瓜尔胶作用 瓜尔胶作用是什么

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文章内容目录：
1、面条里添加瓜尔胶的作用？
2、瓜儿多胶在食品里面主要起什么作用？
3、膨润土来加瓜尔胶有什么作用
详细内容：
1.面条里添加瓜尔胶的作用？
面条里添加瓜尔胶，能起到避免粘结、保水、增加筋力，维持质量的良好效用，并且延长上货架时间。瓜尔胶可谓是最理想的粘结剂，制面过程中添加0.2至0.6百分之百瓜尔胶。可使面粉做的细条状食品外表光溜，不易断，增加面弹性，在面粉做的细条状食品干燥过程中，避免粘连，减损烘焙时间，口感好，制成的面粉做的细条状食品耐煮，不断条。扩展资料：瓜尔胶溶解性在冷水和热水中有出众的分散能力，不会产生结团现象，提高了制造和生产操作的方便。高盐和PH值相溶性在广阔的PH范围都能迅速膨胀和溶解，即使在盐分含量很高的体系中，仍然保持稳定。化学结构由于氮含量均匀分布，比同类产品更具亲和力，能在吸附于头发后呈现优良的抗静电性和调理作用，改善头发的湿梳性，使头发长期保持光泽、柔软、富有弹性。柔和性对皮肤和眼睛极温和，并能减缓配方产品中表面活性剂的刺激性。相容性与阴离子、两性离子和表面活性剂有良好的相容性，可用于各类表面活性剂的产品中。增加颗粒的沉积在配方中使用时与高分子硅油和去屑剂有携带和协同作用，并提高泡沫的丰满程度和稳定性。参考资料来源：百度百科-瓜尔胶

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2.瓜儿多胶在食品里面主要起什么作用？
食品瓜尔胶是增稠剂。瓜尔胶在水基溶液中能产生极高的粘度是因为它具有较大的水作用力和特有的分子间的相互缠绕作用。瓜尔胶是公认的天然增稠剂。它用于---1、冷冻食品：用于冰淇淋、膏状食品和冷冻蛋糕等，起保持水份、抑制冰晶和稳定剂作用。2、方便食品：用于方便面面体，改善面体柔韧,控制含油量。3、烘焙食品：用于面包、糕点和西饼皮，用作面团改良剂，吸收大分子，延长保存期。4、奶制品：在酸奶、果冻和酱料中保持杀菌后的质地。5、顶料和酱料：沙拉酱、腌菜和烧汁中抗酸和用为乳化稳定剂。6、速溶粉：布丁酱、甜点和饮料的快速冻水份分散增稠作用和作为结构介质。7、罐头食品：在碎肉、婴儿食品和动物罐头中减少溅出、稠度控制和防止脂肪转移。饮料：抗酸剂、增稠剂、泡沫稳定剂、悬浮剂，应用于椰奶、啤酒、果糖和无糖饮料。8、奶酪生产：增加凝结速度，增加柔和度。9、动物食品：作为预混料的悬浮剂和造粒剂。
3.膨润土来加瓜尔胶有什么作用
增加物理粘度。调节粘度，瓜尔胶成本高！
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