花胶能和花期参 花期参和花胶一起炖汤

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怎样服用花旗参最科学？ 通常人们都通过“煮、浸、泡”等方式，或加工成胶囊、冲剂、口服液等方式食用，认为“吃进肚子里的才是补”。其实这种观点为失之偏颇。人参皂甙进入胃，要经过胃酸的破坏，肠道细菌分解以及肝脏酶的水解后才能真正吸收入血，吸收率仅为1-2%，其余的有效成份均被完全破坏而造成极大的浪费。其实，最科学的服用方法是含服，通过口腔粘膜丰富的血管网直接吸收进入大脑，完全避免上述“三大关卡”的破坏，而且吸收快、功效强、效果更好。 夏天能否食用花旗参？ 中医学认为，花旗参性平凉、补而不燥，特别适用于那些阴虚火旺之人的进补，故“凡不受人参或高丽参之温补者”皆可以此代之。因此，即使是炎炎夏季也可放心服用，而不必担心“燥热”等其它补品所具有的副作用。另外，花旗参不含激素样物质，是一种男女老少四季皆宜的保健佳品。尤其是青少年在复习考试阶段，或消化不良时，食用花旗参以调理机体是极有好处的。 花旗参——肿瘤患者的福星 肿瘤病人长期坚持服用花旗参，能有效地延缓病情的发展，促进手术后恢复，减轻放化疗后的反应，对防止肿瘤转移和提高病人生活质量及生存时间等有较大的好处。因此，花旗参补而不燥，病人可长期服用，同时具有健脾生津、补气养血及促进免疫细胞产生多种抗瘤因子等作用，能有效地抑制和杀伤癌细胞，对防止其扩散、转移、降低复发率，均有重大意义。 花旗参——肝脏保护神 现代医学认为，病毒性肝炎，尤其是各种慢性肝炎、与机体的免疫功能障碍有关。而花旗参能诱导r-干扰素、白介素-2，自然杀伤细胞等免疫因子，有提高机体免疫功能、增强抗病毒能力的作用，因此对降低肝炎病毒滴度、促进肝功能恢复等均有极大好处。同时花旗参对细胞有良好的保护作用，这对改善肝功能都是非常有益的。 花旗参——开“心”果 冠心病、动肪硬化等心血管疾病，是危害人类健康的头号杀手。现代医学证明花旗参所含量的有效成份——人参皂甙，主要对心血管系统有较好的调节作用，尤其是对心律失常、心肌缺血、高血脂等患者，均有极佳辅助功效。故长期服用花旗参能明显改善心率、提高心脏功能、保护心脏的健康。 花旗参——降糖“专家” 现代医学研究证明，在中药中，人参皂甙多糖成份是目前发现降糖作用最明显的，长期服用效果尤佳，而且全无西药所含的毒副作用；同时花旗参具有明显提高免疫作用，对减轻糖尿病人常见的并发症及延缓病情的发展均有极大帮助。 　　花旗参还有哪些作用？花旗参的好处实在太多，除了上述以外，花旗参还对慢性咽喉炎、口腔溃疡、慢性胃炎、妇女产前产后病虚体弱、元气不足、夜尿频繁、手术前后以及中老年人的日常保健、防病治病等均有很大益处，戒烟醒酒效果极佳，是目前最受人们青睐的最有价值的保健极品。 花旗参适合体热之人；清凉；降低血压；增强身体内脏机能；积极生活者的理想补品；提高免疫能力；调理身体机能；降血脂；补脑益智；对身体有清洁作用；2种人参皂戒。

刚炖好的鸡汁 郭军 摄

中新网江门7月14日电 题：广东侨乡台山有一款爱心鸡汤叫“炖鸡汁”

作者 李晓春 郭军

“老广们追求的是食材的原汁原味，好的食材，只需一点点盐，便能激发食材的本味。”广东卫视大型美食类纪录片《老广的味道》第二季之“五味”中提到。在广东台山，有一款爱心鸡汤在烹饪过程中不需添加水也能尝到原汁原味的浓汤，当地人称之为“炖鸡汁”。

据了解，在广东及港澳台地区有“无鸡不成宴”的说法，不论是家宴、祭祖或宴客均以鸡为主菜，欢宴亲朋好友若席上无鸡会被视为对客人的失敬。在粤菜中，鸡可用于蒸、煮、焖、炖、卤、炒、煨、烧、焗等，烹饪方法繁多，而以鸡为主要食材入汤的就有五指毛桃炖鸡、椰子肉炖鸡、花胶炖鸡、花旗参炖鸡等特色汤品，多数搭配其它食材或药材，喝起来那股独有的鸡油香令人食欲大增。

刚捞起的鸡肉可和鸡汁一起食用 郭军 摄

记者在广东台山采访时发现，当地人以鸡入汤也很有讲究，且颇具地方特色，如沙白贝煲鸡、山坑螺煲鸡、无花果煲鸡、田基黄煲鸡、崩大碗炖鸡、牛大力炖鸡、黑蒜炖鸡等。当问及哪款鸡汤可让自己“才下舌尖，又上心头”，很多台山人表示那自然是母亲亲手烹制的“炖鸡汁”。

当地人李曼红称，炖鸡汁在当地人心目中是最接地气的滋补汤品，不管在农村还是在城区，台山妈妈们都可用传统的烹饪方法炖鸡汁来犒劳自己的家人，尤其对小孩、产妇、老人或初病愈者滋补身体起到一定的作用，以致台山人在日常生活中形成去探亲、探病或探望产妇时捎上小母鸡用来炖鸡汁滋补身体的习惯。

在台城经营炖品餐厅十多年的余太太介绍，台山人炖鸡汁在选材上比较讲究，多数选用当地农家养的小母鸡，以准备有初产蛋的为佳。宰杀好的小母鸡破膛去除内脏后，将鸡头、鸡爪、鸡翅等去掉，把鸡皮剥干净，冲洗干净并沥干水分后备用。余太太透露，炖鸡汁通常会用较大的炖盅，然后在洗净的炖盅内倒扣个饭碗，将整只鸡架在碗上，仅需放上两三块姜片，不用加任何调味料、配料和水，把盖好盖子的炖盅放入锅中，约需用文火炖3小时。在慢炖的过程中，鸡肉中的精华会随着温度的升高而逐渐渗出，经碗壁流下且多数被吸入倒扣的碗内，炖好后打开炖盅，捞起整只鸡时，只发现碗边及炖盅内底中有少量的汤汁，而整只鸡渗出的汤汁要待把倒扣的碗拿开之后才可看全。若没经验的人心急想把这碗拿开较为困难，需先把碗左右移动来减小压强后才容易掀开，这种包含着物理原理的烹饪方法，已在一代又一代台山妈妈的手中沿用至今。

在广府汤中有“不会吃的吃肉，会吃的喝汤”的说法，但用在台山的炖鸡汁上不太合适。炖好的鸡汁用碗盛出来后需撒点盐花，温热时饮用最为合适。而刚捞起的鸡肉趁热吃比较软滑，鸡肉可抹上盐花用手直接撕着吃，也可用生抽、蚝油等酱料进行佐食。

如今，随着电商时代的到来和出国签证的便利，越来越多的南北食材和外国食材丰富着人们的餐桌，各种较具特色的汤品更是在各大酒店之中推陈出新，但有一种味道始终无法替代，台山妈妈们做的炖鸡汁便是其中一味。(完)

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