花胶肚图片(花胶煲什么汤好喝?)
花胶煲什么汤好喝?
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在没来广东生活之前,我是没见过花胶实物的,就更别说烹饪、品尝花胶了。不过这几年生活在这边,真心感叹花胶这种东西真是人们对于食材利用的一个“神来之笔”了,营养暂且不说,这个口感和滋味真的是很不错。虽然一些特别硕大的名贵花胶已经快等同于收藏品了,远非一般人家能够消费的,但是市场上还是有不少比较平价的花胶可以选择,偶尔买些来煲汤也是不错的选择。
【花胶煲什么汤好喝?】
花胶也可以叫做鱼胶、鱼肚,一般都是大鱼的鱼鳔干制而成的,所以花胶煲汤也好、吃扒也罢,前提都少不了的关键步骤就是泡发。只有充分泡发、去除油脂和血污之后,烹饪出来的花胶才会醇厚香浓而不带有腥味。所以下面我们先简单介绍几个泡发去腥的方法,只有预处理的充分、干净,才能煲出好花胶。
花胶泡发的方式:
方法一:蒸制泡发(至少2两左右的花胶适用此法,太小的就用后面的方法吧)
- 把花胶冲洗下表面,放入清水里浸泡过夜,如果是夏天的话这个过程最好是放在冰箱里进行;
- 隔天将已经泡软的花胶捞出来,洗净上面的油脂(黄黄的油油的就是油脂)、残留的血污之类的,可以用刀子轻轻刮去,实在有不好刮掉的可以稍微切掉一部分(如果不充分处理干净就会有腥味);
- 蒸锅里加水烧开,水开之后把花胶放上去开始蒸制,如果实在对于腥味比较敏感,可以加一点姜片辅助去腥;(蒸制的时间一般是2两左右的大约蒸10到15分钟,3两左右蒸15到20分钟,以此类推)
- 蒸好的花胶取出之后要快速过凉水降温,温度降下来之后投入凉水里放进冰箱冷藏,继续泡发5到6个小时就可以用来烹饪了。
方法二:个别小花胶的泡发
- 还是先将花胶冲洗一下表面,然后清水浸泡3到4个小时左右,刮除、洗净表面的油脂;
- 锅里加姜片烧水,水开之后将处理干净的小花胶放进去,开盖煮大约2到3分钟,捞出花胶投入冰水里继续浸泡4到5个小时基本上就差不多了。
方法三:常规水煮泡发
- 前面的步骤跟蒸制泡发基本差不多,都是先用水浸泡几个小时乃至过夜,让花胶先吸收一些水分、舒张开来,然后同样的仔细去除油脂和血污之类的;
- 接下来就是用水煮来代替蒸制的方式了,锅里可以加一些姜片,水烧开之后下花胶进去煮,也不用盖盖子,这比较方便观察;(煮的时间一般也是2两左右煮10到15分钟,以此类推)
- 煮好的花胶同样快速捞出来冲水降温,然后置于冷水之中在冰箱里继续泡发几个小时就可以拿来烹饪了。
泡发好的花胶会膨胀到原来的3到4倍大小,一般不要超过5倍,否则口感就变的比较差。个头小又比较薄的花胶建议只用方法二来泡发,不然的话很容易就发制过度,导致花胶失去口感。其实蒸制和水煮两种方式差不多,主要还得个人实践一次,看看更适合用哪种,一般来讲比较推荐水煮的方式,不那么容易发过头,而且水煮的发制过程如果不喜欢葱姜去腥,也可以加些茶叶作为辅助。
既然花胶的泡发问题已经解决了,其实炖煮煲汤就很简单了,下面我们来介绍几种好组合:
【花胶炖鸡】(1只2斤重的鸡,搭配40克左右花胶就足够了)
- 花胶提前按照我们上面说的方法泡发,鸡肉斩块冲洗,然后焯水去除血沫之后沥干备用;
- 锅里下一点油烧热,爆香姜片之后下鸡块翻炒,炒至鸡皮微焦的程度(可以彻底去除鸡的腥味),烹入适量米酒,取十几个白胡椒粒拍一下放进去炒匀;
- 整锅食材都移入炖锅里,加开水没过所有食材,重新烧开之后转小火炖煮1个半小时,然后再加泡发好的花胶进去,适量加盐调味,再次炖煮20分钟左右即可。(想要得到金黄浓稠的汤汁,可以用一块南瓜蒸熟打成糊糊加进去)
【花胶炖牛奶】(200毫升牛奶,大约配10克花胶足以)
- 提前泡发好的花胶改切一下放入炖盅里,然后可以加入几颗洗净的红枣进去,加入没过花胶的清水,盖好炖盅放入锅里隔水炖煮1.5到2个小时;
- 之后将炖盅打开,加入纯牛奶和适量冰糖进去,再次盖好盖子隔水加热,炖煮半小时左右。取出来就可以趁热吃了,牛奶的香气搭配上花胶的浓郁是很不错的哦!
