材，它滋阴的功效，很适合女人食用。炖花胶汤的做法花胶即经炮制的“鱼肚”，富含蛋白质等营养成分，中医认为它性平和且味甘、咸，有补肾益精、滋养筋骨的功效。鸡肉能温中、益气、补精、添髓；红枣能养血健脾益胃。合而为汤有滋阴润燥、补肾养颜、健筋强骨之功，尤宜中老年人和女士之用。【材料】光鸡一只、花胶四个、红枣一把（无核的，有核的话一定要去掉枣核）、姜、盐、料酒。【做法】1、将光鸡处理干净，斩成块备用。2、洗净花胶红枣和姜，姜拍烂即可。3、花胶清洗干净剪成节用水稍浸泡备用。4、鸡肉飞水去除多余油脂清洗干净。5、将所有材料放入汤煲内，调入适量的料酒。6、加盖大火烧开调小火慢火煲约二小时至花胶糯烂关火调入盐即可食用。
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