花胶怎么判断泡发好了(泡好的花胶如何保存?)
泡好的花胶如何保存?
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泡发好的花胶沥去多余的水份,用保鲜袋装起来放到冰箱冷冻,可保存半年的时间。花胶最怕受潮、生虫,可放于胶箱、陶瓷、木制容器中,底部放吸潮湿剂,密封放置。也可放在米缸保存,或者用塑料袋密封后放于干爽通风地方保存。有饮食行家说,因为鱼胶含有丰富的氨基酸等营养物质,放在米缸里是比较好的保存方法,而不需要放冰箱的。花胶储存年份愈久愈好,经常曝晒更可吸取日月精华,提练出香味。刚买回来的花胶,最好先晒一晒再吃,味道会更香浓。注意:浸发好的花胶不宜久存,应尽快食用。
花胶怎么发泡?这里是关于的问题,今天花胶鱼胶宝妈小编就来给你解答一下。鱼胶网站小编回答:
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首先是泡发,过程大同小异,小个花胶一般浸泡五六个个小时,个头大点的可以泡一个晚上。用常温清水浸泡即可。 2.水煮去腥。关键在于煮,冷水中加入生姜片和京葱段儿,待水煮沸。浸泡过的花胶放入锅中煮3-5分钟,捞出用冰水将煮好的花胶冷却。 一次可以把三四天的量一起泡发,然后放入大碗盖上保鲜膜放入冰箱冷藏,要泡汤的时候直接从大碗中取出当天需要食用的花胶的量,正常花胶每次干货食用15g左右即可,早晨空腹或者晚上睡前吃最好。 3.炖煮。一般家里有那种隔水炖燕窝的插电小炖盅的话炖汤最方便,可以设定时间不要去照看。 以炖甜的花胶糖水为例,一般看个人喜好搭配莲子、桂圆、银耳、红豆、红枣枸杞一类美容养颜的清补材料。 首先从冷冻花胶取一份解冻,然后在炖盅中加入自己喜欢的食材,比如红豆,根据食材特性,分时段加入,比如红豆,就可以一起随花胶入炖盅,将纯净水恰好没过花胶,花胶上放姜片2片去腥味,隔水炖1至3小时(炖越久越好,不要超过4小时最佳),如果是电炖盅的话中途基本不用加水,炉灶隔水炖的话注意小火慢炖留意防止锅被烧干。然后加入牛奶和老红糖(通常50g花胶搭配200g牛奶)继续炖半小时,这样一盅美美的花胶红豆牛奶汤就出炉,吃起来腥味全无。
大家好,我是做菜有一手。花胶非常好吃,我们平时煲鸡汤骨头汤都爱放点花胶,煲出来的汤浓郁鲜香。但是花胶不容易泡发,今天来教你怎么泡发花胶,耐心看哦
用料:花胶、清水、姜片
步骤1
花胶泡水里
放冰箱一夜(两夜也没有关系)取出,有点软软的状态。
步骤2
清洗花胶,
把里里外外黄色的东西剔掉,弄不掉的直接剪了,这个弄不干净会腥。
步骤3
锅里烧生姜水,多煮一会,把姜味煮出来,煮的差不多了倒点料酒。
步骤4
花胶扔进锅里煮6分钟,
缩了变得软软的就好了。
步骤5
在把花胶泡水里放进冰箱,在泡一夜。
步骤6
看,胖胖的软软的就是泡好啦。不用的花胶去水冷冻,要吃就拿出来。
这样泡发的花胶,用来炖纯牛奶都不会腥哦!
