花胶烩冬菇 花胶炖鸡汤
关于花胶烩冬菇的问题,下面有几个最新花胶炖鸡汤的观点,希望能帮您找到想要的花胶烩冬菇答案。
文章内容目录:
1、花胶炖香菇怎么做?
2、花胶炆冬菇的做法步骤图,花胶炆冬菇怎么做
3、花胶炆冬菇的做法步骤图,花胶炆冬菇怎么做
4、冬菇炆花胶的做法步骤图,冬菇炆花胶怎么做
5、鱼胶的做法是什么?
6、红焖鱼㬵做法?
详细内容:
1.花胶炖香菇怎么做?
花胶炖香菇的制作材料:
主料:鱼肚225克,香菇(干)75克
调料:大葱15克,姜3克,盐2克,味精10克,白砂糖5克
教您花胶炖香菇怎么做,如何做花胶炖香菇才好吃
1.
先将花胶(鱼肚)浸泡于冷水中,1小时一捞出,置于锅中,倒入清水加姜(切片)和葱段一起炖煮约1小时,至软即可取出,切成6厘米*3厘米的薄片;香菇泡软、去蒂,备用。
2.
准备一炖盅,依次铺上花胶,香菇和盐、味精、糖,然后倒入高汤至九分满,以小火炖2小时即可。
花胶炖香菇的制作要诀:
花胶是用鲸鱼等大鱼的鱼肚做成的,干货店有售,买时要选肉质厚,长形的,发时不可用油,否则易煮烂。
推荐阅读:什么鱼的鱼胶品质最贵
2.花胶炆冬菇的做法步骤图,花胶炆冬菇怎么做
食材主料 花胶5个 冬菇15个 鸡肉半只 猪肉250克 辅料 蒜头适量 姜适量 步骤 1.准备材料! 2.冬菇用水泡好,凉干水份! 3.把花胶切成段,备用! 4.首先把鸡肉和猪肉调好味,把锅烧热,放下锅煎成金黄色! 5.把花胶和冬菇一起放下去炒,放调味料,再炒几分钟放点水,然后盖上盖炆半小时! 6.收汁,上碟,香喷喷的花胶冬菇炆鸡出来啦!
3.花胶炆冬菇的做法步骤图,花胶炆冬菇怎么做
食材
4.冬菇炆花胶的做法步骤图,冬菇炆花胶怎么做
花胶前一晚先泡水。香菇和糙米也先泡水。 将花胶剪成小块。香菇切片。红萝卜切丝。高丽菜切丝。鸡胸肉切小片。 将所有材料放入锅中,加入水。水量盖过所有食材。 煮滚后,打开盖子以中小火再煮五分钟。熄火闷住十分钟,即可。
5.鱼胶的做法是什么?
谢谢!鱼胶实际上是鱼鳔(辅助呼吸器官)的干制品,也称为花胶。至于怎样做才好吃,以我的做法,一般都是煲汤用的。那么以我个人愚见来讲述一下花胶鸡爪排骨汤,如何才能煲出的汤更加鲜甜吧。PS1:花胶的种类繁多,琳琅满目,当多一分钱一分货,从几百元每斤到几万每条的都有,我们只用普通的食材来做例子。首先,将花胶用温水泡两个小时,切几片姜片一起入在温水中,目的是将花胶泡软并除腥味。另外,用温水而不是用开水的目的是不提前破坏花胶的营养而浪费掉;其次,1,将泡软的花胶剪成小段(别太小块了);2,将准备好的鸡爪+少许排骨及花胶同时放入煲内;3,加入姜片,红枣,少许党参,适量的水;4,大火煲1个小时,转中火半小时,最后文火约一小时;5,在起锅前10分钟加入适量的盐。PS2:花胶最好用明火煲汤,不推荐用压力锅,因为花胶容易烂而变融化了。再次,1,花胶鸡爪排骨汤的功效:具有滋阴补气,补脚力,养血美颜的作用,同时若有腰膝酸软,身体虚弱,适宜经常食用。2,不适宜饮食人群或时期:产后恶露未排净期间、月经期间、拉肚子期间、感冒痰多期间都不能吃花胶。最后,花胶汤要趁热吃,否则凉了就会有腥味而影响口感了。若有不对之处,敬请谅解及讨论……作者:一个努力想将美食做到馋哭隔壁小孩的苏家美食
6.红焖鱼㬵做法?