其实花胶的做法主要功夫都是花在泡发上了,真正烹饪起来还是比较简单的,适合一起炖煮的组合也很多,比如还有花胶银耳汤、花胶炖鹌鹑、花胶瘦肉汤等等,甚至也可以用来做成牛奶花胶冻、抹茶花胶冻之类的甜品。总的来说花胶是一种本无大味,但是口感滋味尤为不错的食材,包容性、可搭配性非常强,大家可以自己开发一些吃法哦!
那么你喜欢吃花胶吗?你觉得花胶怎么做最好吃呢?
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花胶,又称鱼肚/鱼胶,是大名鼎鼎的“ 鲍参翅肚”中的“肚”,作为一种海味,通常由大型深海鱼(如鲟鱼、大黄花鱼)的鱼鳔生晒而成,营养丰富,富含胶原蛋白、维生素A、D,钙、铁、锌、硒等多种微量元素,脂肪含量仅0.2%,是高蛋白、低脂肪、高营养的滋补美食。
花胶营养丰富,作为一款名贵滋补食材,特别适合用于煲汤,那么
花胶煲什么汤好喝?
花胶按照品级不同,品质也有所区别,以黄花胶为例,品质优良的黄花胶色泽透明金黄,熬出来的汤汁靓清,口感海腥味淡。花胶煲汤咸甜皆宜,食用人群老少皆宜,特别适合女性食用(尤其孕产妇),有美容养颜、抗衰老、滋补身体、调理肠胃等辅助效果。
在炖煮之前,首先要将花胶泡发处理,大家可以根据以下3步来处理食材:
一蒸:干花胶蒸至发软缩卷。
具体做法:先将干花胶清洗一下,然后在蒸笼上大火蒸3-10分钟,蒸到花胶发软并缩卷即可。(蒸的时间视花胶厚度而定。)
二泡:花胶泡冷水放冰箱冷藏。
具体做法:将蒸好的花胶泡在冷水里,放几片生姜可去腥,放冰箱冷藏室浸泡24-48小时。泡发期间最少换一次清水。(浸泡的时间视花胶厚度而定。)
三切:将泡好的花胶剪切。
将泡好的花胶洗净表面杂质,按照需要剪切成合适大小,比如块状、碎末状都可以,再次清洗干净。
下面分享两款滋补的花胶煲汤,希望大家喜欢!
花胶炖鸡汤
食材:
乌鸡:半只,花胶:4根,香菇:5颗,红枣:5颗,枸杞:一小把,生姜:4-5片,盐:适量。
制作步骤:
1、花胶洗净泡发,剪切成小片状备用。
2、香菇、红枣、枸杞清水浸泡15分钟。
3、乌鸡剁成快,略焯水,去除血水备用。
4、将所有材料放入炖锅、隔水文火炖2-3小时即可,出锅前用盐调味即可。
花胶炖牛奶:
食材:花胶:2根,鲜奶:适量,生姜:2片,红枣(可选),冰糖:适量。
制作步骤:
1、花胶洗净泡发,剪切成小片状备用。
2、花胶放入炖锅,加入适量牛奶、生姜,水开后隔水炖1小时。
3、加入适量冰糖,焖20分钟令冰糖融化。
4、可以趁热食用,也可以放入冰箱冷藏1小时以后就是奶冻哟,非常Q弹哟!
