怎样炖燕窝的方法窍门 怎么炖燕窝步骤窍门

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烹调燕窝的方法，最好是文火隔水炖，不过事前的准备也很重要。 要把燕窝洗干净，主要就是浸洗。刚开始浸泡1－2小时的水是要倒掉的，期间要清理其中的燕毛等杂物；然后用清水再浸泡1－2小时，这个时候浸泡的水量要控制，一般到燕窝表面过一点已经足够。最后，连浸泡之水一起用文火隔水炖，保留燕窝的原汁原味以及营养。 急用燕窝的时候，也可以用温水进行浸洗，可以在30－40分钟内取用，不过这个速成的方法并不适合血燕。 清炖的时间由两个因素决定。一是取决于燕窝本身的品质，要看燕窝的厚薄、干湿度而定，一般是6－8小时即可，如果是血燕的话，则要花上双倍的时间；二是取决于人的体质，为了方便吸收，体质较弱者，例如老人、病人，炖燕窝的时间要多于常规1小时，即7－9小时。 当成品软滑而有弹性、晶莹透亮、夹起来软而不断的时候为最佳。

燕窝要怎么炖，才能营养又美味？炖燕窝，按照下面的步骤来，一定不会出错。

一、称重

建议每天吃3-5克干燕窝，所以在泡发炖煮之前需要先称好干燕窝的重量。

燕窝炖好后放冰箱冷藏可以保存一周，所以大家可以在称重这一步就称好一周的量，一次性炖足一整周的燕窝，比每天泡燕窝炖燕窝省事得多。

二、泡发

泡燕窝最好使用常温的纯净水或蒸馏水，如果实在没有，凉白开也可以凑合使用。

泡燕窝的水一定要完全浸没燕窝，避免有部分燕窝发不透。

一般燕盏、燕条泡3-4小时即可，燕角至少要泡4-6小时，燕碎只需泡一两个小时即可。

泡发过夜绝对是大忌！会导致燕窝口感变差，并且很容易化水。

泡燕窝不是直接扔水里就可以不管了，泡发过程中一定要换水，至少要换2-3次，目的是清除燕窝中的亚硝酸盐。

三、撕条

泡好的燕窝，沿着本身的纹理撕成小细条备用。

四、挑毛

将撕好的燕窝放到装有纯净水的白色容器中，用镊子挑除燕毛和杂质，不能百分百挑干净也没关系，微量的小绒毛吃下去也没关系，是可以随着人体新陈代谢排出体外的。

其实现在品质较高的燕窝干净度一般都很高，基本上无需再挑毛了，极少量的燕毛完全可以忽略。

五、炖煮

燕窝一定要隔水炖！最好也是使用纯净水或蒸馏水炖燕窝。

将撕成条的燕窝放进炖盅，加入刚好淹没过燕窝的水量即可。

（注意：加水后高度最好不要超过炖盅内壁的70%，炖煮过程中燕窝会二次膨胀，容易滚泻造成浪费；炖盅外面的水必须要超过炖盅的一半。）

炖煮时间参考：燕条燕盏30-35分钟，燕角40分钟，燕碎25-30分钟。

保留燕窝最佳营养的方式是清炖，不添加任何调味辅料。如果要加糖调味，记住不要一开始就加进去和燕窝一起炖，否则燕窝容易化水，正确做法是在出锅前5分钟或出锅后再加入少量冰糖或石蜂糖。

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