鱼胶怎么泡才好 鱼胶怎么泡才好吃视频
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文章内容目录:
1、正确泡鱼胶的方法
2、鱼胶怎么泡发
3、鱼胶怎样发泡?
详细内容:
1.正确泡鱼胶的方法
第一种:蒸发,1.先将鱼胶浸泡在清水中。较大较厚的鱼胶可以适当延长浸泡时间。,2.将鱼胶洗净,去除油脂。你可以用小刀、剪刀和其他工具把油脂刮掉。鱼腥味的主要来源是油。如果把油去掉,腥味就不腥了。,3.向锅中加水,煮沸。将鱼胶放在架子上,大火蒸熟。在蒸的过程中,鱼胶卷成球是很正常的。蒸的时间取决于鱼胶的大小。一般干重1.2的鱼胶用火蒸5~6分钟;鱼胶干1/2需要10分钟左右;干2两鱼胶大概需要15分钟,以此类推。,3.蒸好的鱼胶立即用冰水浸泡,然后放入冰箱。鱼胶在低温下会继续起泡。,4.制发比一般控制在3~4倍左右。这时候把鱼胶拿起来停止起泡,放在冰箱里煮或者保存。,5.在蒸发的过程中,注意不要过度蒸发,造成“吐胶”——全鱼胶软,面胶变得太软,粘性很强,失去弹性,吃起来不顺滑。,第二种:水发,1.鱼胶泡水后,用刷子将表面的油脂和灰尘清理干净。,2.锅里加水烧开,让鱼胶完全浸透。水烧开后,将鱼胶放入锅中烧开。时刻注意鱼胶的变化。,3.将煮好的鱼胶放入锅中,盖上锅盖。待其自然冷却后,用冰水浸泡,放入冰箱继续浸泡数小时或过夜。对于浓稠的鱼胶,有时一次煮不完全,可以反复再煮一次,制作次数的控制与蒸发相同。,蒸发和水发是鱼胶干发中两种常用的方法。,无论是蒸发还是水合,鱼胶的大小、重量、厚度都会发生明显的变化。制作过程中,鱼胶先蒸或煮,再用冰水浸泡,一冷一热,中间经历热胀冷缩的过程,使鱼胶更有韧性和弹性,使其“光滑有弹性”。,需要注意的是,浸泡鱼胶的蒸煮时间不宜过长。由于水煮鱼胶中有一些营养成分,建议不要倒掉。可以加猪骨或者鸡肉做汤。
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2.鱼胶怎么泡发
鱼胶的泡发方法主要有水发和油发两种: 1水发 对于体形较小、厚度一般的鱼胶,可用清水浸泡4个小时左右,待鱼胶软身即可切开小块。 对于体形较大、质厚的鱼胶,可用清水浸泡过夜,待鱼胶软身即可切开小块。 一般来说,水发所用的时间都需要3个小时以上。 泡发好的鱼胶可以放入有姜片的烧开水中滚约15分钟以去除腥味即可炖煮。 注意:泡发鱼胶时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味。 2油发 油发前要先用温水把鱼胶洗净,沥干,然后放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量,炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断,断面如海绵状时,就可捞出。但要注意鱼肚因厚薄不一,不会同时炸好,发好的要先捞出,以免过火。如果是体形大而质厚的鱼胶,在油发时,可先将鱼胶在低温油锅中文火焖1-2小时,见鱼胶发软后,再用中火提高油温,并不断翻动,直至鱼胶胀大发足为止。一般使用油发的鱼胶都是用来烹饪菜肴的。煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬,以去除鱼胶腥味。
3.鱼胶怎样发泡?
水发 对于体形较小、厚度一般的鱼胶,可用清水浸泡4个小时左右,待鱼胶软身即可切开小块。 对于体形较大、质厚的鱼胶,可用清水浸泡过夜,待鱼胶软身即可切开小块。 一般来说,水发所用的时间都需要3个小时以上。 泡发好的鱼胶可以放入有姜片的烧开水中滚约15分钟以去除腥味即可炖煮。 注意:泡发鱼胶时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味。 油发 油发前要先用温水把鱼胶洗净,沥干,然后放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量,炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断,断面如海绵状时,就可捞出。但要注意鱼肚因厚薄不一,不会同时炸好,发好的要先捞出,以免过火。如果是体形大而质厚的鱼胶,在油发时,可先将鱼胶在低温油锅中文火焖1-2小时,见鱼胶发软后,再用中火提高油温,并不断翻动,直至鱼胶胀大发足为止。一般使用油发的鱼胶都是用来烹饪菜肴的。煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬,以去除鱼胶腥味。
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文章内容目录:
1、正确泡鱼胶的方法
2、鱼胶怎么泡发
3、鱼胶怎样发泡?