Tips:干货看这里!
1、花胶炖牛奶为什么冷藏后成为奶冻?
因为花胶富含丰富的胶原蛋白,之前也讲过吉利丁片主要就是提取自鱼肚、鱼皮,属于纯蛋白成分,所以两者的凝固原理一致。
2、花胶炖牛奶趁热好喝还是成为奶冻好吃?
各有千秋,热的时候很润泽,放冰箱成奶冻Q弹顺滑,是一道非常适合夏季的小甜品哟!
3、为什么花胶煲汤都是炖呢?不是直接煮?
花胶作为一款滋补良品,一般是以炖锅或炖盅“隔水炖服”,炖盅密封性好,能牢牢锁住热量,缩短炖煮时间,慢火炖煮,将有效成分慢慢释出,同时牢牢锁住营养和香气,以免降低食疗效果。
4、炖煮时间有讲究吗?
炖煮时间按照炖煮的食材量,包括花胶的厚薄程度有所区别,制作花胶乌鸡汤就会比花胶炖牛奶的时间要长,主要是炖煮乌鸡要酥烂入味,会多花一些时间。
5、花胶必须泡发吗?
必须泡发,泡发的原因:1、花胶是干货,必须通过泡发回复到新鲜状态,2、经过泡发以后的花胶,更容易炖煮入味,缩减炖煮时间,会释放出更多的胶原蛋白。3、泡发的过程也是一个去腥的过程,口感更佳。
好了,两款花胶制作的美味煲汤就做好了,伙伴们学会了吗?欢迎伙伴们在评论区分享自己的美食心得,晒出你的美食作品哟!
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我有靠谱答案。
花椒是粤菜里面传统的一种补品,再高档汤菜中,所用的非常多。而且花胶的种类非常多,比较珍贵的话就价格非常贵,所以一般我们自己家吃,普通的就可以了。
花椒的主要营养成分就是胶原蛋白。至于这种胶原蛋白是否能被人体吸收现在,也是仁者见仁,智者见智。就像很多专家学者说老火靓汤健康一样,但是也不耽误人家老广少喝一口。说到底还是一个生活习惯跟口味的问题,所以如果你吃了觉得好吃就不要管什么,健康不健康好不好?肯定好!否则老广也不至于对花胶这么喜爱。
花胶主要用来煲汤,和他搭配的主要是老鸡,鸽子,水鱼,排骨等等。还可以和银儿木瓜做成糖水。所以下面我就介绍两种花胶做法。
第1种,花胶石斛煲老鸽。
做法其实很简单。花胶洗干净之后,头一天晚上就用清水浸泡,把它泡软。似乎清洗一下代用。
第2天把花胶下锅。倒入清水,加姜片,料酒,烧开后小火焖5分钟就可以了。
老鸽子处理干净。然后剁成块儿,再次放入清水中清洗掉血水。把鸽子块冷水下锅,加姜片,料酒,胡椒粒,大火烧开后焯水两分钟,捞出清洗待用。
把鸽子块,花胶,姜片,料酒下锅倒入足量清水大火烧开,撇去浮沫。转小火炖40分钟左右。
此时撇去表面的油脂。将石斛放入,继续炖一个半小时左右就可以了。石斛忌油,所以油要撇去。
这个时候可以在碗里放入鸽子油,少许盐,葱花,就可以了。其他比如说炖鸡,水,也基本就是这种办法,可以灵活操作。
第2种,花胶银耳木瓜糖水。
花胶的处理,头天晚上用米酒加水浸泡。第2天泡软后,下锅加姜片,糖,米酒大火烧开后转小火,3~5分钟。
银耳事先泡发,摘成小朵。木瓜去皮切小块。
银耳先放入高压锅内加水上汽压制25分钟。然后放入花胶在也在压制15分钟。最后倒入锅中,放入木瓜块炖熟就可以了。
