天麻跟灵芝花胶汤做法 花胶天麻灵芝鸡汤的做法

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宫保琥珀虾球

主料 青虾400克

辅料 琥珀核桃50克

小料 肉葱节30克 姜片20克

调味料 自制宫保汁50克

腌料 鹰粟粉15克 鸡粉5克 安多夫腌粉2克 蛋清1个

烹饪步骤

1. 青虾去下线，开背后腌制;

2. 研制好的虾球拍粉过6成油，炸制备用;

3. 煸香小料，下入酱汁，倒入虾球和桃仁炒匀装盘即可。

烹饪要点 提前预制的汁酱，保证口味统一，操作简便，免去现场调味的繁琐及口味的不确定性。

自制宫保汁 鸡粉10克 蚝油30克 辣鲜露50克 番茄沙司70克 蒜茸30克 泰椒碎40克 水60克 白糖35克 镇江香醋60克 香菜碎30克 制作,混合均匀。

金汤花胶鸡

金汤花胶鸡，寒冬里不可少的一锅暖身汤，花胶与鸡汤配伍，鲜美与滋补升华，整锅汤原汁原味。

原料：净土鸡1000克、花胶300克、浓汤1000毫升、盐3克、白胡椒粉1克、姜片、老姜块、葱节、黄酒、鸡汁、枸杞各适量制法：1.花胶（越厚越好） 用冷水浸泡12～20小时，其间可换水2～3次。2. 净锅掺清水烧沸，加入姜片、浸泡好的花胶，盖上盖子煮沸后加入1汤勺黄酒，再焖煮10～15分钟。待花胶自然冷却后再用冷水浸泡10～16小时，则花胶泡发好。3. 净锅掺清水烧开， 放入净土鸡、老姜块、葱节小火煮3分钟，捞出冲凉，再另掺浓汤熬制十几个小时，待土鸡的精华都融入汤底，捞出整鸡斩成块，与泡发好的花胶一起下锅炖煮，调入盐、少许鸡汁、白胡椒粉，撒入枸杞，即可上桌。说明：1. 步骤2 可根据个人情况选择性操作，焖煮的花胶自然冷却后再加冷水浸泡，其目的是让花胶最大限度地泡发。这样可比先前泡发的大一倍，口感也会更肥厚、软韧。2. 可根据客人需求烫食其他荤素食材。

压锅麻辣八蛸

压锅麻辣八

主料 八爪鱼250克

辅料 青红椒圈100克

小料 葱段5克 蒜片10克 小米椒10克

调味料 蒸鲜豉油10克 辣鲜露10克 陈醋5克

压锅料 鲜麻辣鲜露30克 浓缩卤水汁250克 蚝油30克 八角5克 花椒5克 二汤2.5千克

烹饪步骤1. 八爪鱼洗净，焯水放入高压锅，加入压锅料压十五分钟取出；2. 压好的八爪鱼表面弹少许生粉，入七成热油锅炸制表皮香脆待用；3. 热锅少许油炒香小料，放入炸好的八爪鱼，烹入调料炒香出锅装盘即可。

压锅麻辣八蛸

主料 嫩草鸡1只1千克

辅料 酸辣椒120克 泡椒水35克 姜米15克 蒜末15克 红辣椒100克 小米椒20克 葱花3克

调味料 鸡精15克 浓缩鸡汁5克 辣鲜露5克 糖5克 白米醋10克

烹饪步骤

1. 嫩草鸡治净，锅加满水放入葱姜、适量盐煮开，把鸡放入烫熟，捞起一开二略吹至半干，去掉大骨，鸡肉手撕成粗条；

2. 锅烧热加菜籽油，炒香姜米、蒜末、红辣椒末、小米椒末，加鸡汤600克大火煮开，加入撕好的鸡肉继续大火猛煮，至汤汁蒸发一半，加入酸辣椒、调料再煮至汤汁浓稠剩余1/3，关火装盘撒葱花即可。

滋补养生老鹅汤

原料：净老鹅1只（约2500克）、 净老母鸡半只（约750 克）、 猪棒子骨2根、火腿400克、香菇30克,人参、虫草、党参、沙参、天麻、灵芝、石斛、姜片、葱节、盐、料酒各适量制法：1.把老鹅斩成块，老母鸡肉斩成块，猪棒子骨敲破，然后一起下入加有姜片、葱节、料酒的沸水锅汆透，捞出来沥水。另把火腿切成片。2.把老鹅块、老母鸡块、猪棒子骨、火腿片、人参、虫草、党参、沙参、天麻、灵芝、石斛、姜片、葱节、料酒一起放入汤锅，掺清水烧沸，撇净浮沫后，转小火煨30小时，熬至原料碎烂，加盐调味，滗出汤汁，即成。