很多人喜欢把花胶泡一天甚至更长时间,这个做法到底对吗?鱼胶泡发需要注意哪些细节呢?下面就为大家讲一下如何正确泡发花胶。
方法/步骤
1.泡发花胶分两个步骤,首先第一步:浸泡。将花胶放在清水里,浸泡一个小时。
2.其次第二步:清理。先捞起一个花胶,用手掰开花胶。
3.如果花胶掰不开需继续浸泡,反之捞起。
4.将捞起的花胶用清水洗净。
5.最后用刀把花胶切开,这里如果有花胶还是切不动,那么则需要继续浸泡。
一周吃四次花胶的人来回答一下吧。
从营养物质的角度来说,泡发花胶时间过长可能会造成营养流失。泡发的主要作用,一是方便炖煮,二是可以去除花胶的腥味,花胶其实就是鱼泡,根据品种不同,腥味程度也不一样。
分享一下我自己泡发花胶的方法:
1.花胶用常温水先泡1-2小时,水里加点料酒和生姜,如果是上班族,可以放冰箱里面泡发,晚上回来再进行第二步处理。
2.将花胶上锅蒸大约15分钟,花胶下面要垫一些姜片,这一步也可以一定程度上去除腥味。对腥味不敏感,主要是用来自己吃的话,这一步之后就可以用来炖鸡汤一类的炖煮了,如果要想炖奶,建议还是进行第三步。
3.蒸好的花胶继续放水里,水里加姜片、料酒,放冰箱泡发一晚上,第二天就会发现花胶泡发得很大了,这时候的花胶就可以进行炖煮了。
4.炖煮之前,要将花胶再清洗一下,花胶上的血丝是腥味的主要来源,一定要去掉。如果是干花胶是无法在炖煮前去除血丝的,而花胶泡发之后血丝就可以很容易去掉了,这就是之前说的泡发花胶的作用。
这两天正好在做花胶炖奶,还拍了做法视频,感兴趣可以在我的头条号上看一下。
花胶也叫鱼胶或鱼肚,是鱼鳔的干制品,具有养颜美容的功效,受到不少女性朋友们的喜爱,许多港台女星也爱吃花胶。那么,花胶如何泡发呢?
操作方法
1:首先,用冷水清洗花胶。将花胶上的杂质用清水冲洗干净,特别是一些黑色的膜,一定要去除掉。
2:然后将花胶放到锅里蒸5-10分钟,这样有助于花胶的泡发。
3:待蒸过的花胶冷却后,把花胶放在大碗或盆子里,加入适量的清水浸泡。注意清水要淹没花胶,浸泡10小时左右。
4:如果不蒸花胶,那么需要泡更久,甚至需要20小时。在夏天泡发花胶,最好放到冰箱里,否则容易坏掉。
花胶泡发全过程
购买鱼胶前首先要认清鱼胶的品种,这样选购时才不会一头雾水。鱼胶根据产地、鱼种等多种因素,被分成不同品种,其中,北海鱼胶就是近年来较受欢迎的一种鱼胶。其实,鱼胶不用泡发也是可以的,直接放入煲汤砂锅里一起煲!这样炖出来的鱼胶完全不粘锅,搭配鸡肉一起炖,炖出来的汤更鲜美!然而鱼胶作为筵席名菜之一,通过泡发之后,拥有更多的美味做法!或焗,或焖,或炒,或炖,可以烹饪成各种各样的美肴。所以给大家带来了鱼胶泡发教程!另外,大家可以去我的日志看北海鱼胶的介绍。
原料:北海公肚鱼胶、姜片。
做法步骤:
第1步、用清水将鱼胶表面清洗干净。
第2步、放入蒸笼大火蒸5分钟。
第3步、花胶卷起来属于正常情况。
第4步、加适量冷水泡发,加入适量姜片去腥。
第5步、密封后放入冰箱泡发48小时。
第6步、花胶泡发后涨大。
第7步、泡发后清洗干净切成小块,冷藏或食用。
小贴士:
1、如果发了一次后仍未发透,可以再发一次,但是时间一定要控制好,不能过度发制。2、泡发期间应1、2天换一次水,泡发后的鱼胶建议在1周内食用。3、若一时吃不完,可以用保鲜袋装起来放在速冻,需要的时候拿出来泡清水回软就可以了。
花胶有两种泡法,冷泡和热泡。冷泡法:把纯净水或者过滤后的自来水的冷水倒入放有干花胶的容器中,水位线要过花胶后再高出一二厘米左右即可,每隔1到2个小时看一下正在泡发的花胶,如果能用手卷起来,那就是泡发好了,如果卷不弯,那就继续泡。热泡法就是拿去上锅蒸或者煮:把干花胶上锅蒸,蒸30分钟或者水煮30分钟后,捞起放入容器中加水,放进冰箱保鲜层静置24个小时。就可以了
谢谢邀约!
