鱼胶和鱼翅哪个好(鲍鱼花胶功效与作用)

　　鱼身上最滋补的部位，被人们扔掉了，比鱼翅营养高，不懂吃太可惜

　　没有买卖就没有杀害，经常听到这句话，确实很多生物，因为人类的贪婪，逐渐走向灭亡。就比如鱼翅，人们活生生的从鲨鱼身上割下鱼翅，然后高价卖出。然而鱼翅却没有人们说的那么好，不仅不好吃，营养价值也不高。还不如鱼胶，普通的鱼胶都比鱼翅要好，比鱼翅营养高。

　　鱼胶就是鱼身上的鱼泡，也就是鱼控制沉浮的部位，也是鱼身上最滋补的部位，所以任何鱼身上都有鱼胶。最有名的鱼胶就是也是大黄鱼的鱼胶了，它的鱼胶价格非常非常贵，毕竟物以稀为贵，野生大黄鱼也是难得一见的。那么普通的鱼胶真的不如大黄鱼的鱼胶吗?其实它们的营养成分都差不多，因为富含胶原蛋白，所以营养价值比较高。胶原蛋白是好东西，尤其是女人，最需要补充胶原蛋白了，可以保持皮肤细腻光滑水润，保持年轻，就比如昂贵的燕窝，也是同样的功效。

　　普通的鱼身上都有鱼胶，只不过都被人们扔掉了，就比如草鱼、鲫鱼和鲤鱼，它们身上都有鱼胶，不懂吃太可惜了。我最喜欢吃鱼胶了，卖鱼的地方经常会有大量的鱼胶出售，十几块钱一斤，买一袋子拿回家爆炒着吃，真的很美味。

　　【干烧鱼胶】

　　食材：新鲜鱼胶、葱姜蒜、香菜、尖椒、豆瓣酱、剁椒酱、白糖、料酒、醋、食用油。

　　做法：第一步，首先把鱼胶戳破，然后清洗干净，再把葱姜蒜、香菜、尖椒等配料处理干净，切好备用。

　　第二步，起锅烧油，放入尖椒、蒜末和姜片爆香，再加豆瓣酱和剁椒酱翻炒出香味。

　　第二步，然后放入鱼胶翻炒片刻，烹入料酒去腥，然后加适量清水，大火烧开，烧煮至收汁，然后加白糖调味，最后加点醋，放葱丝和香葱翻炒两下就可以出锅了。

　　烹饪技巧：

　　1、鱼胶一定要戳破了，里面都是气体，直接下锅会炸起来的;2、鱼胶腥味还是很重的，所以去腥很重要，多加些去腥调料，比如料酒、葱姜蒜等。

　　鱼胶为什么也叫花胶

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　　鱼胶和花胶其实指的是同一种东西,即鱼鳔的干制品,鱼鳔在民间也叫鱼泡,含有丰富的胶质。鱼胶(花胶)价格比较高,和燕窝、鱼翅等一样,是“八珍”之一,含有多种营养元素,具有滋补功效。

　　鱼胶价格为什么差别这么大呢

　　同样是鱼肚，为什么价格差别这么大呢，那是因为鱼胶的分类非常复杂，主要从鱼的种类、大小、花胶的重量、湿度、年份等不同方面，才能决定鱼胶的价格高低，这几点中，最重要的因素，就是鱼的种类。种类决定价格!同种鱼类不同产地价格也不同，样子也有一点区别。以北海胶为例，苏里兰(最好的北海产地)就比巴西产地价格一斤相差几百块，因为苏里兰胶质柔嫩好吃，巴西粗肉腥味大。近年来过度捕捞加海水污染，野生鱼胶很罕见，后来渔民在中国沿海地区发展养殖业，养殖鱼胶的速度快产量大足够供应市场需求，养殖赤嘴容易辨别，因为它每个都长得一样，个头不超过1两，腥味重，营养价值没有野生的大。现在市面常见的是国外进口的野生鱼胶，野生鱼胶比养殖鱼胶贵。总之，好货不便宜，便宜不好货，正因为深海鱼胶的稀有，导致市面上的正品少之又少。

　　衡量鱼胶的好坏怎么区分

　　可以从大小、色泽、口感等方面来区分。

　　1 鱼胶的大小,同种种类的鱼胶如果是大一半的话,那么它的效果肯定就也是大一半的,当然价格也就大一半左右了。

　　2 鱼胶的色泽,不要太多血丝,有一点是可以接受的,也不要看起来黑的不成人样,好的鱼胶,你可以对着光往上面照下,你会发现里面有点亮,鱼胶的色泽一般是黄色中带点红的是比较好的,而且看起来很顺眼.还有一点,千万不要买全是白茫茫的鱼胶,因为那可能是用药水嫖过的,害死人的.卖这种的人最缺德.

　　3 好的鱼胶你炖了后水是清的.而且基本没腥味.不要都是浑浊的,那不是很好的哦.