鲜麻辣煮牛蛙

主料 净牛蛙400克

辅料 青线椒250克 小米椒50克 莴笋300克 姜20克 蒜子100克 青鲜花椒20克 干青花椒5克

调味料 鸡精30克 鸡油100克 葱油100克 二汤500克 猪油100克 盐2克 香辣裹粉15克

烹饪步骤

1. 将牛蛙斩件，加腌料腌制5分钟，下6成油锅略炸出锅待用；

2. 起锅下鸡油猪油，姜蒜子和青红椒炒香，下二汤调味料和牛蛙煮3分钟，倒出，葱油烧爆青鲜花椒和干花椒淋上即可。

鲜椒兰花蚌

原料 兰花蚌200g 蜜豆80g 小米椒末、煳辣椒节、盐、辣鲜露、煳辣油、葱油各适量

制法

1. 把蜜豆入沸水锅里煮至断生后，捞出来漂凉并沥水，纳盆加盐和葱油拌好味，再放盘中垫底。

2. 兰花蚌取净肉后，投入沸水锅里汆熟，捞出来沥水并纳碗，加入盐、辣鲜露、煳辣油和小米椒末拌匀以后，装在蜜豆上边并点缀煳辣椒节，即成。

韭花卤藕爆鱿鱼须

主料 冰鲜鱿鱼须200克 鲜藕100克 韭花段50克

辅料 姜末5克 干椒丝5克 蒜末5克

调味料 辣鲜香炒汁25克 香油适量 红卤水适量 辣鲜露（腌料）1克

烹饪步骤

1. 鲜藕去皮后加入红卤水泡卤至味透，改筷子条备用；

2. 鱿鱼须洗净切段，加家乐鲜露和家乐辣鲜露腌制后拉大油沥净；

3. 麻油炒香小料，加入主辅料和家乐辣鲜香炒汁，埋芡快炒匀，淋尾油排碟，即可。

辣鲜香炒汁 辣鲜露150克 家乐鲜露40克 真味高汤10克 制作,混合均匀。

蟹粉豆腐

辅料 蟹粉150克 姜米25克 葱白花5克

调味料 鸡粉9克 醇香一品汤5克 厨师浓汤15克 水500克 胡椒粉0.2克 香醋1克 料酒适量

烹饪步骤

1. 绢豆腐切成大约1.5厘米见方小块放入450克醇香浓汤底总煮开，关火后稍浸20秒，捞出沥干水分；

2. 锅中放油烧熟，下葱白姜末爆香，下蟹粉炒开，烹料酒去腥，加约50克醇香浓汤底煮开后略熬至蟹粉出味后，下豆腐小火煨至3分钟；

3. 加鸡粉，胡椒粉调味，下水淀粉勾芡，滴香醋即可装盘。

烹饪要点 豆腐在醇香浓汤底中的初步加工，即能去除豆腐中多余的水分，又能给予豆腐很好的醇厚底味。往蟹粉豆腐里添加家乐鸡粉，让纯正清鲜的鸡肉风味，完全融合渗透入豆腐中，与蟹粉的鲜美联手，令豆腐的鲜美更复合，丰富。

香辣肥牛

主料 肥牛片150克

辅料 洋葱丝30克 香菜段20克 葱花20克 姜蒜片各5克

调味料 鸡精5克 辣鲜露3克 干花椒10克 干辣椒段50克 辣椒面5克 孜然粉5克 食盐1克 白糖0.5克 香油3克

烹饪步骤

1. 肥牛切薄片上薄粉，入油锅炸脆沥油备用；

2. 锅中放干辣椒段、干花椒、葱姜蒜炒香，加入肥牛和辅料，烹入调料，炒匀即可。

葱爆雪花牛肉

主料 雪花牛肉250克

辅料 肉葱100克. 姜片20克 干葱片10克 葱姜汁10克

调味料 家乐鲜露2克 鸡粉3克 蚝油3克 黑胡椒碎1克

烹饪步骤

1. 牛肉切成1.5X1.5X1.5cm条，用葱姜汁、鸡粉、蚝油、黑胡椒腌制30分钟；

2. 肉葱取80克切15 cm长段，拍松葱白，整葱略煎出味；

3. 另取肉葱切段，和姜片、干葱片爆香，加入煎焦香的牛肉大火爆香，最后喷入家乐鲜露出锅，盘中码放煎好的肉葱，放上牛肉，喷入烟雾加玻璃盖，食用时开盖即可。

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