红焖鱼胶做法?大家好,我是川厨沈俊豪,我的回答是:“鱼胶”“红焖”,一个并不家常的食材,一个看似复杂的制作,“红焖鱼胶”这个名字,大概让许多的厨房新手,烹饪小白都望而却步,感到复杂而难做了吧!的确,在各大菜系中,鱼胶通常是粤菜中经常使用到的食材,主要用于高档宴席,也出品了许多以鱼胶为主料制作的名菜,例如“红梅鱼肚”“鸡蓉烩鱼肚”“冬虫草花胶炖鸡”等。而我们今天的主题红焖鱼胶,制作方法就相对简单,只需要将涨发好的鱼胶放入提前熬制好的汤底中,搭配上姜葱提香,少许糖色增色,生抽酱油和味,经过焖煮后就可以食用了。相比之下,这道菜的整个制作过程都不需要太多的技巧,配料的搭配也非常的简单,下面小豪哥就把曾经在饭店粤菜档口学习到的鱼胶制作方法结合自己的经验,和大家分享红焖鱼胶的做法吧!
今天花胶烩冬菇的内容先分享到这里了,读完本文后,是否找到相关花胶炖鸡汤的答案,想了解更多,请关注www.yujiaowang.com鱼胶网站。
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1、花胶炖香菇怎么做?
2、花胶炆冬菇的做法步骤图,花胶炆冬菇怎么做
3、花胶炆冬菇的做法步骤图,花胶炆冬菇怎么做
4、冬菇炆花胶的做法步骤图,冬菇炆花胶怎么做
5、鱼胶的做法是什么?
6、红焖鱼㬵做法?
详细内容:
1.花胶炖香菇怎么做?
花胶炖香菇的制作材料:
主料:鱼肚225克,香菇(干)75克
调料:大葱15克,姜3克,盐2克,味精10克,白砂糖5克
教您花胶炖香菇怎么做,如何做花胶炖香菇才好吃
1.
先将花胶(鱼肚)浸泡于冷水中,1小时一捞出,置于锅中,倒入清水加姜(切片)和葱段一起炖煮约1小时,至软即可取出,切成6厘米*3厘米的薄片;香菇泡软、去蒂,备用。
2.
准备一炖盅,依次铺上花胶,香菇和盐、味精、糖,然后倒入高汤至九分满,以小火炖2小时即可。
花胶炖香菇的制作要诀:
花胶是用鲸鱼等大鱼的鱼肚做成的,干货店有售,买时要选肉质厚,长形的,发时不可用油,否则易煮烂。
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2.花胶炆冬菇的做法步骤图,花胶炆冬菇怎么做
食材
3.花胶炆冬菇的做法步骤图,花胶炆冬菇怎么做
食材
- 主料
- 花胶5个
- 冬菇15个
- 鸡肉半只
- 猪肉250克
- 辅料
- 蒜头适量
- 姜适量
- 步骤
- 1.准备材料!
- 2.冬菇用水泡好,凉干水份!
- 3.把花胶切成段,备用!
- 4.首先把鸡肉和猪肉调好味,把锅烧热,放下锅煎成金黄色!
- 5.把花胶和冬菇一起放下去炒,放调味料,再炒几分钟放点水,然后盖上盖炆半小时!
- 6.收汁,上碟,香喷喷的花胶冬菇炆鸡出来啦!
4.冬菇炆花胶的做法步骤图,冬菇炆花胶怎么做
5.鱼胶的做法是什么?
谢谢!鱼胶实际上是鱼鳔(辅助呼吸器官)的干制品,也称为花胶。至于怎样做才好吃,以我的做法,一般都是煲汤用的。那么以我个人愚见来讲述一下花胶鸡爪排骨汤,如何才能煲出的汤更加鲜甜吧。PS1:花胶的种类繁多,琳琅满目,当多一分钱一分货,从几百元每斤到几万每条的都有,我们只用普通的食材来做例子。首先,将花胶用温水泡两个小时,切几片姜片一起入在温水中,目的是将花胶泡软并除腥味。另外,用温水而不是用开水的目的是不提前破坏花胶的营养而浪费掉;其次,1,将泡软的花胶剪成小段(别太小块了);2,将准备好的鸡爪+少许排骨及花胶同时放入煲内;3,加入姜片,红枣,少许党参,适量的水;4,大火煲1个小时,转中火半小时,最后文火约一小时;5,在起锅前10分钟加入适量的盐。PS2:花胶最好用明火煲汤,不推荐用压力锅,因为花胶容易烂而变融化了。再次,1,花胶鸡爪排骨汤的功效:具有滋阴补气,补脚力,养血美颜的作用,同时若有腰膝酸软,身体虚弱,适宜经常食用。2,不适宜饮食人群或时期:产后恶露未排净期间、月经期间、拉肚子期间、感冒痰多期间都不能吃花胶。最后,花胶汤要趁热吃,否则凉了就会有腥味而影响口感了。若有不对之处,敬请谅解及讨论……作者:一个努力想将美食做到馋哭隔壁小孩的苏家美食
6.红焖鱼㬵做法?
