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记者刘婧超

近日，某综艺节目中，一女明星在交流煲汤心得时，称自己用花胶经常煲汤给家人喝。喜欢煲汤的人对花胶这种食材并不陌生，它是“海八珍”之一，网上许多文章称其能补充胶原蛋白。用花胶补充胶原蛋白到底靠谱不靠谱？为此，大河健康报记者采访了河南省人民医院营养科营养师王雯。

花胶中的蛋白质并不是“理想”的蛋白质

王雯介绍，花胶又叫鱼胶，即我们常见的各类鱼鳔的干制品。常见的有白花胶、黄鲟胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶，价格从几百元至上千元不等。

鱼鳔主要是结缔组织，鱼胶成品因为是干制，所以蛋白质的比例确实非常高，据《中国功能食品原料基本成分数据表》显示，花胶的蛋白质含量为76克/100克。此外，花胶中的碳水化合物含量极低，脂肪含量也非常低，由于烹饪花胶要经过水泡和长时间炖煮，其维生素含量并不高。

对花胶中的16种氨基酸进行检测，其中甘氨酸含量最高，必需氨基酸指数约为35（必需氨基酸指数越接近100，花胶所含蛋白质的氨基酸组成与鸡蛋的氨基酸越接近，营养价值越高）。因此，花胶虽含丰富的蛋白质，但氨基酸的结构并不合理。每100克花胶中钙、铁、锌含量分别为34毫克、7.0毫克、1.2毫克。如果每天吃10克花胶，补充的钙、铁、锌不如一两瘦肉和一袋牛奶补充的多。

吃花胶无法直接补充胶原蛋白

为了方便消费者食用，很多商家推出了即食花胶，称可方便补充胶原蛋白。胶原蛋白是皮肤组织中蛋白质的主要组成。随着年龄增加，皮肤中的胶原蛋白含量逐年下降，由于缺乏胶原蛋白，皮肤会出现皱纹，出现松弛、干燥的现象。

很多人认为缺啥补啥，缺了胶原蛋白就要多吃一些胶原蛋白补回来。

王雯解释，胶原蛋白不会作用于皮肤。胶原蛋白需要经过消化吸收，被人体作为原材料合成，不会因为吃胶原蛋白就合成胶原蛋白。胶原蛋白中没有色氨酸，色氨酸是人体必需的氨基酸之一，不能通过其他氨基酸转化而来，需要从食物中摄取，所以胶原蛋白被认为是劣质蛋白质。考虑到花胶的价格较高，大多数人每天实际摄入量不大，利用花胶补充胶原蛋白意义不大。

如果真的想让皮肤变好，可以多吃蛋、奶、禽肉等富含优质蛋白质的食物，还可多吃富含维生素C的水果或蔬菜，如橙子、番茄、白菜等有助于合成胶原蛋白。

目前，市面上销售的花胶种类较多，产品质量和价格也相差较大，且目前国家对花胶还没有相关标准。消费者在选购时，要注意选择质地清洁、无淤血、半透明、个头大、胶身厚、干燥的合格花胶。

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