黄花鱼胶泡发方法如下:
1、水发:对于体形较小、厚度- 般的鱼胶,可用清水浸泡4个小时左右,待鱼胶软身即可切开小块。对于体形较大、质厚的鱼胶,可用清水浸泡过夜,待鱼胶软身即可切开小块。一般来说,水发所用的时间都需要3个小时以上。泡发好的鱼胶可以放入有姜片的烧开水中滚约15分钟以去除腥味即可炖煮。
2、油发:油发前要先用温水把鱼胶洗净,沥干,然后放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量,炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手-折就断, 断面如海绵状时,就可捞出。但要注意鱼肚因厚薄不一,不会同时炸好,发好的要先捞出,以免过火。如果是体形大而质厚的鱼胶,在油发时,可先将鱼胶在低温油锅中文火焖1-2小时,见鱼胶发软后,再用中火提高油温,并不断翻动,直至鱼胶胀大发足为止。一般使用油发的鱼胶都是用来烹饪菜肴的。煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬,以去除鱼胶腥味。
水发法
买来的一些比较薄的花胶倒是比较容易泡发,放清水里浸泡一宿就差不多了,可有些比较硬的花胶泡的时候就得费点功夫了。具体做法如下:
先将花胶清洗干净,用一个干净的,比较大的容器,将花胶先用冷水浸一夜。注意要整块花胶放入水里,而且保证水里没有油迹。
浸泡一宿后我们拿出来看看,厚的花胶尽管发泡了一个晚上,都只是两边略显发白,中间还是硬邦邦的一块(用刀切都切不动)。这时,建议把花胶放入葱姜水里煮约20分钟,取出就会发现变软了。
如果你想口感更好一点,可以再用冰水泡个十来分钟,嫌麻烦的朋友们可以忽略这一步。将泡发好的花胶剪切开来备用,便于日后炖煮烹饪即可。
发制花胶主要有四种途径:蒸发、水发、油发、炒发,为大家做一个详解。
这里先说一下花胶蒸发步骤
1、花胶先用清水浸泡至软,时间视花胶大小而定一般情况下要几小时或浸泡过夜,1两以上的花胶最好要泡1天以上。
(夏天浸泡过程要放于冰箱保鲜室)
2、将花胶洗净,去掉油脂(黄色、用手摸上去油油的那些就是)
油脂没有清除干净的话会有一点腥味。去除油脂可以借助小刀、剪刀等工具刮去,如果有些去不掉,剪掉一点也是可以的。
3、锅内加水,水烧至滚后将花胶置于蒸架上,大火蒸发。(母胶可以加入适当姜去腥味,花胶卷了起来属正常情况)
4、蒸好后拿着花胶用水不断冲洗,降温后立即置于冰水中浸泡或直接泡水放进冰箱保鲜室。
发制后的重量约为发制前的3-4倍左右,即为发好。尚未发透的,可以继续泡水。
提 示
1、蒸发时间非常重要,如果掌握不好,蒸发过头,会导致“吐胶”(意为花胶发制过头)。
2、花胶发制太过,会使花胶原本的纤维韧性全无,变得软绵绵的,没有爽滑的感觉了
一般情况下,1两重以下的花胶不建议蒸发。
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