根据自己的口味放红糖或者白糖。
用11个花胶汤谱告诉你,简单的搭配就能做出美味的花胶汤
花胶,又称鱼胶或鱼肚,富含胶质和蛋白质。一直都流传说“经常吃花胶,四季美丽气色好。”
花胶用来做炖汤或者煲汤都是美味又有益的,花胶也是很好搭配的食物,简单搭配肉类或者药材就能做出美味的汤。
那么花胶搭配什么好呢?我们来看看一些用花胶做出来的汤谱,就懂得做花胶汤要怎么搭配了。
1.花胶猴头菇汤
材料:花胶、猴头菇、猪腱肉、淮山、枸杞子、姜。
2.花胶鸡汤
材料:花胶、鸡、红枣、桂圆、枸杞、姜。
3.花胶银耳红枣汤
材料:花胶,红枣,银耳。
4.花胶淮山猪骨汤
材料:花胶、淮山、猪骨、陈皮、红枣、姜。
5.花胶花旗参鸡汤
原料:花胶、花旗参、鸡、红枣、姜。
6.花胶海参鸡汤
原料:花胶、海参、鸡、瘦肉、干瑶柱、姜。
7.花胶响螺片虫草花汤
原料:花胶、响螺片、虫草花、红枣、鸡脚、瘦肉、姜。
8.花胶老母鸡茯苓汤
原料:花胶、老母鸡肉、茯苓、枸杞、淮山、姜。
9.花胶鹌鹑枸杞汤
原料:花胶、鹌鹑、枸杞、圆肉、红枣、姜。
10.花胶沙参玉竹汤
原料:花胶、瘦肉、沙参、玉竹、红枣、姜。
11.花胶石斛鸡脚汤
原料:花胶、瘦肉、鸡脚、石斛、红枣、姜。
看完以上的花胶汤谱,是不是发现花胶还挺好搭配的?就随便配鸡配肉都行,而且做法也很简单。不过,花胶汤虽然简单,但做汤之前还要做好花胶的泡发工作,才能用来煲汤。
发制花胶的方法有好几种,就挑最简单的说一下:将花胶先蒸半小时,然后放入冰水中,置于冰箱里24小时取出切块,焯水姜葱水去腥就能用了。
另外,做花胶汤还要注意的是,肉类要先焯水去腥,盐要做好汤才放,这样就能做出美味的花胶汤了。
花胶即鱼肚、是各类鱼鳔的干制品,以富有胶质而著名,其别名为花胶。胶又名鱼肚,是从鱼腹中取出鱼鳔,切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等 ,食疗滋阴 、固肾培精 , 令人迅速消除疲劳及对外科手术病人伤口有帮助复完之效 。花胶的功效很多,营养价值高,很多人喜欢用花胶煲汤,今天跟大家分享四种不同的花胶汤。
做法一:花胶煲鸡汤
食材:花胶、清远鸡、当归、枸杞、姜、葱、花雕、盐。
步骤:
1、将花胶提前一个晚上用冷水浸泡;
2、第二天下午,煲汤前先用姜、葱同煮15分钟;
3、煮过后的花胶要剪刀剪段;
4、鸡肉同样下锅飞水。水开后5分钟捞出;
5、然后将所有原料:鸡、花胶、当归、枸杞、花雕、姜放入烧开水的烧锅中;
6、中火煮开后转小火,煲4个小时后加盐,继续煲15分钟即可。
做法二 猴头菇炖花胶
材料:花胶、猴头菇、猪展肉、淮山、枸杞子、盐适量。
步骤:
1、猴头菇用水浸泡一晚发好。
2、发制花胶:将花胶蒸半小时,然后放入冰水中,置于冰箱里24小时取出就行了。
3、将花胶和猪展肉切块,焯水(水里放些姜葱去腥)。
4、将焯好水的花胶和猪展肉及其他材料一起入炖盅,盖好盖子文火炖3小时就行了。出锅后根据自己的口味适当加盐调味。
做法三 花胶枸杞糯米粥