详细内容:
1.正确泡鱼胶的方法
第一种:蒸发,1.先将鱼胶浸泡在清水中。较大较厚的鱼胶可以适当延长浸泡时间。,2.将鱼胶洗净,去除油脂。你可以用小刀、剪刀和其他工具把油脂刮掉。鱼腥味的主要来源是油。如果把油去掉,腥味就不腥了。,3.向锅中加水,煮沸。将鱼胶放在架子上,大火蒸熟。在蒸的过程中,鱼胶卷成球是很正常的。蒸的时间取决于鱼胶的大小。一般干重1.2的鱼胶用火蒸5~6分钟;鱼胶干1/2需要10分钟左右;干2两鱼胶大概需要15分钟,以此类推。,3.蒸好的鱼胶立即用冰水浸泡,然后放入冰箱。鱼胶在低温下会继续起泡。,4.制发比一般控制在3~4倍左右。这时候把鱼胶拿起来停止起泡,放在冰箱里煮或者保存。,5.在蒸发的过程中,注意不要过度蒸发,造成“吐胶”——全鱼胶软,面胶变得太软,粘性很强,失去弹性,吃起来不顺滑。,第二种:水发,1.鱼胶泡水后,用刷子将表面的油脂和灰尘清理干净。,2.锅里加水烧开,让鱼胶完全浸透。水烧开后,将鱼胶放入锅中烧开。时刻注意鱼胶的变化。,3.将煮好的鱼胶放入锅中,盖上锅盖。待其自然冷却后,用冰水浸泡,放入冰箱继续浸泡数小时或过夜。对于浓稠的鱼胶,有时一次煮不完全,可以反复再煮一次,制作次数的控制与蒸发相同。,蒸发和水发是鱼胶干发中两种常用的方法。,无论是蒸发还是水合,鱼胶的大小、重量、厚度都会发生明显的变化。制作过程中,鱼胶先蒸或煮,再用冰水浸泡,一冷一热,中间经历热胀冷缩的过程,使鱼胶更有韧性和弹性,使其“光滑有弹性”。,需要注意的是,浸泡鱼胶的蒸煮时间不宜过长。由于水煮鱼胶中有一些营养成分,建议不要倒掉。可以加猪骨或者鸡肉做汤。
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2.鱼胶怎么泡发
鱼胶的泡发方法主要有水发和油发两种: 1水发 对于体形较小、厚度一般的鱼胶,可用清水浸泡4个小时左右,待鱼胶软身即可切开小块。 对于体形较大、质厚的鱼胶,可用清水浸泡过夜,待鱼胶软身即可切开小块。 一般来说,水发所用的时间都需要3个小时以上。 泡发好的鱼胶可以放入有姜片的烧开水中滚约15分钟以去除腥味即可炖煮。 注意:泡发鱼胶时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味。 2油发 油发前要先用温水把鱼胶洗净,沥干,然后放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量,炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断,断面如海绵状时,就可捞出。但要注意鱼肚因厚薄不一,不会同时炸好,发好的要先捞出,以免过火。如果是体形大而质厚的鱼胶,在油发时,可先将鱼胶在低温油锅中文火焖1-2小时,见鱼胶发软后,再用中火提高油温,并不断翻动,直至鱼胶胀大发足为止。一般使用油发的鱼胶都是用来烹饪菜肴的。煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬,以去除鱼胶腥味。
3.鱼胶怎样发泡?
水发 对于体形较小、厚度一般的鱼胶,可用清水浸泡4个小时左右,待鱼胶软身即可切开小块。 对于体形较大、质厚的鱼胶,可用清水浸泡过夜,待鱼胶软身即可切开小块。 一般来说,水发所用的时间都需要3个小时以上。 泡发好的鱼胶可以放入有姜片的烧开水中滚约15分钟以去除腥味即可炖煮。 注意:泡发鱼胶时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味。 油发 油发前要先用温水把鱼胶洗净,沥干,然后放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量,炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断,断面如海绵状时,就可捞出。但要注意鱼肚因厚薄不一,不会同时炸好,发好的要先捞出,以免过火。如果是体形大而质厚的鱼胶,在油发时,可先将鱼胶在低温油锅中文火焖1-2小时,见鱼胶发软后,再用中火提高油温,并不断翻动,直至鱼胶胀大发足为止。一般使用油发的鱼胶都是用来烹饪菜肴的。煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬,以去除鱼胶腥味。
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