红焖鱼胶做法?大家好,我是川厨沈俊豪,我的回答是:“鱼胶”“红焖”,一个并不家常的食材,一个看似复杂的制作,“红焖鱼胶”这个名字,大概让许多的厨房新手,烹饪小白都望而却步,感到复杂而难做了吧!的确,在各大菜系中,鱼胶通常是粤菜中经常使用到的食材,主要用于高档宴席,也出品了许多以鱼胶为主料制作的名菜,例如“红梅鱼肚”“鸡蓉烩鱼肚”“冬虫草花胶炖鸡”等。而我们今天的主题红焖鱼胶,制作方法就相对简单,只需要将涨发好的鱼胶放入提前熬制好的汤底中,搭配上姜葱提香,少许糖色增色,生抽酱油和味,经过焖煮后就可以食用了。相比之下,这道菜的整个制作过程都不需要太多的技巧,配料的搭配也非常的简单,下面小豪哥就把曾经在饭店粤菜档口学习到的鱼胶制作方法结合自己的经验,和大家分享红焖鱼胶的做法吧!
专业详尽的美食问题解答,助你制作美味一臂之力,我是川厨沈俊豪,您的阅读就是对我莫大的支持,也是我创作路上源源不断的动力!烹饪知识栏--什么是鱼胶?所谓鱼胶,就是我们日常俗称的“鱼泡”,在书面上一般称之为鱼鳔,鱼类之所以能够在水中自由的上下沉浮,就是依靠它来控制。鱼胶一般选用大型鱼类的鱼鳔切开后经过干制而成,比如黄唇鱼,鲟鱼,非洲鲈鱼等,所以主要出产在沿海城市,内陆地区不常见,也就有许多朋友不熟悉这个食材。由于鱼鳔富胶质,含有丰富的胶原蛋白,所以称之为鱼胶,同时鱼肚、花胶和鱼胶都是一样,只是属于它的别称而已。另外,鱼胶的食用价值早在《本草纲目》中就有记载:花胶能补肾益精,滋养筋脉,能治疗肾虚滑精及产后风痉。具滋阴养颜,补血,补肾,的功效。而现代营养学也认为鱼胶含丰富的蛋白质及胶质,具有强壮机能,提高免疫力的作用,适宜经常食用。所以鱼胶也与燕窝、鱼翅齐名,是“八珍”之一,素有“海洋人参”的美誉。了解了鱼胶,下面我们就开始今天的制作环节吧:【红焖鱼胶--家常做法】--特点:鱼胶柔软,咸鲜味美,色泽红亮,营养价值高,丰富的胶原蛋白非常适合女性朋友。【第一步,选料】:我们制作红焖鱼胶这道菜,在选料方面主要注意以下两点,一个是如何选择鉴别一款好的鱼胶,第二个就是制作鱼胶熬制汤底的原材料。下面我就把这两点分开进行讲解:【一】:由于鱼胶的食用价值高,受到了许多朋友的喜爱,所以市场上一些不良的商贩就会出售一些假冒劣质的鱼胶,我们平时常见的鱼胶主要有黄花鱼胶,白花鱼胶,安南鱼胶,北海鱼胶等。同品种的鱼胶个头越大,存放时间越久,腥味也就越轻,它的干度越高,涨发后口感就越好,也更易于人体吸收。其实我们可以通过一些方法和小技巧,来避免购买到不好的鱼胶,
- 看通透度:用手拿起鱼胶,逆光观察是否可以看到手指,可以给人一种通透,透明的感觉;同时鱼胶在制作的过程中,水分会大量的流失,也就提高了鱼胶的密度,密度越高,硬度也就越高;
- 看纹理:由于鱼胶是鱼鳔的干制品,所以不同种类的鱼胶都有其特殊的纹理,同时老的鱼胶纹理会更加的清晰,直观,如果我们选购鱼胶的时候,发现整个鱼胶非常的死板,没有纹理就不要选择;
- 浸泡:鱼胶通过浸泡后体积都会有不同程度的增长,只是不同品种的鱼胶在浸泡后变大的程度不一样而已,同时好的鱼胶在浸泡后不会出现松散散乱的情况,而是会保持完整的一块。