材料:花胶三个、糯米40克、枸杞红30粒。调米:盐。
做法:
1. 准备所需料材
2. 花胶泡软清洗干净。
3. 用剪刀将花胶剪成稍粗的丝。
4. 砂煲里水开后将糯米清洗净及材料全部放入。
5. 将其调至自动档位,煲约二小时至花胶软糯。
6. 调入盐即可即食用
做法四 花胶排骨汤
食材:花胶、排骨、盐、香菜。
做法:
1、准备好上述食材;
2、将花胶切小,用温水洗泡五分钟;
3、起一锅,下排骨焯水;
4、将花胶和凉水一起煮开;
5、下焯过水的排骨,大火煮开;
6、煮开后改中小火慢煲2个钟头以上;
7、下适量盐调味,下香菜点缀后美美享受
和朋友们分享几款花胶煲的汤。(文末附带花胶泡发方法)
海底椰玉竹煲花胶响螺鸡汤
【材料】:海底椰100克,南北杏30克,陈皮一角,玉竹25克,响螺片适量,花胶2~3条,乌鸡/老鸡半只。
【可选辅料】:红枣,枸杞,花菇。
【做法】
肉材放入沸水中焯水,捞起备用;
- 干的食材/药材/辅料洗净后,用清水浸泡约半小时;
- 汤锅注入2~3升水,放肉材、食材/药材/辅料,2粒蜜枣,3块姜片,一起煮沸后转文火再煲2小时,停火前加盐调味即可。
【功效】:养阴清热、润肺止咳、滋补强身。
田七炖鱼肚
- 【材料】:花胶2~3条,田七5克。
- 【做法】:田七用清水洗净,打碎,和泡发好的花胶、生姜2片一起放入炖盅内,加入适量温开水。盖上炖盅盖,隔水文火炖4小时。喝汤前加少许盐调味。
- 【功效】:活血去瘀、滋润养颜。
虫草花胶炖老鸽
【材料】:老鸽1只;冬虫夏草10克/虫草花10克;花胶2只。
【做法】:鸽子洗净、斩大块、飞水,和泡发好的花胶、生姜2片、蜜枣1粒一起放入炖盅内,加入适量温开水。盖上炖盅盖,隔水文火炖4小时。喝汤前加少许盐调味。
【功效】:补益气血。
三丝鱼肚羹
【材料】:肉丝,鱼肚丝,浮皮丝,笋丝,胡萝卜丝,香菇丝,木耳丝,韭黄,姜丝;鸡蛋1只。
【做法】
- 各种食材切丝备用。
- 鸡蛋磕入小碗中,蛋黄和蛋清分离。把蛋黄搅打均匀。
- 肉丝用蛋清、少许盐腌制。
- 准备好一碗水淀粉(淀粉用量需根据汤量和经验调整)。
- 锅中下油,滑炒肉丝,陆续加入姜丝、香菇丝、木耳丝、笋丝,略翻炒后加入热水煮沸2分钟,再加入浮皮丝、胡萝卜丝、韭黄。
- 加盐和鸡精调味。
- 把水淀粉搅拌均匀后缓慢注入大火煮沸的汤中,边注边在汤锅中划大圈把水淀粉均匀划开,煮成稍微有点稠状立即熄火。
- 把打散的蛋黄缓慢注入汤羹中,边注边在汤锅中划大圈。
花胶泡发方法
稍作冲洗后用冷水泡发,水面没过花胶。如果是夏天,为免气温过高细菌繁殖快,可放入冰箱。第一道泡发约6小时,泡至花胶微软,可以弯动就好。
烧沸一锅热水,放入姜片和几滴酒,把花胶放入快速汆水,约1~2分钟即可。
汆水后的花胶再次放入冷水中浸泡,水中可加入几片姜和一角陈皮,可以起到去腥的作用。第二道泡发约需12~24小时,根据花胶大小和厚度调整,泡至可轻松卷曲就好。
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