　　4鱼胶你吃后,会发现嘴巴粘的,好象有胶水在你嘴巴旁边一样.所以买家们如果碰到这情况不要以为是什么.(所谓的粘不是越粘越好噢 有点粘的才是最好的 )

　　鱼胶为什么越久越好

　　鱼胶是放越久越好，因为越老的鱼胶，分子量比较细，更容易吸收，新胶功效差，而老胶功效好，不容易伤脾胃，所以越放是越好的。

　　吃鱼胶的禁忌

　　鱼胶可以补充人体所需要的营养素，不过服用鱼胶需要注意的是，不宜和黄瓜或萝卜一起食用。萝卜会有抗热血酸酶，黄瓜含有维生素分解酶，两种成分都可破坏其他食物中的维生素。不应和动物肝脏同时食用。动物的肝脏富含铜、铁等元素，铜铁离子极易使其他食物中所含的维生素氧化而失去功效。

　　什么人不适合吃鱼胶吗

　　1.对蛋白过敏的人不宜食用。

　　2.手术后、感冒中、经期的人暂不可以食用鱼胶，应待术后出院或感冒康复后、经期后再吃。在皇海堂之前分享的文章里，也有说过这点，但是很多人误解为不能吃，其实不是不能吃，是最好暂时不吃，等症状过后吃，这样可以更充分地吸收营养，避免浪费。

　　3.吃完鱼胶3小时内，不要喝茶，不要吃桔子，不要吃白萝卜等这些破坏鱼胶功效的东西。吃鱼胶是需要一个环境，让营养充分吸收，这关系到效果，有的人吃20克吸收了只有1克，有的人吃了20克吸收了却还是20克，这就是20倍的效果差别了。可不要小看这点哦。

　　鱼胶什么时候吃最适合?早上，还是晚上啊?

　　一般为晚上睡觉前食用鱼胶，这个时候最好吸收了，当然如果胃不怎么好的，要改在早上吃了顺便当早餐了也不错。空腹时食用鱼胶，人体比较容易吸收。

　　男人吃鱼胶和女人吃鱼胶有什么区别?

　　1、对女性来讲，鱼胶是补充胶原蛋白，保持或恢复皮肤弹性的良好选择。人体皮肤中的蛋白质大部分是胶原蛋白，其所组成的网状结构支撑着皮肤，使肌肤变得光滑饱满，柔软且有弹性。

　　2、男性食用鱼胶，能补精益血、使精神饱满，最适工作压力大的男士和工作劳心者。

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　　民间传说 " 一口鲍鱼一口金 "" 鱼翅价比黄金 "，价格昂贵的鲍鱼和鱼翅自古被人们视为 " 海味之极品 "。那么鲍鱼和鱼翅的营养价值是否也像其价格一样高呢?营养专家揭秘，其实鲍鱼鱼翅的营养价值并不像人们想像中那么高。

　　" 鲍鱼中的营养素含量与其他水产动物比较，有高有低，营养价值并不像人们想像中那么高。" 广州医科大学附属肿瘤医院临床营养科副主任副主任医师黄瑜芳告诉记者，从营养角度看，鲍鱼的价值并不很突出。从营养成分分析，每 100g 中含蛋白质 12.6g, 并不比黄鱼多，与田螺相近，脂肪含量较低，但是胆固醇含量较高 , 其量是大黄鱼的 2.8 倍，田螺的 1.6 倍;维生素 A 和维生素 E 的含量较高，但 B 族维生素含量不高;钙、钠、铁、锌、硒的含量较高，但锌含量不如田螺，硒含量不如大黄鱼。

　　鱼翅是由鲨鱼、鳐鱼、银鲛鱼的鳍制成。营养成分分析结果显示，并无特别之处。" 食用鱼翅是我国一个特有的文化现象，无论从保护自然生态还是从营养学角度来说，都应该抵制食用鱼翅。" 黄瑜芳说。

　　" 花胶其实就是鱼鳔。" 黄瑜芳介绍，不同鱼的鱼鳔叫法不一样，一般都可以称为 " 鱼肚 "，而只有大型鱼，如大黄鱼、鳗鱼、黄唇鱼等的鱼鳔才叫 " 花胶 "。花胶又叫鱼胶，即我们常见的各类鱼鳔的干制品。不同种类的鱼会产出不同的花胶，名贵程度也各不相同。其实从功效而言，无论鱼肚还是花胶，是大是小、什么种类鱼的，功效基本相似，因此不必追求特别贵的。

　　黄瑜芳介绍，花胶的主要成分就是胶原蛋白，而胶原蛋白中没有色氨酸，色氨酸是人体必需的氨基酸之一，不能通过其他氨基酸转化而来，需要从食物中摄取，所以胶原蛋白被认为是劣质蛋白质。因为花胶的价格较高，通常大多数人吃的频率不高，且实际摄入量不多，因此想利用花胶补充胶原蛋白意义不大。如果想让皮肤变好，可以多吃蛋、奶、禽肉等富含优质蛋白质的食物，还可多吃富含维生素 C 的水果或蔬菜，如橙子、番茄、白菜等有助于合成胶原蛋白。

　　黄瑜芳建议 , 对于经济条件较好的人来说，可以把这些名贵的滋补品作为一种好吃的食物来享用也无可厚非，而对于家庭经济条件一般的人来说，完全没有必要为了 " 滋补 " 而付出高价去买这些名贵的 " 滋补品 "。应该更加关注饮食结构，做到平衡膳食更加重要。