- 蒸:将锅清洗干净,锅中加入宽水,放入蒸格;将鱼胶放入干净的容器中再倒入水淹没,加入清洗干净姜片适量,最后放在蒸格上,蒸制20-25分钟。(注意:姜片的目的是祛除腥味,如果品质好的鱼胶可以不放;如果是较薄的鱼胶蒸制后则可以直接烹制,厚的鱼胶就要继续进行下一步)
- 泡:蒸好的鱼胶用干净的清水洗干净,随后放入干净的清水中浸泡至体积变大,整体质地柔软即可。(注意:夏天需要封上保鲜膜放进冰箱冷藏浸泡;浸泡数小时可换水一次)
- 储存:由于鱼胶涨发需要一定时间,朋友们可以根据自己的实际情况多发一点方便后面食用,涨发好的鱼胶可以放入干净的容器中加入清水密封冷藏,每天换水一次,可以存放三到四天左右。(注意:涨发鱼胶不能接触油脂,所以整个过程中都要保证容器,水,和自己的手干净无油。)
*注:今天分享的菜品“红焖鱼胶”,制作过程中需要一定时间的焖制,为了避免鱼胶成菜后软烂无质感,所以将鱼胶涨发至六成左右即可。【第三步,熬制汤底】:前文中我们说到,鱼胶本无鲜味,需要和熬制好的汤底一起焖制使其鲜美,而饭店熬制的高汤颇为讲究,需要老母鸡,老鸭,肘子,猪肚等原料,家庭中这样制作就显得颇为不合,所以接下来也就和大家分享一个家常简易版的汤底,同样可以到达鲜美的效果:
- 准备老母鸡半只砍成大块,猪龙骨2斤砍成大块,用清水反复清洗干净血污备用。(注意:老母鸡可以增加汤底的鲜味,是必不可少的,猪龙骨主要是提升肉香味,可以用筒子骨,排骨等代替)
- 将改刀好的鸡和龙骨冷水下锅焯水3分钟,让后捞出用清水清洗干净后放入汤锅中,随后掺入清水,水和肉的比例为3:1,水开后转中小火熬煮1个小时以上至汤浓味香即可。(注意:鸡和龙骨要冷水下锅焯水,以便血沫渗出;熬制的过程中可以加入姜片适量,不可加葱,因为葱长时间熬煮后会产生酸味)
*注:制作红焖鱼胶后剩余的鸡肉和汤,可以加调入盐,胡椒粉少许,也可放入山药等煮熟后食用。【第四步,红焖】:所谓红焖,是由烹饪方式“烧”演变而来的,烧所包含的烹饪方式有数种,而焖就是其中之一,焖又分为红焖和黄焖,两者大同小异,区别正如字面意思所体现出来的颜色差别,红焖要求色泽红亮,黄焖则要呈现为汤汁浅黄,前者汤色和酱油的用量相对后者就要多一些,下面就以制作500克鱼胶为例,开始分享今天的鱼胶如何红焖:
- 准备姜片5克,大葱段10克,冰糖20克,蚝油3克,盐2克,一品鲜酱油3克,西兰花一个。
- 锅中倒入清水少许,倒入冰糖,小火慢炒至冰糖全部融化,继续小火慢炒,至颜色呈棕红色时加入开水适量,即成糖色;再将西兰花改刀后焯水备用。
- 锅中放油,油温三成热下入葱姜,蚝油煸炒出香味,随后加入熬制好的浓汤;锅中调入酱油,盐,熬好的糖色5克。
- 汤汁熬煮两分钟至香味融合后,放入鱼胶,加盖转小火焖煮至汤汁红亮浓稠,鱼胶软糯适度的时候起锅摆入盘中,加上焯好水的西兰花围边装饰即可。
- 红烧一般是先将原料经过炸或者煎制过后,再加入炒制好的汤料中,用中小火慢烧,使其味道渗入内部,而汤汁可以利用其原料自身的胶性,慢烧后变得浓稠,也可以略加水淀粉勾芡,使汤汁附着在原料表面。
- 红焖则是由红烧演变而来,在做法上讲究更多的细节,比如将原料放入锅中后要用锅盖盖严锅口,随后转小火将原材料慢火焖至软烂,成熟。
注:本文由“川厨沈俊豪”原创制作,未经授权禁止搬运转载,图片来自网络,如有侵权请联系删除。
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